كل دولة ترغب في أن تصبح عضوًا، تقدم حكومتها طلبًا إلى مجلس الأعضاء، والذي عادةً ما يكون عن طريق وزارة الخارجية أو وزارة أخرى، أو عن طريق سفارتها في إسبانيا.

ينظر مجلس الأعضاء في الطلب ويحدد شروط عضوية الدولة المرشحة. ويشمل ذلك تحديد حصص المشاركة في الميزانية الإجمالية للمجلس الدولي للزيتون و تحديد الموعد النهائي لإيداع صك الانضمام لدى الأمين العام للأمم المتحدة في نيويورك، باعتباره الجهة المودع لديها الاتفاق.

وبمجرد أن يودع مقدم الطلب صك الانضمام، يصبح عضوًا.

لا يمكن للشركات الخاصة أو الأفراد الانضمام إلى المجلس الدولي للزيتون.

الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي هم ضمن أعضاء المجلس الدولي للزيتون دون الاضطرار إلى التقدم بطلب العضوية.