أدنى معدلات الوفيات بسبب أمراض القلبتسجل حاليا في البلدان التي يمثل فيها زيت الزيتون الدهون الوحيدة المستهلكة تقريبا.
البروفسور فرانسيسكو غراندي كوفيانa
هرم النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط
يمثل هذا الهرم النظام الغذائي التقليدي الأمثل لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، المستوحاة من الأنماط الغذائية النموذجية لجزيرة كريت وجنوب إيطاليا في الستينيات ، و قد طرح البروفيسور والتر ويليت هذه الحمية في البحوث الغذائية التي أجريت في عام 1993 وقدمها في المؤتمر الدولي للأنظمة الغذائية المتوسطية ، الذي عقد في كامبريدج، ماساتشوستس عام 1993
تبرز أهمية هرم النظام الغذائي لمنطقة البحر المتوسط في الأطعمة التي تشكل المجموعات الغذائية الرئيسية، و توفر كل مجموعة من هذه المجموعات الغذائية الفردية بعض وليس كل العناصر الغذائية التي نحتاجها. فلا يمكن لأطعمة من مجموعة واحدة أن تكون بديلا لأطعمة من مجموعة أخرى، فكل المجموعات ضرورية لاتباع نظام غذائي صحي.
وفيما يلي نورد المواد الغذائية الأساسية في حمية المتوسط ، بترتيب تنازلي من حيث الكمية والوتيرة الموصى بهما:
الحبوب
الخضروالغلال
البقوليات و البذور و الفواكه الزيتية
زيت الزيتون والزيتون
منتجات الألبان
الجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى ، دون ذكر الحليب بشكل خاص.
السمك
يعتبر السمك مصدرا للبروتين من الدرجة الأولى قبل البيض والدواجن.
تحتل اللحوم الحمراء أعلى نقطة في الهرم، أي المنتجات التي لايوصي باستهلاكها كثيرا، ونجد تحتها مباشرة، الحلويات والمعجنات ولكن لا ينصح بها كثيرا أيضًا . النشاط البدني المنتظم وشرب شرب الماء بكميات كافية ضروريان للبقاء في صحة جيدة ووزن مثالي. يمكن تناول النبيذ باعتدال ، خاصة مع الوجبات (1-2 كوب في اليوم). النقطة الأخيرة اختيارية ويجب تجنبها إذا كان من المحتمل أن تعرض الأشخاص للخطر.
زيت الزيتون وأمراض القلب والأوعية الدموية
تعدّ أمراض القلب والأوعية الدموية السبب الرئيسي للوفاة في العالم الصناعي. حيث كشفت العديد من الدراسات أن تصلب الشرايين مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات الغذائية ونمط الحياة وبعض جوانب التنمية الاقتصادية. يعزى حدوث تصلب الشرايين إلى العديد من العوامل أهمها ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والتدخين.
ما هو تصلب الشرايين؟
يحدث تصلب الشرايين عن طريق ترسب لويحات تتكون أساسًا من الكوليسترول (يسمى التصلب العصيدي) على جدار الشرايين، فيمنع الدم من الوصول إلى الأنسجة ويعيق الأداء السليم للأعضاء الحيوية ، مثل القلب والدماغ.
ما هي عواقبه؟
عند إصابة القلب: يتسبب تصلب الشرايين في الذبحة الصدرية والنوبات القلبية ، ويزيد من خطر الوفاة بسبب السكتة القلبية. عند إصابة الدماغ : يحدث الخثار الدماغي ، مما يؤدي إلى شلل العضلات وفقدان القدرة الإدراكية وخطر الإصابة بالخرف. يمكن أيضًا إصابة الشريان الأورطي وشرايين الساقين ، مما يسبب الألم وصعوبة المشي بالإضافة إلى خطر الإصابة بالنخر والغرغرينا.
عندما تتمزّق اللويحات ، على سبيل المثال بسبب ارتفاع ضغط الدم ، فإنها تؤدي إلى تفاعل حيث تتجمع بعض الخلايا (الصفائح الدموية أو الصفيحات) في شكل جلطة (“خثرة”).
تنتقل الجلطة عبر الشرايين ، ولكن عندما تكون أكبر من الأوعية الدموية ، فإنها تسبب انسدادًا. و بما أن الدم لا يمكن أن يمر ، فإن النسيج أو العضو يموت.
زيت الزيتون و تصلب الشرايين
ثبت أن زيت الزيتون له تأثير وقائي على تكوين جلطة الدم وتكدس الصفائح الدموية. و لوحظ أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون ، تمنع التخثّر المفرط ، و تساهم في انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب في البلدان التي يمثل فيها زيت الزيتون الدهون الرئيسية المستهلكة.
ما هو الكوليسترول؟
الكوليسترول هو أحد أنواع الدهون التي توجد في الأطعمة من أصل حيواني. و تؤدي الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون الحيوانية الى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية.
يتم نقل الدهون (ثلاثي الغليسريد) والكوليسترول في الدم عن طريق البروتينات الدهنية. يتسبب الكوليسترول المرتبط بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة [البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة جدا(VLDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL)] في تصلب الشرايين واتلاف جدران الأوعية الدموية. وفي المراحل الأكثر تقدمًا ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى نوبة قلبية حادة. يُعرف هذا الكوليسترول باسم “الكوليسترول الضار”. في المقابل ، يُطلق على الكوليسترول المرتبط بالبروتينات الدهنية عالية الكثافة (المعروفة باسم كوليسترول HDL) “الكولسترول الحميد” لأنه يحمي من ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. و تقوم البروتينات الدهنية عالية الكثافة بإزالة الكوليسترول من الخلايا ، ثم تقوم بأسترته ونقله إلى الكبد حيث يتم هضمه بواسطة المرارة.
زيت الزيتون والكوليسترول
يساعد زيت الزيتون على انخفاض إجمالي مستوى الكوليسترول في الدم و مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة و ثلاثي الغليسريد. وفي نفس الوقت، لا يؤثر زيت الزيتون على مستويات الكوليسترول HDL (وقد يرفعه) ، حيث يلعب دورًا وقائيًا ويمنع تكوين التصلب ، وبالتالي يحفز على التخلص من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
وقد أظهرت الدراسات أ ن لاستهلاك زيت الزيتون تأثير امفيدا على الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في الوقاية الأولية ، حيث يقلل من خطر الإصابة بالمرض ، وفي الوقاية الثانوية ، حيث يمنع التكرار بعد الإصابة الأولى بنوبة قلبية.
وفي الوقت الراهن، تكشف الأبحاث عن فعالية حمية المتوسط في منع النوبات القلبية الثانوية وعن التأثير الإيجابي لزيت الزيتون على الاكتئاب المرتبط بهذه النوبات وعلى الحالة المزاجية. تعتبر هذه النتائج مهمة للغاية نظرًا لارتفاع معدل الإصابة بالاكتئاب في العالم الحديث والمخاطر الكبيرة التي يمثلها في حالة تكرار الإصابة بأمراض القلب.
خصائص مضادات الأكسدة لزيت الزيتون
ما هي مضادات الأكسدة والإجهاد التأكسدي؟
الأكسدة هي عملية لا تحدث فقط خلال إنتاج الزيت ، ولكن تحدث أيضًا داخل أجسامنا. تحدث عدة تفاعلات داخل الجسم باستمرار، مما يؤدي إلى تكوين الجذور الحرة (بيروكسيدات). عادة لا تسبب الجذور الحرة أضرارًا جسيمة بفضل الحماية التي توفرها مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على التوازن إلى حد ما. ومع ذلك ، ففي حالة اختلال التوازن ، يحدث “الإجهاد التأكسدي” مما يؤدي إلى ضعف وظائف الخلايا الطبيعية وحتى موت الخلايا.
الأكسدة هي ظاهرة معقدة وأساسية في عملية شيخوخة الخلايا. يميل بيروكسيد الدهون إلى أن يكون متناسبًا مع عدد الروابط المزدوجة في التركيبة، وهذا هو السبب في أن حمض الزيت لا يكون عرضة للأكسدة.
تحتوي أغشية الخلايا على كمية كبيرة من الدهون والكوليسترول ، ويعتمد تركيبها على النظام الغذائي: فعندما يحتوي النظام الغذائي على الكثير من زيت الزيتون ، تكون الخلايا مقاومة أكثر للأكسدة ، ولا تتدهور كثيرًا و لا تشيخ بسرعة.
يتكون حوالي 1.5٪ من زيت الزيتون من الجزء الغير قابل للتصبن الذي يحتوي على مضادات الأكسدة. و يحتوي زيت الزيتون البكر على كميات أكبر من هذه المواد وغيرها من المركبات الثانوية.
مضادات الأكسدة في زيت الزيتون
فيتامين إي (ألفا توكوفيرول) ، الكاروتينات والمركبات الفينولية (الفينولات البسيطة مثل هيدروكسي إيروسول والفينولات المعقدة مثل أوليوروبين) كلها مضادات أكسدة تم إثبات نشاطها في المختبر ومؤخراً في الجسم الحي . وقد كشفت عن فوائد أخرى في الوقاية من بعض الأمراض والشيخوخة.
يختلف المحتوى الفينولي لزيوت الزيتون حسب الظروف المناخية لمنطقة الإنتاج ووقت جني الزيتون ودرجة نضجه عند قطفه، فضلا عن طرق إنتاج الزيت وتخزينه. وللفينولات خصائص بيولوجية لا حصر لها: فالهيدروكسي التيروسول يمنع تراكم الصفائح الدموية كما أنه مضاد للالتهابات. أما الأولوروبين فيعزز تكوين حمض النيتريك، وهو عبارة عن موسع وعائي قوي له تأثير مضاد للبكتيريا.
يعتبر البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) المؤكسد من العوامل المسببة لتصلب الشرايين ، وهنا يأتي دور زيت الزيتون ، حيث أن له تأثيرا مفيدا ووقائيا ضد أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). بالإضافة إلى أنه يقوي خلايا أخرى في الجسم ضد التأثيرات السامة للمؤكسدات.
يبدو أن المحتوى العالي لمضادات الأكسدة في حمية البحر الأبيض المتوسط له تأثير كبير على طول العمر.
توجد هذه المواد المضادة للأكسدة في الخضر والغلال الطازجة. و بما أنه الزيت الوحيد الذي يتم الحصول عليه من الثمار، فإن زيت الزيتون يحتفظ بعدد كبير من المواد ومضادات الأكسدة والفيتامينات التي تمنحه قيمة غذائية إضافية.
يمكن تفسير هذا المحتوى العالي من مضادات الأكسدة، أن الزيتون ثمار معرضة للهواء ، ويجب أن تدافع عن نفسها ضد الأكسجين. لذلك فهو يصنع كمية أكبر من مضادات الأكسدة التي تنتقل إلى الزيت.
زيت الزيتون البكر، أي زيت الزيتون الذي لم يتم تكريره أو معالجته صناعياً ، غني بشكل خاص بهذه المواد وله تأثير قوي مضاد للأكسدة ، ويحمي من التلف الناتج عن الجذور الحرة (اصطياد) ومن الإصابة بالسرطان.
زيت الزيتون والسرطان
السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في البلدان المتقدمة ، ونسب الإصابة به في ارتفاع.
ومن المسلم به الآن أن هنالك علاقة بين النظام الغذائي وتطور عدد كبير من الأورام الخبيثة. وتأكسد الخلايا هو أحد المخاطر الرئيسية في تكوين السرطان: فكلما كانت الخلية أكثر حساسية للأكسجين ، زادت مخاطر الإصابة بالسرطان.
أنواع السرطان الأكثر ارتباطًا بالنظام الغذائي هي سرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستات وسرطان الثدي.
وقد كشفت البحوث التي أجريت مؤخرا أن نوع الدهون له تأثير على الإصابة بالسرطان أكبر من كمية الدهون.
ما هو السرطان؟
الورم هو عبارة عن نمو غير طبيعي للأنسجة في الجسم التي يمكن أن تكون حميدة أو خبيثة.
الأورام الحميدة هي أورام تبقى فيها الخلايا في موقعها الأصلي. و تشكل كتلة خلويةموضعية و عندما تنمو تكون مغلفة ونادرًا ما تؤدي إلى الموت.
ومن ناحية أخرى، تغزو الأورام الخبيثة أو السرطانية الأنسجة التي تنمو فيها ، وغالبًا ما تنتقل إلى مجرى الدم والجهاز الليمفاوي لتشكيل أورام ثانوية تسمى النقائل في أنسجة أخرى. تختلف النقائل ومعدل النمو حسب نوع الورم.
تلعب العوامل البيئية المختلفة (عوامل فيزيائية: إشعاع ؛ عوامل كيميائية: مكونات غذائية معينة) والعوامل الوراثية، دورًا في تكوّن الأورام. و تعتبر العوامل البيئية هي الأكثر أهمية في معظم أنواع السرطان.
زيت الزيتون والسرطان
تشير الدراسات الوبائية أن لزيت الزيتون تأثيرا وقائيا ضد بعض الأورام الخبيثة (الثدي ، البروستاتا ، بطانة الرحم ، الجهاز الهضمي …).
و كشفت العديد من الدراسات أن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. و أنّ اتباع نظام غذائي صحي يكون فيه زيت الزيتون مصدرا رئيسيا للدهون يمكن أن يقلل بشكل كبير من الإصابة بالسرطان، وذلك لأن الطفرات الخلوية التي يسببها السرطان تعزى جزئيًا إلى السموم التي تدخل الكبد عند تناولها وتنتج جذورًا حرة تهاجم الحمض النووي. ولمحاربة هذه الجذور الحرة ، يحتاج الجسم إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون.
و قد أظهرت الدراسات أيضا، أن اتباع حمية غنية بزيت الزيتون مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الأمعاء ، وهذا التأثير الوقائي لزيت الزيتون مستقل عن كمية الخضر والغلال المستهلكة.
و كشفت الدراسات الحديثة أن زيت الزيتون يقي أيضًا من سرطان القولون. و في الآونة الأخيرة ، تم البحث في الآثار الأيضية للدهون ، وتحديداً الدور الوقائي لزيت الزيتون في أمراض الكبد المزمنة وأمراض الأمعاء المعروفة باسم مرض كرون “التهاب الأمعاء الناحي” حيث أشارت النتائج إلى الآثار المفيدة لزيت الزيتون على الآفات السرطانية و بعد تحليل ثلاثة أنواع من الحميات، توصل الباحثون إلى عدة استنتاجات: حمية زيت الزيتون تقلل من عدد الآفات السرطانية و عدد الأورام التي تنمو بشكل ضعيف؛ والأورام تكون أقل عدوانية وتشخيصها يكون أفضل.
يمكن ربط هذا التأثير المفيد بحمض الزيت ، وهو الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة السائدة في زيت الزيتون. وقد لوحظ أن هذا الحمض الدهني يقلل من إنتاج البروستاغلاندين المشتق من حمض الأراكيدونيك والذي يلعب بدوره دورًا مهمًا في تكون الأورام و نموها.
ومع ذلك ، لا يستبعد أن المركبات الأخرى في زيت الزيتون ، مثل مضادات الأكسدة والفلافونويد ومتعددات الفينول والسكوالين ، قد يكون لها أيضًا تأثير إيجابي. قد يكون للسكوالين تأثير مفيد على الجلد من خلال الحد من الإصابة بسرطان الخلايا الصبغية.
يحسن زيت الزيتون أيضًا مذاق الخضار والبقوليات التي تم إثبات فوائدها على نطاق واسع في الوقاية من السرطان.
تركز بعض الأبحاث الحالية الواعدة جدًا على الحماية التي يوفرها زيت الزيتون ضد سرطان الدم لدى الأطفال وأنواع السرطان الأخرى ، مثل سرطان الخلايا الحرشفية في المريء.
لا يزال هناك الكثير لاكتشافه حول مدى تأثير زيت الزيتون على السرطان ، ولا تزال البيانات الملموسة مفقودة حول الآليات التي تفسر دوره المفيد في منع نمو أنواع مختلفة من السرطان. ومع ذلك ، و وفقًا للمعلومات المتاحة حاليًا ، يمكن لزيت الزيتون أن يتفاعل في نفس الوقت خلال المراحل المختلفة لعملية تكون السرطان.
زيت الزيتون وضغط الدم
أشارت دراسات مختلفة إلى وجود علاقة قوية بين النظام الغذائي وضغط الدم. يمكن أن تؤدي بعض الأطعمة إلى زيادة ضغط الدم بالإضافة إلى تأثيرها على وزن الجسم.
ما هو ارتفاع ضغط الدم ؟
يحدث ارتفاع ضغط الدم عندما يتجاوز الضغط الشرياني 140/90 مم زئبق بصفة مستمرة.
يعد ارتفاع ضغط الدم أحد عوامل الخطر الرئيسية للاصابة بمرض الشرايين التاجية الذي يساهم في تطور تصلب الشرايين إلى جانب عوامل أخرى كارتفاع نسبة الكوليسترول والتدخين والسمنة ومرض السكري. ويعد أحد المشاكل الصحية الرئيسية في العالم المتقدم. وكما هو الحال بالنسبة لعوامل الخطر الأخرى، فإن نمط الحياة قد يساهم في ارتفاع ضغط الدم.
يعاني واحد من كل أربعة بالغين من ارتفاع ضغط الدم و يزيد ارتفاع ضغط الدم من خطر الوفاة المبكرة نتيجة لتلف الشرايين في الجسم ، بما في ذلك الشرايين التي تغذي القلب والكلى والدماغ والعينين.
زيت الزيتون وضغط الدم
لم يتم تحديد عناصر حمية البحر الأبيض المتوسط المسؤولة عن خفض ضغط الدم بشكل واضح حتى الآن . ومع ذلك ، فقد ثبت أن إضافة زيت الزيتون إلى نظام غذائي لم يتم تغييره بأي طريقة أخرى يؤدي إلى انخفاض في ضغط الدم ، وهي خاصية يتميز بها هذا الزيت. والاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يخفض ضغط الدم الانقباضي (القيمة العليا) والانبساطي (القيمة المنخفضة).
زيت الزيتون و مرض السكري
ما هو مرض السكري؟
مرض السكري هو أحد المشاكل الصحية الرئيسية في البلدان المتقدمة ، وسادس سبب رئيسي للوفاة. إنه أحد أمراض التمثيل الغذائي الرئيسية ومن المحتمل أن يكون خطيرًا للغاية لأنه يمكن أن يؤدي إلى العديد من المضاعفات التي تهدد الصحة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والفشل الكلوي والعمى واضطرابات الدورة الدموية المحيطية وما إلى ذلك .
هناك نوعان من مرض السكري: سكري من النوع 1الذي يعتمد على الأنسولين ، والذي يصاب به الأطفال والمراهقون، و سكري من النوع 2 الذي لا يعتمد على الأنسولين ، والذي يظهر في مرحلة الكهولة ، عادةً من سن الأربعين. الأنسولين ضروري للسيطرة على النوع الأول ، في حين أن النوع الثاني الأكثر شيوعًا يرتبط بشكل عام بالسمنة ولا يعالج بالأنسولين. يُعتبر اليوم الشخص مصابًا بمرض السكري عندما يكون مستوى السكر في الدم ، بعد ساعتين من تناول جرعة زائدة من الجلوكوز عن طريق الفم ، أعلى من 126 مجم / ديسيلتر ، أو أكثر من 200 مجم / ديسيلتر في أي وقت خلال اليوم.
الحساسية المفرطة تجاه الجلوكوز هو الحالة التي يكون فيها الشخص يعاني من ارتفاع نسبة السكر في الدم (بين 110 و 125 مجم / ديسيلتر) مع عدم وجود علامات واضحة للمرض، ولكن مع خطر كبير للإصابة بمرض السكري في المستقبل.
زيت الزيتون وداء السكري
إن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون ليس فقط بديلاً جيدًا في علاج مرض السكري ؛ بل يمكن أن يساعد أيضًا في منع أو تأخير ظهور المرض. وذلك لأن زيت الزيتون يمنع مقاومة الأنسولين وعواقبه السلبية المحتملة عن طريق زيادة الكوليسترول الحميد ، وخفض ثلاثي الغليسريد وضمان التحكم بشكل أفضل في مستويات السكر في الدم وخفض ضغط الدم . و قد ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون، مع نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، ونسبة مرتفعة نسبيا من الكربوهيدرات، ونسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان من الخضر والغلال والبقوليات والحبوب هو أفضل نظام غذائي لمرضى السكر. وبالإضافة إلى تقليل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة “الضارة” ، فإن هذا النوع من النظام الغذائي يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم ويزيد من حساسية الأنسولين.
تم توثيق هذه الفوائدفي حالة مرض السكري لدى الأطفال والبالغين.
زيت الزيتون والسمنة
ما هي السمنة؟
السمنة أو زيادة الوزن هي نتيجة الزيادة المفرطة في مخزون الطاقة الذي يكون في شكل دهون بالأساس. وتحدث عندما تكون كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام أكبر من كمية الطاقة المستخدمة. يمكن معالجة السمنة من خلال التأكد من أن استخدام الطاقة (النشاط البدني ، والتمثيل الغذائي الأساسي ، وما إلى ذلك) أكبر من الطاقة المستهلكة.
الحمية الغذائية الجيدة لانقاص الوزن يجب أن:
- توفر طاقة أقل من اللازم للحفاظ على وزن الجسم
- توفر جميع العناصر الغذائية بكميات كافية
- تكون مقبولة وبأسعار معقولة وفاتحة للشهية
زيت الزيتون والسمنة
يعد زيت الزيتون غذاء ذو قيمة بيولوجية كبيرة. وككل الدهون والزيوت الأخرى ، فهو غني بالسعرات الحرارية (9 سعرات حرارية للغرام) ، مما قد يحيل إلى أنه يساهم في السمنة. ومع ذلك ، تظهر التجربة أن نسبة السمنة أقل بين شعوب البحر الأبيض المتوسط ، الذين يستهلكون زيت الزيتون أكثر.
وقد ثبت أن اتباع حمية غنية بزيت الزيتون يؤدي إلى فقدان وزن أكبر و لمدّة أطول من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. و هذه الحمية تكون مقبولة أكثر لأن زيت الزيتون ذو مذاق جيد ويشجع على تناول الخضار.
زيت الزيتون وجهاز المناعة
ثبت أيضًا أن زيت الزيتون يلعب دورًا مهمًا في تقوية جهاز المناعة.
ما هو جهاز المناعة؟
يدافع جهاز المناعة عن الجسم ضد هجمات الجسيمات الغريبة (السموم ، الكائنات الحية الدقيقة ، الطفيليات ، الأورام ، إلخ) من خلال تنسيق آليات محددة وغير محددة.
خطوط الدفاع غير المحددة أو الفطرية هي خط الحماية الأول ضد الكائنات الحية الدقيقة. و هي الجلد والأغشية المخاطية والنظام التكميلي (وهو مجموعة تتكون من حوالي 20 بروتينًا مصنوعة في الكبد تساعد على تدمير الكائنات الحية الدقيقة) والعوامل الهرمونية وما إلى ذلك. ولا تبدأ عملها عند الاتصال المسبق بالجسيمات الغريبة.
يتم تنشيط خطوط الدفاع المحددة بعد التعرض للجسيمات الغريبة وتتطلب تدخل الخلايا الليمفاوية B (المناعة الخلطية) والخلايا اللمفاوية التائية (الجهاز الخلوي).
تستجيب المناعة الفطرية بشكل مشابه لاغلب الميكروبات بينما تختلف الاستجابة المناعية المحددة اعتمادًا على نوع الكائنات الحية الدقيقة من أجل القضاء عليها بأقصى فاعلية ممكنة.
زيت الزيتون وجهاز المناعة
اثبتت الدراسات أن استهلاك زيت الزيتون يقوي جهاز المناعة ضد الهجمات الخارجية من الكائنات الحية الدقيقة أو البكتيريا أو الفيروسات.
من المعروف أن نقص المعادن والفيتامينات يمكن أن يكون له تأثير ضار على جهاز المناعة.
خلصت الأبحاث الحديثة إلى أن الأحماض الدهنية الموجودة في تركيبة زيت الزيتون هي حليف جيد للسيطرة على المعلمات المناعية الهامة مثل تكاثر الخلايا الليمفاوية التي تسببها ميثوجينات معينة للخلايا B و T.
تلعب هذه الأحماض الدهنية دورًا مهمًا في العديد من آليات المناعة، فهي تشارك في تنظيم العمليات الالتهابية وقد تكون فعالة في علاج بعض أمراض المناعة الذاتية وفي تنظيم جهاز المناعة بشكل عام.
زيت الزيتون والتهاب المفاصل الروماتويدي
التهاب المفاصل الروماتويدي هو مرض مناعي التهابي مزمن مجهول السبب يصيب المفاصل. و قد افترضت الدراسات أنّ الجينات والعوامل المعدية والهرمونات والنظام الغذائي كعوامل محتملة مرتبطة بحدوثها. على الرغم من أن بعض الدراسات أشارت إلى أن زيت الزيتون قد يساعد في تخفيف أعراضه ، إلا أنها لم تقدم تأكيدًا لمثل هذا التأثير الوقائي.
تشير نتائج دراسة نُشرت مؤخرًا إلى أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يقلل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي.
وفقًا لمؤلفي الدراسة ، فإن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتوي على مستويات عالية من زيت الزيتون هم أقل عرضة للإصابة بهذا المرض. وكشفت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أقل من زيت الزيتون كانوا عرضة أكثر بمرتين ونصف للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي من أولئك الذين تناولوه باستمرار.
على الرغم من أن الآلية المعنية لم تتضح بعد ، يُشتبه في أن مضادات الأكسدة لها تأثير مفيد.
زيت الزيتون والجهاز الهضمي
ان تناول زيت الزيتون له تأثير كبير على كامل الجهاز الهضمي. و قد تمت التوصية به في العصور القديمة ، لمعالجمة مختلف اضطرابات الجهاز الهضمي ، و تؤكد الدراسات الوبائية والعديد من البيانات العلمية اليوم خصائصه المفيدة .
زيت الزيتون والمعدة
عندما يصل زيت الزيتون إلى المعدة ، فإنه لا يقلل من توتر العضلة الاسطوانية (العضلة العاصرة) في قاعدة المريء. ونتيجة لذلك ، فإنه يقلل من خطر التدفق العكسي للطعام وعصارة المعدة من المعدة إلى المريء.
كما أن لزيت الزيتون القدرة على تثبيط حركة المعدة جزئيًا. ونتيجة لذلك ، ينتقل محتوى المعدة ببطأ وتدريجيًا من المعدة إلى الاثني عشر ، مما يعطي إحساسًا أكبر بالشبع ويعزز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء.
زيت الزيتون والجهاز الكبدي الصفراوي
ان أحد آثار زيت الزيتون على الجهاز الكبدي الصفراوي هو أنه مدر للصفراء ، مما يضمن تفريغا أفضل للصفراء وبالتالي إفراغ المرارة تمامًا. كما أنه محرك للمرارة ، أي أنه يحفز تقلص المرارة ، وهو مفيد للغاية في علاج اضطرابات القناة الصفراوية والوقاية منها. يحفز توليف أملاح الصفراء في الكبد ويزيد من كمية الكوليسترول المفرزة.
وخلاصة القول ، أنه بفضل منافع زيت الزيتون على التوتر العضلي ونشاط المرارة، فهو يحفز هضم الدهون، حيث يتم استحلابها بواسطة الصفراء ، كما يمنع ظهور حصى في المرارة.
زيت الزيتون و البنكرياس
يحفز زيت الزيتون عند استهلاكه، الإفرازات الخفيفة في البنكرياس ، وبالتالي يجعل هذا العضو “يعمل” قليلاً ، ولكن بفاعلية تكفي لأداء جميع وظائف الجهاز الهضمي. ولذلك يوصى باستهلاك زيت الزيتون في الأمراض التي يجب الحفاظ على وظيفة البنكرياس فيها ، مثل قصور البنكرياس والتهاب البنكرياس المزمن والتليف الكيسي ومتلازمات سوء الامتصاص وما إلى ذلك.
زيت الزيتون والأمعاء
يمنع زيت الزيتون جزئيًا امتصاص الأمعاء الدقيقة للكوليسترول و ذلك بفضل احتوائه على السيتوستيرول ، كما أنه يحفز امتصاص العناصر الغذائية المختلفة (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، إلخ).
لذلك فإن زيت الزيتون عبارة عن دهون يتم هضمها وامتصاصها جيدًاو له خصائص استثنائية وتأثير ملين طفيف يساعد في محاربة الإمساك و التخلص من رائحة الفم الكريهة.
زيت الزيتون أثناء فترة الحمل والطفولة
يلعب زيت الزيتون دورًا رئيسيًا في نمو الجنين أثناء الحمل: يمكن أن يكون لنقصه آثار ضارة على زيادة نمو الطفل.
تبين أن الأطفال الذين تناولت أمهاتهم زيت الزيتون أثناء فترة الحمل يتمتعون بنمو أفضل بعد الولادة من حيث الطول والوزن والسلوك وردود الفعل الحركية.
يحتاج الجنين إلى فيتامين (إي) لينمو. ويحتاج المولود الجديد أيضًا إلى احتياطي من فيتامين (إي) لمحاربة الإجهاد التأكسدي الناجم عن دخوله في جو من الأكسجين. وعلى الرغم من عدم وفرته في زيت الزيتون ، إلا أنه موجود بكميات كافية بفضل مقاومة زيت الزيتون للأكسدة.
وبالتالي ، فإن كمية ونوع الأطعمة التي يتم تناولها في النظام الغذائي أثناء الحمل يلعبان دورًا رئيسيًا في التكيفات الأيضية التي تحدث لدى الأم وفي علاقتها الوظيفية مع الجنين.
زيت الزيتون والرضاعة الطبيعية
أثناء الولادة ، يتحول الفيتامين (إي) الموجود في دم الأم ليرتكز في الغدد الثديية ، وبالتالي ، تستمر الأم في توفير فيتامين (إي) لطفلها، أثناء الرضاعة الطبيعية . ولذلك من الضروري الحفاظ على مستويات هذا الفيتامين أثناء الرضاعة الطبيعية.
و يُنصح أيضًا بالفيتامين (إي) للأطفال الولادة المبكرة وحديثي الولادة المصابين بقصور كلوي أو يقصور البنكرياس بسبب تأثيره الإيجابي على نظام القنوات الصفراوية الكبدية.
لكن زيت الزيتون لا يوفر فقط ما يكفي من الأحماض الدهنية الأساسية لنمو حديثي الولادة ؛ النسبة المماثلة من حمض اللينوليك و حمض اللينولينيك (الأحماض الدهنية الأساسية) مقارنة بتلك الموجودة في حليب الثدي.
يستمر التأثير المفيد لحمض الأوليك حتى بعد الحمل . فبالإضافة إلى فعاليته الموثقة في الوقاية من فرط كوليسترول الدم وتصلب الشرايين ، وهي عملية يمكن أن تبدأ منذ الطفولة، يبدو أن لحمض الأوليك أيضًا تأثير إيجابي على النمو وكذلك تمعدن العظام و نموها خلال مرحلة الرضاعة.
الاحتياجات الغذائية
يُنصح بتناول المزيد من الدهون ،أثناء فترة الحمل والرضاعة ، وخاصة الدهون الأحادية غير المشبعة ، مع ضرورة التقليل من الدهون المشبعة والكوليسترول قدر الإمكان. و يجب اتباع التوصيات الغذائية العامة والتحكم فيى السعرات الحرارية لتجنب زيادة الوزن المفرطة.
الأطفال دون سن الثالثة لديهم احتياجات غذائية مختلفة عن الأطفال الأكبر سنًا. أربعون في المائة من الطاقة التي يستهلكونها تأخذ من الدهون ، سواء في حليب الأم أو أي نوع آخر من الحليب لذلك يوصى بالحفاظ على هذا النظام الغذائي وأن يغطي مقدار الطاقة والغذاء احتياجات نمو الطفل.
زيت الزيتون والشيخوخة
ان زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة المختلفة (فيتامين إي ، بوليفينول …) التي تلعب دورًا بيولوجيًا إيجابيًا: القضاء على الجذور الحرة والجزيئات التي تسبب بعض الأمراض المزمنة والشيخوخة. و تعمل مضادات الأكسدة أيضًا على تحسين أمل الحياة، حسب العديد من الدراسات الوبائية.
يؤثر النظام الغذائي على العديد من الأمراض المتعلقة بالشيخوخة ، بما في ذلك هشاشة العظام وتدهور الوظائف الإدراكية.
ما هي هشاشة العظام؟
هشاشة العظام هي انخفاض في كثافة أنسجة العظام ، مما يزيد من خطر الإصابة بالكسور. هناك نوعان من هشاشة العظام: النوع الأول يحدث للنساء بعد سن اليأس، والنوع الثاني لدى كبار السن.
زيت الزيتون وهشاشة العظام
يبدو أن لزيت الزيتون تأثير إيجابي على تكلس العظام ، كما أن تمعدن العظام يكون أفضل عند استهلاك زيت الزيتون الذي يعزز امتصاص الكالسيوم ، وبالتالي فهو يلعب دورًا مهمًا خلال فترة النمو وفي الوقاية من هشاشة العظام.
زيت الزيتون والوظيفة الإدراكية
يمكن للأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون أن تمنع فقدان الذاكرة لدى كبار السن الذين يتمتعون بصحة جيدة. وقد كشفت دراسة أجريت على كبار السن الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، بما في ذلك زيت الزيتون ، أن خطر المعاناة من التراجع المعرفي المرتبط بالتقدم في العمر قد انخفض.
ليس واضحا كيف تمنع هذه الدهون التراجع المعرفي خاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة . ومع ذلك ، يُعتقد أن هذا التأثير يحدث لأن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تساعد على الحفاظ على هيكل أغشية خلايا الدماغ ، حيث أن الحاجة لهذه الأحماض الدهنية تزداد مع تقدم العمر.
وقد لوحظ في نفس الدراسة أن كمية زيت الزيتون المستهلكة تتناسب عكسياً مع التراجع المعرفي وفقدان الذاكرة المرتبط بالعمر والخرف ومرض الزهايمر.
زيت الزيتون والجلد
تؤدي الشيخوخة عند البشر إلى أضرار هيكلية ووظيفية للجلد بصفة تدريجية.
تخضع أنسجة الجلد لجملة من التغييرات مع مرور الوقت، أهمها ترقق الطبقات الداخلية والخارجية للجلد (الأدمة والبشرة) ، وفقدان المرونة ، وفقدان الثبات في المنطقة التي تربط الأدمة بالبشرة ، والتليف الناتج عن تراكم الكولاجين. وانخفاض قدرة الأنسجة على مقاومة الضرر وإصلاحه.
تعمل العوامل الخارجية ، مثل الإشعاع الشمسي ، على تسريع الشيخوخة عن طريق توليد الجذور الحرة. على الرغم من أن الخلايا لديها آليات لتحييد أثرها، فمن الممكن الحد من تلف الخلايا باستخدام مثبطات تقلل من الخطر، و أحد هذه المثبطات الطبيعية هو زيت الزيتون ، الذي له مستوى دهني مشابه جدًا لتلك الموجودة في جلد الإنسان.
بالإضافة إلى البوليفينول ، يحتوي زيت الزيتون على نسبة كبيرة من فيتامينات “أ”، و “د” ، و” ك” ، وكذلك فيتامين “إي” الذي يعد المصدر الرئيسي للحماية من الجذور الحرة التي تسبب أكسدة الخلايا. ولذلك يتميز زيت الزيتون بنجاعنه في طرق علاجية محددة للأمراض الجلدية مثل حب الشباب والصدفية والأكزيما الدهنية.
كما افترضت الدراسات أنه نظرًا لتأثيره الواضح كمضاد للأكسدة ، يمكن أن يلعب زيت الزيتون دورًا بارزًا في منع الأكسدة المستمرة ، وهي إحدى العمليات التي تؤثر على نمو أنواع معينة من سرطان الجلد. وقد تم أيضا الشروع في دراسات حول فيتامين إي ، لكن هذا النواع من الملاحظات يستغرق وقتًا طويلاً، مما يعني أن البيانات الحاسمة ليست متاحة بعد. ومع ذلك ، فتفيد النظرية أن حمض الأوليك يلعب دورًا رئيسيًا في مكافحة الأكسدة المستمرة.
