Introduction
L’unité de normalisation et recherche assure un large éventail de missions, notamment la réalisation d’études sur la composition des olives, huiles d’olive et huiles de grignons d’olive, l’amélioration des méthodes d’analyse et le débat avec les experts sur les normes et limites à proposer aux pays membres du COI, dans le but d’harmoniser la législation internationale.
Elle réalise aussi études et essais circulaires et cherche à valider les méthodes en collaboration avec de nombreux laboratoires et centres de recherche. Des réunions techniques sont régulièrement organisées avec des experts en chimie alimentaire, analyse sensorielle, analyse des contaminants, etc. Des experts de pays non-membres peuvent aussi participer aux réunions en qualité d’observateurs.
L’Unité favorise les activités de recherche sur la composition chimique, les méthodes d’analyse organoleptique des produits oléicoles et les bienfaits nutritionnels des olives et des huiles d’olive.
Grâce à son programme d’agrément, les laboratoires physicochimiques et d’analyse sensorielle (jurys de dégustateurs) de pays membres ou non-membres peuvent obtenir une précieuse reconnaissance. Les laboratoires sont agréés après une analyse de leur performance et de la fiabilité des résultats obtenus lors des essais annuels de la performance, et après un contrôle minutieux de la part du Secrétariat exécutif du COI. Cet agrément, octroyé sur une base annuelle, doit faire l’objet d’une demande des laboratoires ou jurys de dégustateurs (ou d’une demande de renouvellement s’ils figuraient déjà dans la liste des laboratoires ou jurys agrées). Si les résultats de l’essai de compétence s’avèrent positifs, le laboratoire ou jury de dégustateurs est agréé. Les laboratoires bénéficiant d’un agrément COI sont autorisés à utiliser le logotype du COI, à condition de spécifier la période et le type d’agrément et de ne l’utiliser que pendant la période stipulée.
L’unité de normalisation et recherche a l’importante mission de fournir aux laboratoires d’analyse sensorielle d’huile d’olive des échantillons pour normalisation et entrainement, afin que différents laboratoires puissent analyser la même huile présentant des attributs spécifiques (positifs ou négatifs, avec des notes établies).
Elle a aussi pour mission d’élaborer les normes en matière d’olives et olives de table, mais aussi de publier les guides de bonnes pratiques pour les producteurs, les opérateurs et les consommateurs : ces guides, résultat des discussions d’experts, recensent les dernières techniques de production et stockage des produits oléicoles.
L’accord d’autocontrôle de la qualité, accord volontaire passé entre des associations de sociétés exportatrices d’huile d’olive et des associations basées dans des pays importateurs, fait partie des missions de cette unité. L’objectif est de mener des contrôles de qualité et d’authenticité sur les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive vendues sur les marchés des pays importateurs, en achetant régulièrement des huiles dans les rayons des supermarchés d’endroits extrêmement variés. Ces huiles sont envoyées au Secrétariat exécutif, qui prépare des échantillons en aveugle et les envoie à des laboratoires agrées pour leur analyse physico-chimique et sensorielle, dans l’objectif de vérifier la conformité de ces produits avec leurs étiquettes et avec la norme commerciale du COI.
Lorsque des non-conformités apparaissent pour des paramètres physico-chimiques ou sensoriels, une communication est envoyée aux organisations du pays importateurs et à l’entreprise pour laquelle les échantillons sont non-conformes. En cas de non-conformités répétées, le Secrétariat exécutif du COI peut décider d’exclure l’organisation concernée de l’accord et le communiquer sur le site web.
L’unité de normalisation et recherche a aussi pour mission d’organiser le Prix Mario Solinas du Conseil oléicole international, décerné aux meilleures huiles d’olive vierges extra. L’objectif de ce concours annuel est de sélectionner parmi les huiles d’olive vierges extra participantes des deux hémisphères celles présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques dans chacune des catégories établies dans les règles du concours. Il s’agit d’une occasion unique et du prix le plus prestigieux au monde en matière d’huile d’olive. Les membres du jury international sont sélectionnés chaque année entre les chefs des jurys de dégustateurs agréés, et les huiles sont dégustées sous forme d’échantillons en aveugle, pour préserver l’équité. Aucune limite n’est fixé en terme de pays d’origine : les producteurs traditionnels d’huile d’olive sont invités à participer, mais aussi les nouveaux pays producteurs, même non-membres du COI.
En plus du Prix Mario Solinas, le COI apporte son soutien à des concours institutionnels nationaux qui récompensent les meilleurs huiles d’olive vierge extra, lorsque leur organisation remplit les critères fixés par le COI.
Les objectifs généraux de l’Unité de normalisation et recherche, d’après l’Accord international de 2015 sur l’huile d’olive et les olives de table, sont les suivants :
- Œuvrer pour l’uniformisation des législations nationales et internationales relatives aux caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des huiles d’olive, des huiles de grignons d’olive et des olives de table afin d’éviter tout entrave aux échanges;
- Mener des activités en matière d’analyse physico-chimique et organoleptique pour améliorer la connaissance des caractéristiques de composition et de qualité des produits oléicoles, en vue du regroupement des normes internationales qui permettent :- Le contrôle de la qualité des produits;
– Les échanges commerciaux internationaux et leur développement;
– La protection des droits du consommateur;
– La prévention des pratiques frauduleuses et trompeuses et l’adultération.
- Renforcer le rôle du Conseil oléicole international en tant que forum d’excellence pour la communauté internationale scientifique en matière oléicole;
- Coordonner des études et des recherches sur les valeurs nutritionnelles et autres propriétés intrinsèques de l’huile d’olive et des olives de table;
- Faciliter l’échange d’informations sur les échanges commerciaux internationaux.
NORMES COMMERCIALES
Unité de normalisation et recherche est responsable de toutes les questions liées à la chimie oléicole et l’établissement des normes. Ses missions sont, entre autres:
- La mise à jour en permanence la norme commercial du COI et l’harmoniser avec les normes internationales en matière d’huile d’olive;
- La recherche et le développement de méthodes d’analyse chimique et sensorielle de l’huile d’olive;
- Le contrôle des essais de la compétence des laboratoire d’analyse physico-chimique et organoleptique, au moyen du système d’agrément du COI;
- L’analyse de la pertinence d’une mise à jour en matière d’olives de table;
- L’élaboration de guides de qualité pour la filière de l’huile d’olive et des olives de table;
- L’organisation annuelle du Prix Mario Solinas à la Qualité et sa cérémonie.
En vertu du mandat qui lui a été attribué par l’Accord International, un des objectifs du COI est d’étudier et mettre en œuvre des mesures en vue d’harmoniser les lois nationales et consolider les normes internationales. Cela permet d’éviter les barrières au commerce international et de détecter d’éventuelles fraudes ou frelatages qui pourraient discréditer le produit et nuire à l’équilibre du marché international et à la protection du consommateur.
Le COI remplit son mandat en mettant en œuvre les activités suivantes, liées aux normes:
- Élaboration et mise à jour de la norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olives;
- Révision de la norme commerciale applicable aux olives de table dans le commerce international;
- Préparation des propositions de révision des normes alimentaires du Codex Alimentarius;
- Élaboration de guides de qualité pour la filière de l’huile d’olive et des olives de table;
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX HUILES D’OLIVE ET AUX HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
Cette norme fixe les critères de qualité et pureté physico-chimiques permettant de différencier chaque dénomination d’huile d’olive et d’huile de grignons d’olive mentionnées dans l’Accord. Les membres du COI s’engagent à interdire l’utilisation de toute désignation de produit autre que celles spécifiées.
La norme commerciale détaille aussi la méthodologie pour le prélèvement et l’analyse chimique des échantillons ; À cette fin, le COI sollicite les experts en chimie oléicole de ses pays membres, qui ont aidé à développer les méthodes pertinentes. Le COI collabore également avec d’autres organisations internationales et, dans certains cas, se réfère aux méthodes d’analyse de l’Organisation Internationale de Normalisation (ISO), l’Union internationale de la chimie pure et appliquée (UICPA) ou la Société des chimistes américains des huiles (AOCS).
Enfin, la norme commerciale s’occupe des additifs alimentaires, des possibles contaminants, des normes en matière d’hygiène, du conditionnement, des tolérances de remplissage des bouteilles et de l’étiquetage de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive.
Vous trouverez ici la dernière version de la norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive, ainsi que le Document COI/T.15/NC nº 3.
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX OLIVES DE TABLE
Le COI à aussi pour mission de réviser la norme commerciale applicable aux olives de table dans le commerce international et de fixer les définitions et les exigences de chacune des catégories commerciales d’olives. Cela comprend aussi la révision de la norme du Codex Alimentarius pour les olive de table, afin d’ajuster les critères de qualité des olives destinées au commerce international.
Vous trouverez ici la résolution sur la Norme commerciale applicable aux olives de table, ainsi que le Document COI/OT/NC nº 1.
RÉGLEMENTATION INTERNATIONALE
Le COI avance aussi des propositions de révision d’autres règlements internationaux, comme la norme alimentaire du Codex Alimentarius pour les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive, afin de les rapprocher de la norme commerciale du COI.
Il est extrêmement important de s’assurer que la norme du Codex soit en ligne avec la norme du COI, car c’est la première qui est utilisée par l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC) dans ses les Accords sur les mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS).
GROUPES DE TRAVAIL
L’unité de normalisation et recherche est responsable de la coordination des débats techniques et scientifiques sur les limites actuelles, du développement des méthodes analytiques, de la présentation de propositions de modification ou création de méthodes, de la mise en place d’approches de qualité et authenticité, de la validation des méthodes et de la collecte de données.
À cette fin, des réunions régulières sont organisées avec un groupe d’experts sélectionné par les représentants de nos États membres qui conduisent des essais circulaires et évaluent les méthodes, par exemple pour vérifier les limites de détection et quantifier les méthodes ou analyses spécifiques, rassemblant des données qui permettent d’aborder des nouveaux concepts. Des experts sélectionnes viennent compléter ce groupe lorsque cela s’avère nécessaire pour débattre de questions spécifiques ou conduire des activités de recherche particulières.
D’autre part, des experts d’organisations et institutions publiques ou privées peuvent demander à participer gratuitement aux réunions en tant qu’observateurs ; si leur demande est acceptée, les coûts de déplacement et d’hébergement seront à leur charge.
L’Unité tient régulièrement des réunions avec des experts internationaux afin d’analyser les dernières méthodes, informations et recommandations. Les groupes d’experts du COI sont les suivants:
- GROUPE D’EXPERTS CHIMISTES SUR LES MÉTHODES D’ANALYSE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS EN ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE L’HUILE D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LES NORMES APPLICABLES AUX OLIVES DE TABLE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LES MÉTHODES D’ANALYSE DES HUILES D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS EN ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DES OLIVES DE TABLE
Les groupes ad-hoc suivants ont été aussi constitués pour débattre des problèmes que rencontre le secteur de l’oléiculture:
- GROUPE D’EXPERTS SUR LA COMPOSITION DE L’HUILE D’OLIVE ET L’IDENTIFICATION VARIÉTALE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LA POSSIBLE PRÉSENCE DE CONTAMINANTS DANS LES HUILES D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS SUR L’ÉTIQUETAGE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES OLIVES DE TABLE
Il existe deux comités spécialisés:
- Le comité technique pour le contrôle des laboratoires, qui établit le programme annuel d’essais interlaboratoires auxquels participent les laboratoires agrées par le COI et formule des recommandations et des avis scientifiques ; et
- Le comité scientifique sur la nutrition, récemment constitué afin d’analyser les résultats de la recherche sur les bienfaits nutritionnels des produits de l’olivier.
D’autre part, l’unité coordonne différents groupes de travail électroniques consacrés au recueil de donnes, à la révision de documents et méthodes spécifiques et à la réalisation d’études sur des nouvelles méthodes.
Les experts peuvent aussi soumettre toute proposition éventuelle sur la base de leur expérience scientifique ou technique. Le Secrétariat exécutif étudie et sélectionne ces documents, et les partage avec les experts du COI qui décideront, le cas échéant, d’ajouter la question au programme de la suivante réunion. L’auteur de la proposition peut aussi être invité à assister à la réunion en tant qu’observateur, lui permettant de la présenter et participer aux débats. Cette procédure est ouverte à toute personne qui souhaite présenter des arguments scientifiques.
MÉTHODES D’ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE
Vous trouverez ci-après une liste des méthodes et normes en matière d’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge et des olives de table, ainsi que le vocabulaire utilisé par les jurys de dégustateurs d’huile d’olive et d’olives de table.
Les laboratoires sensoriels opèrent sous des règles strictement fixées. Le type de verre, la salle de dégustation et la sélection, l’entraînement et le contrôle de la performance des dégustateurs sont tous des éléments définis dans les directives spécifiques.
Tous les documents pertinents sont à retrouver dans la section NORMES, MÉTHODES ET GUIDES DU COI.
MÉTHODES ET NORMES DU COI POUR L’ANALYSE SENSORIELLE DES HUILES D’OLIVE, DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE ET DES OLIVES DE TABLE
ANALYSE SENSORIELLE: VOCABULAIRE GÉNÉRAL DE BASE: COI/T.20/Doc. nº 4
VERRE POUR LA DÉGUSTATION DES HUILES: COI/T.20/Doc. nº 5
GUIDE POUR L’INSTALLATION D’UNE SALLE DE DÉGUSTATION: COI/T.20/Doc. nº 6
GUIDE POUR LA SÉLECTION, L’ENTRAÎNEMENT ET LE CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DES QUALIFICATIONS DES DÉGUSTATEURS: COI/T.20/Doc. nº 14
ANALYSE SENSORIELLE DE L’HUILE D’OLIVE - MÉTHODE D’ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE: COI/T.20/Doc. nº 15
ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA EN APPELLATION D’ORIGINE: COI/T.20/Doc. nº 22
LIGNES DIRECTRICES POUR LA RÉALISATION DES EXIGENCES DE LA NORME ISO 17025 DES LABORATOIRES DE TESTS SENSORIELS, PORTANT EN PARTICULIER SUR L'HUILE D'OLIVE VIERGE: COI/T.28/Doc. nº 1
LIGNES DIRECTRICES POUR L’ENTRAÎNEMENT DES DÉGUSTATEURS ET DES CHEFS DE JURYS EN ÉVALUATION SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE ET GESTION DU JURY DE DÉGUSTATEURS: COI/OT/GFMO
ANALYSE SENSORIELLE DES OLIVES DE TABLE: COI/OT/MO/nº 1
GUIDES DE GESTION DE LA QUALITÉ
Encore une mission du COI est le développement de guides de recommandations pour le contrôle de qualité de l’industrie oléicole (moulins, raffineries, entreprises de conditionnement et usines d’extraction de l’huile de grignons d’olives) et l’industrie des olives de table.
Le COI à élaboré ces guides conscient de l’importance des règles quant à la qualité et la sécurité pour les installations où les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olives sont traitées, manipulées et conditionnées, ainsi que pour les entreprises d’élaboration et conditionnement des olives de table.
Vous trouverez ici les guides de gestion de la qualité de l’industrie de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olives. Les guides de gestion de la qualité de l’industrie oléicole portent sur différentes installations : Moulins, entreprises de conditionnement , usines d’extraction et raffineries.
Vous trouverez ici les guides de gestion de la qualité pour l’industrie des olives de table.
GUIDE POUR LA DÉTERMINATION DES CARACTÉRISTIQUES DES OLIVES À HUILE
Le COI a publié le Guide pour la détermination des caractéristiques des olives à huiles, qui détaille des propositions de paramètres et méthodes destinées au producteurs et laboratoires. Il s’occupe du calcul du rendement des olives à huile et comprend : les caractéristiques des olives, les grignons d’olive et les margines (teneur en graisse, humidité et matière sèche), l’échantillonnage (méthode d’échantillonnage dans l’oliveraie et dans les moulins), et les méthodes classiques et innovantes de calcul des rendements. La deuxième partie traite des critères pour la détermination de la maturité des fruits.
Vous trouverez ici la décision portant sur le Guide pour la détermination des caractéristiques des olives à huile: Document COI/OH/Doc. nº 1.
GUIDE DE BONNES PRATIQUES POUR LE STOCKAGE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
Vous trouverez ici la décision portant sur le Guide de bonnes pratiques pour le stockage des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olives destinées à la consommation humaine : COI/BPS/Doc. nº 1.
AGRÉMENT AUX LABORATOIRES ET AUX JURYS DE DÉGUSTATEURS
LISTE DES LABORATOIRES D’ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES AGRÉÉS
T.21/Doc. No 13/Rev. 26/ 12.2023
Décision Nº No DEC-III.7/114-VI/2021
Versions : Anglais Français
The Decision No DEC-III.4/116-VI/2022 enters into force from 1st January 2025
Versions : English French
LISTE DES LABORATOIRES D’ANALYSE SENSORIELLE AGRÉÉS
T.28/Doc. No 3/Rev. 26/ 12.2023
Décision Nº DEC-13/103-V/2015
Versions : Anglais Français
La liste des laboratoire d’analyses physico-chimiques et sensorielle agréés par le Conseil oléicole international est publiée et mise à jour annuellement, pour la période allant du 1er décembre au 30 novembre. La liste est publiée après approbation par les membres du COI lors de la Session de novembre du Conseil.
Le Secrétariat exécutif du COI est en cours d’élaboration d’un document décrivant les procédures générales suivies pour la certification de laboratoires d’analyses physico-chimiques et sensorielle, ainsi que les méthodes d’évaluation de la compétence et le soutien et formation proposés aux laboratoires.
AGRÉMENT DU COI AUX LABORATOIRES D’ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE
Depuis ses débuts, le COI s’est équipé de règles pour l’agrément des laboratoire d’analyse qui permettent de vérifier, au moyen d’essais réguliers définis et contrôlés directement par le Secrétariat exécutif, leur compétence à appliquer les méthodes d’analyse recommandé par le COI. Les laboratoires doivent être accrédités au titre de la norme ISO 17025 par l’organisme national d’accréditation pertinent.
Il existe deux listes indépendantes : une liste des laboratoires d’analyses physico-chimiques et une liste des laboratoires d’analyse sensorielle (jury de dégustateurs). Les laboratoires souhaitant être agréés par le Conseil oléicole international doivent remettre au Secrétariat exécutif du COI leur demande du 1er janvier au 15 février de chaque année.
Pour les laboratoire chimique, la liste des documents à fournir est détaillée dans la décision portant adoption de l’acte d’agrément du COI aux laboratoires d’analyse physico-chimique des huiles d’olive.
Les laboratoires sont classés en trois types: A, B et C. Le type A correspond à des laboratoires menant des analyses élémentaires, le type B à des laboratoires menant des analyses approfondies (exemple : esthers éthyliques, acides gras, biophénols, etc.) et le type C à des laboratoires menant des analyses de résidus et contaminants. Les laboratoires doivent fournir indication du type d’agrément souhaité.
Tout laboratoire peut soumettre une demande d’agrément : les laboratoires publics délivrant des certificats d’analyse à la demande de tiers, les laboratoires privés délivrant des certificats d’analyse à la demande de tiers ou menant des analyses exclusivement pour leur propre entreprise oléicole, ou les laboratoires appartenant à des sociétés qui analyses leurs propres huiles.
Voici un résumé de la procédure:
- Le laboratoire devra remettre au Secrétariat exécutif du COI sa demande d’agrément, en respectant toutes les conditions fixées à cet égard par chaque pays, avec indication du type d’agrément souhaité (A, B ou C);
- Le laboratoire devra fournir la preuve de sa compétence dans l’application des méthodes d’analyse physico-chimique recommandées par le COI dans sa Norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive.
– Les laboratoires en cours d’accréditation peuvent saisir le COI d’une demande d’agrément, apportant des preuves que le processus d’accréditation est bien lancé (ceci n’est possible qu’une seule fois).
– Certains pays ne disposent pas d’organisme national d’accréditation. Dans ce cas, le Conseil pourra prévoir d’autres modalités pour permettre au laboratoire de prouver sa compétence technique.
– Les laboratoires ne disposant pas d’accréditation mais capables de prouver leur compétence et la fiabilité de leurs résultats pour tous les paramètres requis par l’agrément du COI peuvent présenter des informations détaillées concernant des essais de contrôle de la compétence : des essais interlaboratoires nationaux ou internationaux. - Le laboratoire devra fournir des informations sur l’équipement, les activités, le personnel, l’expérience, tel que détaillé par la Décision;
- Le laboratoire devra fournir une déclaration d’absence de conflits d’intérêts.
- Des informations complémentaires seraient utiles, comme un graphique de contrôle montrant les derniers mois d’activité, ou des preuves photographiques du matériel disponible.
Une communication sur l’évaluation préliminaire sera envoyé au laboratoire, informant des étapes à suivre pour l’essai de contrôle de la compétence. Les laboratoires recevront des échantillons d’huile d’olive qu’ils seront amenés à analyser avec les paramètres analytiques correspondant à la description de chaque type de laboratoire (A, B ou C). Les résultats seront évalués et le nom du laboratoire sera, le cas échéant, publié dans la liste annuelle de laboratoires agréés. Si l’évaluation est négative, le laboratoire recevra une communication détaillant les non-conformités.
AGRÉMENT DU COI AUX LABORATOIRES D’ANALYSE SENSORIELLE
Le COI dispose aussi d’un programme d’agrément pour les laboratoire d’analyse sensorielle qui prouve l’application correcte des méthodes recommandées par le COI. Un essai circulaire de contrôle de la compétence est mené deux fois par an, comprenant l’analyse de 5 échantillons, afin de vérifier que les laboratoires ont une performance correcte et que ses résultats son cohérents et fiables.
Les documents nécessaires sont détailles dans la décision portant sur l’ACTE D’AGRÉMENT DU COI AUX LABORATOIRES D’ANALYSE SENSORIELLE DES HUILES D’OLIVE VIERGES.
Seulement les laboratoires sensoriels menant des analyses officielles des huiles d’olive vierges peuvent demander l’agrément du COI. Les laboratoires doivent aussi être accrédités au titre de la norme ISO 17025 par un organisme national d’accréditation.
En 1981, guidé par la volonté de définir les caractéristiques des huiles d’olive vierges à l’aide de termes précis et scientifiques, le COI a décidé d’élaborer un méthode pour leur évaluation, se basant sur les progrès de l’analyse sensorielle et sur des activités similaires de normalisation de l’ISO.
En 1982, le COI a fait appel à la collaboration des instituts et laboratoires de ses pays membres, qui ont contribué à l’élaboration d’une méthode et de normes d’accompagnement précisant les conditions d’évaluation sémantiques, physiques, matérielles et procédurales. Le COI a adopté cette méthode pour l’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge en 1987, date à laquelle elle a été révisée.
Les laboratoires sont invités à mettre en œuvre et à suivre les lignes directrices de qualité publiées par le COI pour le respect des exigences de la norme ISO 17025 pour les laboratoires d’analyse sensorielle (COI/T.28/Doc. nº 1), où l’on peut trouver une description détaillée de la correcte évaluation de la performance du jury de dégustateurs.
Les laboratoires d’analyse sensorielle de pays membres ou non-membres du COI peuvent demander l’agrément entre le 1er janvier et le 28 février de chaque année, afin de commencer le processus d’évaluation et d’être admis aux essais de contrôle de la compétence.
Les jurys de dégustateurs des pays membres du COI ne peuvent pas envoyer leur demande directement au Secrétariat exécutif du COI : la demande et tous les documents pertinents doivent être envoyés par l’intermédiaire de leur autorité compétente pour chaque pays, ou par les chefs de délégation pour chaque pays membre. L’autorité compétente doit ajouter une déclaration dans laquelle le laboratoire est agréé en tant que laboratoire responsable du contrôle officiel des huiles d’olive vierges par analyse sensorielle.
Dans le cas des pays de l’Union européenne, les laboratoires doivent soumettre leur demande à leur autorité nationale compétente, qui enverra la documentation au représentant de l’UE. L’UE transmettra ensuite officiellement la demande au Secrétariat exécutif du COI.
Les documents suivants sont nécessaires pour obtenir l’agrément du COI:
- Une déclaration du laboratoire demandant l’agrément du COI pour la période en cours, et le nom du chef du jury ainsi que la liste de tous les dégustateurs.
- La demande doit être accompagnée de la preuve que le laboratoire est accrédité pour l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges selon la méthode adoptée par le Conseil.
– Le Conseil peut accorder l’agrément à titre provisoire aux laboratoires d’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges qui sont en cours d’accréditation et qui fournissent une déclaration indiquant qu’ils entreprennent des démarches pour obtenir cette accréditation.
– Certains pays ne disposent pas d’organisme national d’accréditation. Dans ce cas, le Conseil pourra prévoir d’autres modalités pour permettre au laboratoire de prouver sa compétence technique.
– Les laboratoires ne disposant pas d’accréditation mais capables de prouver leur compétence et la fiabilité de leurs résultats pour tous les paramètres requis par l’agrément du COI peuvent présenter des informations détaillées concernant des essais de contrôle de la compétence : des essais interlaboratoires nationaux ou internationaux.
- Le laboratoire devra fournir des informations sur l’équipement, les activités, le personnel, l’expérience, tel que détaillé par la Décision;
- Le laboratoire devra fournir une déclaration d’absence de conflits d’intérêts.
- Des informations complémentaires seraient utiles, comme un graphique de contrôle indiquant les derniers mois d’activité, nombre et variété d’huile d’olive dégustée, preuves photographiques du matériel disponible.
Le secrétariat exécutif du COI travaille sur un document décrivant les procédures générales suivies pour la reconnaissance des laboratoires d’essais physico-chimiques et sensoriels, ainsi que l’évaluation des compétences et le soutien aux laboratoires.
PROGRAMME D’AUTOCONTRÔLE DE L’HUILE D’OLIVE
Le COI estime qu’il est nécessaire de garantir la qualité des huiles d’olive sur le marché. Pour ce faire, il estime que la collaboration avec les associations professionnelles représentant les producteurs, les exportateurs et les distributeurs d’huile d’olive est d’une importance primordiale pour le contrôle de la qualité du produit.
Le COI s’efforce de préserver la renommée de l’huile d’olive en tant que produit de bonne qualité et de prévenir la fraude, notamment en parrainant un programme volontaire de contrôle de la qualité des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive vendues par les pays membres du COI sur les marchés d’importation.
Ce régime vise à garantir que les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive exportées sont correctement définies et nommées, que leurs caractéristiques physico-chimiques, leurs caractéristiques sensorielles (le cas échéant) et leur étiquetage sont conformes aux critères du COI et aux normes internationales. Il s’agit d’un programme volontaire qui peut être considéré comme un système d’autorégulation dans lequel les importateurs et les distributeurs s’engagent à respecter les règlements du COI.
Le COI, en tant qu’organisation super partes, coordonne ce travail depuis le siège du COI, en procédant à l’anonymisation et au réétiquetage (avec un code aléatoire) des échantillons reçus directement du rayon des détaillants, à l’envoi des échantillons à des laboratoires agréés par le COI pour analyse et à la gestion des résultats conjointement avec les organisations des pays importateurs.
Le régime a été mis en place pour la première fois en juillet 1991 sur les marchés américain et canadien, où un accord a été signé entre les principaux exportateurs des pays membres du COI et l’Association nord-américaine de l’huile d’olive (NAOOA). En janvier 1993, le régime a été étendu à l’Australie lorsqu’un autre accord a été signé avec l’Association australienne de l’huile d’olive (AOOA). Plus récemment, d’autres marchés ont été impliqués, comme le Brésil où une association d’importateurs et de distributeurs d’huile d’olive – OLIVA – a été créée à l’issue d’un long processus préparatoire auquel le COI s’est fermement engagé.
Les différents accords séparés ont été fusionnés en un seul document connu sous le titre officiel de Convention pour le contrôle de la qualité et de l’authenticité des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive commercialisées sur les marchés d’importation (T./Cov./Doc.No.1). Cette nouvelle convention a été signée par un grand nombre d’associations représentant les producteurs et les exportateurs des pays membres du COI et les importateurs ou les distributeurs qui opèrent sur les marchés américain, canadien, australien, brésilien et japonais, et sera probablement rejoint dans un avenir proche par d’autres.
La liste des pays participant au programme ne s’arrêtera pas là. Il est à espérer que d’autres professionnels qui se préoccupent du maintien de la qualité de l’huile d’olive vendue sur leurs marchés viendront grossir les rangs des signataires.
Les associations des pays importateurs et exportateurs sont invitées à se porter candidates. Si elles sont intéressées, elles peuvent envoyer un courriel au Secrétariat exécutif du COI (iooc@internationaloliveoil.org) et demander à assister à la prochaine réunion des associations signataires pour discuter de leur participation.
Vous trouverez la Convention ici → Lien
PRIX À LA QUALITÉ MARIO SOLINAS
Chaque année, le Conseil oléicole international organise le concours du Prix de la qualité Mario Solinas pour les meilleures huiles d'olive extra vierge. Après avoir décidé la création du Prix en 1993, le Conseil l'a en fait lancé lors de la saison 2000/01 en approuvant la décision n° DEC-1/82-IV/00 le 8 juin 2000.
L’objectif de l’organisation de ce concours est d’encourager les producteurs individuels, les associations de producteurs et les conditionneurs des pays producteurs à commercialiser des huiles d’olive vierges extra présentant des caractéristiques organoleptiques harmonieuses et d’inciter les consommateurs à reconnaître et à apprécier les attributs sensoriels de ces huiles.
En prêtant son nom à ce prix qui récompense les meilleures huiles, le COI souhaite rendre hommage au regretté Mario Solinas qui a tant fait dans le domaine de la recherche, en travaillant en étroite collaboration avec le COI pour standardiser les critères de qualité. Les entreprises des pays membres et non membres du COI peuvent participer à égalité.
COMPETITIONS RESULTS
2024
SOUTIEN INSTITUTIONNEL AUX CONCOURS NATIONAUX ORGANISÉS PAR LES AUTORITÉS COMPÉTENTES
Outre le prix Mario Solinas, le COI a également décidé d’accorder son parrainage aux concours nationaux à la qualité d’huiles d’olive vierge extra organisés par les institutions nationales des pays membres du COI. Les règles du parrainage institutionnel du COI pour les concours nationaux de qualité de l’huile d’olive vierge extra organisés par les autorités compétentes sont présentées ci-dessous.
SOUTIEN aux cours d’évaluation organoleptique ORGANISÉS PAR LES AUTORITÉS COMPÉTENTES
Le CIO a décidé d’accorder son patronage institutionnel aux autorités compétentes qui organisent des cours à but non lucratif sur l’évaluation organoleptique des huiles d’olive vierges. Ces directives décrivent les recommandations et les exigences de base pour les dégustateurs qualifiés et les chefs de jury possédant les connaissances, les compétences et les compétences nécessaires pour travailler dans des jurys respectant les normes du CIO et pour préserver la fiabilité des normes et des méthodes du CIO pour l’évaluation organoleptique des huiles d’olive vierges.
Les directives peuvent être trouvées ci-dessous.
HUILE D’OLIVE, NUTRITION ET SANTÉ
L’huile d’olive et les olives font partie intégrante du régime méditerranéen. Outre ses propriétés sensorielles distinctives, la recherche scientifique a largement démontré les effets positifs de l’huile d’olive sur la santé, notamment en ce qui concerne sa composition équilibrée en acides gras et la présence d’importants composés dits minoritaires tels que les composés phénoliques (biophénols).
Dans le passé, le COI avait son propre programme de financement de la recherche, qui permettait de financer une longue liste de projets scientifiques sur l’huile d’olive et les olives. Aujourd’hui, il se tient au fait des connaissances scientifiques en participant ou en parrainant des événements scientifiques, médicaux et médiatiques où sont présentés les résultats de la recherche ou les pistes de recherche, ou encore des documents de consensus sur les propriétés de l’huile d’olive pour la santé. Parmi les exemples de déclarations de consensus passées, on peut citer la Déclaration de consensus de 2000 de Scientific Exchanges, la Déclaration de 2004 de Jaén ou la Déclaration de 2005 sur la nutrition et la santé de l’huile d’olive.
Un groupe d’experts sur les propriétés nutritionnelles de l’olive et des produits oléicoles a été récemment constitué, certains des experts les plus prestigieux consacrant leur activité de recherche à ce sujet. Ce groupe se réunit régulièrement au siège du COI pour discuter des récents développements sur les propriétés nutritionnelles des produits oléicoles. Dans ce cadre, un accord a été conclu récemment entre le COI et l’Université de Navarre pour la création du site Olive Health Information System, une base de données en ligne de toute la littérature scientifique sur ce sujet, avec des mises à jour fréquentes, un bulletin d’information et même une section dédiée aux consommateurs afin d’expliquer les résultats scientifiques de manière plus accessible.
Un article de synthèse en libre accès a été récemment publié par les membres du groupe d’experts du COI travaillant sur cette question:
https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(18)30126-1/abstract
Pour des informations plus générales sur la nutrition, visitez la section Huile d’olive et santé de notre microsite Olive World.
RECHERCHE ET STAGES AU SEIN DE L’UNITÉ DE NORMALISATION ET RECHERCHE
Les activités de cette Unité comprennent les études sur les huiles d’olive et les olives de table, principalement en termes de composition chimique, de normes et d’évaluation sensorielle.
Ces activités sont menées en collaboration avec les laboratoires des pays membres et non membres du COI afin de favoriser le débat technique et scientifique sur les méthodes d’analyse, de recueillir des informations et des données sur les composés cibles spécifiques, de participer à des essais circulaires pour évaluer ou valider de nouvelles méthodes, d’évaluer les propositions découlant de nouvelles preuves scientifiques et d’évaluer de nouvelles propositions techniques ou scientifiques. Les laboratoires et les centres de recherche (publics ou privés) travaillant dans ces domaines sont encouragés à nous contacter afin de discuter d’une éventuelle collaboration. L’activité scientifique de cette Unité dépend fortement de la collaboration et de la coordination avec le réseau de laboratoires et de centres de recherche.
L’Unité de normalisation et recherche est ouverte à toute collaboration en matière de recherche avec d’autres institutions, universités, laboratoires publics et privés travaillant sur des méthodes analytiques ou sensorielles pour l’analyse des olives, de l’huile d’olive et des grignons d’olive, le développement de nouvelles méthodes ou l’évaluation des bienfaits nutritionnels des produits oléicoles, l’organisation de conférences ou de séminaires scientifiques et techniques, ou la publication de résultats scientifiques pour des aspects innovants liés au travail effectué dans cette Unité.
STAGES DANS L’UNITÉ DE NORMALISATION ET RECHERCHE
L’Unité de normalisation et recherche, avec son Département de chimie oléicole, est ouverte aux demandes de stage. Si vous souhaitez travailler dans une organisation intergouvernementale et dans un environnement véritablement international, vous pouvez nous envoyer un courriel en nous proposant votre candidature : iooc@internationaloliveoil.org. Veuillez joindre votre CV, une lettre de motivation et une proposition des activités que vous mèneriez, ainsi qu’une proposition de calendrier. Les activités seront menées dans les domaines relevant de l’Unité. La durée proposée doit être de 2 mois minimum et 6 mois maximum.
Les stages ne seront pas rémunérés et un accord préalable doit être discuté et approuvé, ce qui peut parfois prendre beaucoup de temps. La procédure de candidature est une procédure ouverte, il n’y a donc pas de date limite. Toutefois, la candidature elle-même ne garantit pas l’acceptation du candidat.
Database of ioc documents
Legend
Current document
Trade Standards
Table olives
COI/OT/NC. No 1 – TRADE STANDARD ON TABLE OLIVES
| Year | Document | Reference | Language |
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Olive oil and olive-pomace oil
COI/T.15/NC No 1
| Year | Document | Reference | Language |
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| May 1992 | Standard | COI/T.15/ NC No 1/ Rev.4 | FR |
| November 1991 | Standard | COI/T.15/NC No 1/ Rev.3 | FR |
| May 1991 | Standard | COI/T.15/NC No 1/Rev.2 | FR |
| 1985 | Standard | COI/T.15/NC | SP |
COI/T.15/NC No 2
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.15/NC No 3
| Year | Document | Reference | Language |
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Testing methods
COI/T.20/Doc. No 8 – DETERMINATION OF TETRACHLOROETHYLENE IN OLIVE OILS BY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 11 – DETERMINATION OF STIGMASTADIENES IN VEGETABLE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2001 | Method | COI/T.20/Doc. No 11/Rev.2 | EN |
COI/T.20/Doc. No 16 – DETERMINATION OF STERENES IN REFINED VEGETABLE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 19 – SPECTROPHOTOMETRIC INVESTIGATION IN THE ULTRAVIOLET
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2010 | Method | COI/T.20/Doc. No 19/Rev.3 | FR |
| 2001 | Method | COI/T.20/Doc. No 19/ Rev.1 | FR |
COI/T.20/Doc. No 20 – DETERMINATION OF THE DIFFERENCE BETWEEN ACTUAL AND THEORETICAL CONTENT OF TRIACYLGLYCEROLS WITH ECN42
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 23 – DETERMINATION OF THE PERCENTAGE OF 2-GLYCERYL MONOPALMITATE
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 25 – EVALUATION OF THE COHERENCE OF TAG COMPOSITION AND FATTY ACID COMPOSITION
GLOBAL METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2017 | Method | COI/T.20/Doc. No 25/Rev.2 | EN |
GLOBAL METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2012 | Method | COI/T.20/Doc. No 25 | EN |
| 2006 | Method | COI/T.20/Doc. No 25 | EN |
COI/T.20/ Doc. No 26 – DETERMINATION OF THE STEROL COMPOSITION AND CONTENT AND ALCOHOLIC COMPOUNDS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
DETERMINATION OF THE STEROL COMPOSITION AND CONTENT AND ALCOHOLIC COMPOUNDS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
DETERMINATION OF THE STEROL COMPOSITION AND CONTENT AND ALCOHOLIC COMPOUNDS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS, TRITERPENIC DIALCOHOLS AND ALIPHATIC ALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
DETERMINATION OF ALIPHATIC AND TRITERPENIC ALCOHOLS CONTENT BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
DETERMINATION OF ALIPHATIC ALCOHOLS CONTENT BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/ Doc. No 28 – DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 29 – DETERMINATION OF BIOPHENOLS IN OLIVE OILS BY HPLC
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 33 – DETERMINATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS BY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 34 – DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS, COLD METHOD
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 35 – DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 36 – DETERMINATION OF THE METHANOL AND ETHANOL CONTENT IN VIRGIN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
Methods of analysis that have given been only provisional approval:
COI/T.20/Doc. No 31 – DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY USING 3 GRAMS OF SILICA GEL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 32 – DETERMINATION OF COMPOSITION OF TRIACYLGLYCEROLS AND COMPOSITION AND CONTENT OF DI-ACYLGLYCEROLS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY, IN VEGETABLE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
OLD METHODS (NOT IN FORCE)
COI/T.20/Doc. No 10/ Rev 1 – DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS BY CAPILLARY – COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 17 – DETERMINATION OF TRANS UNSATURATED FATTY ACIDS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 18 – DETERMINATION OF WAX CONTENT BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 18 – DETERMINATION OF WAX CONTENT BY CAPILLARY COLUMN GAS – LIQUID CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2001 | Method | COI/T.20/Doc. No 18/Rev.1 | EN |
COI/T.20/Doc. No 24 – PREPARATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS FROM OLIVE OIL AND OLIVE-POMACE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 30 – DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS AND TRITERPENE DIALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
ORGANOLEPTIC ASSESSMENT METHODS AND STANDARDS
ORGANOLEPTIC ASSESSMENT METHODS AND STANDARDS
SENSORY ANALYSIS OF VIRGIN OLIVE OILS
COI/MPP/Doc. No 1 – GUIDELINES FOR THE MANAGEMENT OF VIRGIN OLIVE OIL TASTING PANELS IN THE EVENT OF A PANDEMIC
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.28/Doc. No 1 – GUIDELINES FOR THE ACCOMPLISHMENT OF STANDARD ISO 17025 OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL
GUIDELINES FOR THE ACCOMPLISHMENT OF REQUIREMENTS OF STANDARD ISO 17025 OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDELINES FOR THE ACCREDITATION OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL ACCORDING TO STANDARD ISO/IEC 17025:2005
| Year | Document | Reference | Language |
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GUIDELINES FOR THE ACCOMPLISHMENT OF THE REQUIREMENTS OF THE NORM ISO 17025 BY THE LABORATORIES OF SENSORY ANALYSIS OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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Guidelines for the accreditation of sensory testing laboratories with particular reference to virgin olive oil according to standard ISO/IEC 17025:2005
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 4 – SENSORY ANALYSIS: GENERAL BASIC VOCABULARY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 5 – GLASS FOR OIL TASTING
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 6 – GUIDE FOR THE INSTALLATION OF A TEST ROOM
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 14 – GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND QUALITY CONTROL OF VIRGIN OLIVE OIL TASTERS – QUALIFICATION OF TASTERS, PANEL LEADER AND TRAINERS
GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND QUALITY CONTROL OF VIRGIN OLIVE OIL TASTERS – QUALIFICATION OF TASTERS, PANEL LEADER AND TRAINERS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 15 – SENSORY ANALYSIS OF OLIVE OIL – METHOD FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 17 – INTERNAL QUALITY CONTROL GUIDELINES FOR SENSORY LABORATORIES
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 22 – ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL APPLYING TO USE A DESIGNATION OF ORIGIN
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
OLD DOCUMENTS (NOT IN FORCE)
COI/T.20/Doc. No 3 – ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 42-2 – PRECISION VALUED OF THE METHODS OF ANALYSIS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2018 | Method | COI/T.20/Doc. No 42-2/Rev.3 | EN |
| 2017 | Method | COI/T.20/Doc. No 42-2/Rev.2 | EN |
COI/IGS/Doc. No 8 – GENERAL CRITERIA FOR ARRIVING AT A SENSORY ASSESSMENT OF THE FLAVOUR OF VIRGIN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 13 – SENSORY ANALYSIS OF OLIVE OIL STANDARD- GENERAL METHODOLOGY FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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TABLE OLIVES
COI/OT/MO No 1 – SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES
| Year | Document | Reference | Language |
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T OT/GFMO – GUIDELINES FOR TASTER AND PANEL LEADER TRAINING IN THE SENSORY ASSESSMENT OF THE TABLE OLIVES AND PANEL MANAGEMENT ACCORDING TO STANDARD
| Year | Document | Reference | Language |
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BEST PRACTICE GUIDE
COI/GVCC/Doc. No 1 – GUIDE FOR VERIFYING THE CONFORMITY OF A PREVIOUSLY DECLARED COMMERCIAL CATEGORY OF OLIVE OIL AND OLIVE POMACE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/BPS/Doc. No 1 – BEST PRACTICE GUIDELINES FOR THE STORAGE OF OLIVE OILS AND OLIVE – POMACE OILS FOR HUMAN CONSUMPTION
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/CBPS/Doc. No 1 – CONSUMER GUIDELINES ON THE BEST STORAGE CONDITIONS FOR OLIVE OILS AND OLIVE POMACE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
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T33/Doc. No 2-4 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE OIL INDUSTRY: OLIVE OIL MILLS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
T.33-2/Doc. No 4 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE OIL INDUSTRY: PACKING PLANTS
| Year | Document | Reference | Language |
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T.33-1/Doc. No 2-2 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE OIL INDUSTRY: REFINERIES
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
T.33-1/ Doc. No 4 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE – POMACE OIL EXTRACTION INDUSTRY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
T OT/Doc. No 14 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR TABLE OLIVE INDUSTRY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/OH/Doc. No 1 – GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES
| Year | Document | Reference | Language |
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