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Pour 4 personnes:
- 6 dl d’eau
- Sel
- 1 tasse de chacun de ces ingrédients
- Feuilles d’achillée millefeuille
- Oseille
- Plantain
- Pousses de pissenlit
- Ortie
- 2 dl de lait
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’oignon haché
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 œuf
- Sel et poivre au goût
- 4 c. à café de crème aigre
Préparation:
- Portez à ébullition 3 dl d’eau, ajoutez du sel et toutes les herbes ; faites cuire à couvert pendant 5 minutes. Transférez les herbes dans un mixeur et réduisez-les en purée avec 1 dl de lait ; réservez le liquide de cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés (environ 1 minute). Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le tout soit légèrement bruni. Incorporez l’ail. Ajoutez les herbes mixées, le liquide de cuisson, le reste du lait et de l’eau, mélangez et porter à ébullition.
- Ajoutez l’œuf en mélangeant rapidement, salez et poivrez au goût, puis servez.
- Garnissez chaque assiette avec une cuillerée à café de crème fraîche.
