كابوناتا

لـ 4 أشخاص:

• 400 غ باذنجان
• 100 مل زيت زيتون
• 1 بصلة صغيرة مفرومة جيدا
• 1 عود صغير من الكرفس ، مقطع إلى مكعبات
• 225 غ طماطم مفرومة جيدا
• 12 حبة زيتون أخضر منزوع النواة
• ملعقة صغيرة من الكبر
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقتين كبيرتين من الخل
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :

• نقوم بغسل الباذنجان. ننزع العنق ونقطع الباذنجان إلى قطع بسمك 1 سم. ثم نضعهم في مصفاة ونرشهم بالملح. نغطي الباذنجان بصحن ونضع شيئا ثقيلا فوقه. نتركه لمدة ساعة حتى يفرزعصيره المر. نجففه بمنشفة أو بورق المطبخ
• نقوم بتسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة ونحمّر البصل. عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي ، نضيف الكرفس نحمره ثم نضيف الطماطم. يُترك على نار هادئة حتى يقل المزيج قليلاً. ثم نضيف الزيتون والكبر والسكر والخل ورشة من الفلفل الأسود المطحون ويُطهى ببطء.
• في مقلاة أخرى، نقوم بتسخين باقي الزيت ونطبخ الباذنجان حتى ينضج. ثم نخلطه مع المكونات الأخرى ونرش قليلا من الملح. يطبخ لبضع دقائق أخرى، ثم نترك يبرد. عندما تبرد الكابوناتا ، نعدل الصلصة الحلوة والحامضة من خلال إضافة المزيد من السكر أو الخل.