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Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di zucchine
- 3 uova
- 100 olive verdi snocciolate e tagliate finemente
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- Farina per la panatura
- Olio d’oliva per friggere
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate e grattugiate le zucchine, dopodiché disponetele in una padella antiaderente. Cuocete a fuoco lento finché non saranno evaporati i liquidi e le zucchine non avranno assunto una consistenza densa e cremosa.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete due uova sbattute, le olive, la farina e il cumino. Salate e pepate.
- Con le mani leggermente infarinate, formate con l’impasto delle piccole crocchette rotonde e poi appiattitele leggermente. Panatele con la farina e passatele nel rimanente uovo sbattuto. Friggete nell’olio caldissimo.
- Adagiate brevemente le crocchette sulla carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso. Servire ben calde.
