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La producción mundial de aceitunas de mesa en a lo largo de casi 30 campañas como se puede observar en el gráfico I ha tenido una evolución constante y regular multiplicándose durante este periodo por 3.1, pasando de una producción de 950.000t en 1990/91 a 2.953.500t.en 2017/18 con un aumentado del 211% (+ 2 003 500 t). La mayoría de los países Miembros del COI han aumentado sus producciones durante este periodo pero cabe destacar que un grupo de países como, Egipto, Turquía, España, Argelia, Grecia, Argentina, Irán y Marruecos han aumentado fuertemente sus producciones.
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