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Para 4 raciones:
- 1 kg de calabacín
- 3 huevos
- 100 gr de aceitunas verdes picadas y sin hueso
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta
Preparación
- Lave y ralle los calabacines y colóquelos en una sartén antiadherente. Póngalos a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado y se convierta en una mezcla cremosa y espesa.
- Retire del fuego y mezcle con los dos huevos batidos, las aceitunas, la harina y el comino. Añada sal y pimienta.
- Con las manos ligeramente enharinadas, forme croquetas redondas con la mezcla, y luego aplástelas ligeramente. Cúbralas con harina y luego sumérjalas en el huevo batido restante. Fríalas en aceite muy caliente.
- Colóquelas un momento sobre el papel de cocina para escurrirles el exceso de aceite. Sirva muy caliente.
