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Pour 4 personnes:
- 1 endive, finement hachée
- ½ kg d’olives vertes dénoyautées
- 1 petit oignon, haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 tomate, hachée
- 1 c. à café d’estragon frais, finement haché
- 1 œuf dur
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 100 g de thon à l’huile d’olive, émietté
- Sel
Préparation:
- Disposez les endives dans un saladier, ajoutez les olives, l’oignon, l’ail, la tomate et l’estragon. Saupoudrez de sel.
- Pilez le jaune de l’œuf dur dans un mortier, puis ajoutez lentement l’huile et le vinaigre, en remuant constamment avec le pilon. Versez cette vinaigrette sur la salade. Hachez le blanc d’œuf et répartissez-le sur la salade avec le thon émietté.
- Saupoudrez de sel.
