Elioti

Ingredienti per 4 pagnotte:

• 25 g di lievito fresco
• 200 ml di acqua calda
• Mezzo chilo di farina setacciata
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla media, tritata sottile

Preparazione:

• Sciogliete il lievito nell’acqua calda.
• Mescolate la farina con tre cucchiani d’olio e con il sale; aggiungete il lievito sciolto e amalgamate il tutto. Impastate per 10-15 minuti, aggiungendo farina o acqua se necessario.
• Aggiungete le olive e la cipolla all’impasto e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo; modellatelo poi a forma di sfera.
• Versate l’olio rimanente all’interno di una ciotola capiente. Passate l’impasto nell’olio finché non ne sarà uniformemente ricoperto e copritelo con un canovaccio spesso. Lasciate riposare al caldo per circa un’ora, finché non sarà ben lievitato. Impastate nuovamente e dividete il panetto in quattro parti: date forma alle pagnotte, punzecchiatene la superficie e collocatele in una teglia da forno precedentemente oliata.
• Coprite nuovamente le pagnotte con dei canovacci spessi e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
• Riscaldate il forno a 240ºC, inumidite la superficie delle pagnotte con un pennello, collocatele al centro del forno e lasciatele cuocere per 30 minuti.
• Rimuovete dal forno e lasciate freddare.