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Gdynia (Pologne) - Un cours de formation à la dégustation d’huile d’olive vierge organisé par le COI s’est déroulé récemment à Gdynia (Pologne), ville située sur la côte sud de la mer Baltique. Le jury de dégustation du Laboratoire d’analyse de sécurité et qualité alimentaire de Pologne est composé de treize dégustateurs. Ces techniciens de laboratoire spécialisés dans différents domaines d’analyse s’entraînent désormais pour former le premier jury d’analyse organoleptique officiel de Pologne.
L’objet de la formation était de reconnaître les différents défauts possibles de l’huile d’olive - chômé/lies, moisi, vineux, olives gelées et rance - à différentes intensités. Le jury a également dégusté les huiles lauréates - d’Espagne, de Croatie, du Portugal, de Grèce et de France - du Prix à la Qualité Mario Solinas du Conseil oléicole international. Ils ont été formés aux techniques de dégustation et à la reconnaissance des attributs positifs de l’huile d’olive vierge : le fruité, l’amer et le piquant. Des échantillons d’huiles de différents pays de la région méditerranéenne ont été analysés et les dégustateurs ont reçu une formation sur les méthodes de production de l’huile d’olive et sur les points critiques qui favorisent l’apparition d’attributs négatifs, ainsi que sur les exigences de la norme ISO 17025 pour l’accréditation de l’analyse sensorielle.
Les membres du jury ont dégusté les échantillons, noté leurs résultats sur la feuille de profil et commenté les sensations perçues. Les résultats recueillis sur Excel ont permis de vérifier leur niveau de formation.
Cette formation du COI s’est avérée très positive. Les participants ont fait preuve de beaucoup d’intérêt pour apprendre et confirmé leur volonté de poursuivre leur entraînement.
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