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Le Conseil oléicole international a organisé pour la première fois un cours international à l’intention des chefs de jurys de dégustation d’olives de table.
Vingt participants issus de tous horizons – Algérie, Argentine, Croatie, Iran, Jordanie, Liban, Maroc, Monténégro, Tunisie, Turquie et Union européenne (Espagne, Grèce, Italie, Portugal et Slovénie) – ont participé à ce cours qui s’est déroulé au siège du COI à Madrid du 4 au 8 juin.
L’objectif était de fournir aux futurs chefs de jury les bases théoriques et pratiques pour organiser et gérer un laboratoire de dégustation d’olives de table, et de leur apprendre à sélectionner les dégustateurs.
Par conséquent, il était attendu des participants qu’ils comprennent comment fonctionne le système perceptif et de quelle manière il s’applique à l’analyse sensorielle ;
- comment s’organise un laboratoire de dégustation et comment constituer un jury ;
- comment optimiser l’organisation du jury en motivant et dirigeant les dégustateurs ;
- comment préparer les échantillons de référence des attributs gustatifs, kinesthésiques et négatifs ;
- comment sont classées les olives de table selon la norme du COI ; et
- comment s’applique la méthode d’analyse du COI et la règlementation en vigueur.
Le COI, pionnier dans l’établissement de normes et de méthodes pour ce type d’analyse, a également voulu être le premier à organiser des cours de formation pour les chefs de jury de dégustation d’olives de table.
Remercions et saluons également la qualité du travail des experts Andrea Giomo, Roberto de Andreis, Antonio Higinio Sánchez Gómez, Barbara Lanza, Juan Ramón Izquierdo, José Álvarez Calderón, Efstathios Panagou et Daniel Husson entre autres, sans qui ce cours n’aurait pas pu avoir lieu.
Nous espérons que cette initiative constituera un instrument supplémentaire pour enrichir la connaissance que nos Membres ont de l’analyse sensorielle des olives de table et pour sensibiliser le consommateur à ce monde merveilleux et parfois méconnu.
