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El consumo mundial de aceitunas de mesa durante los últimos 25 años se multiplica por 2,7, aumentando un 169,4% durante el periodo 1990/91 – 2014/15. El gráfico 1 ilustra esta evolución, el mayor incremento del consumo se constata en los países miembros del COI que son los principales productores, en algunos de estos países aumentan fuertemente sus producciones y como consecuencia el consumo, entre ellos, se encuentra Egipto que pasa de consumir 11.000t en 1990/91 a 320.000 en 2014/15
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