Action et effet de conditionner. L’objectif est de conserver le produit pendant la commercialisation en maintenant ses caractéristiques chimiques et organoleptiques de manière stable. Les conditions minimales à respecter sont les suivantes : poids correct, bon aspect,

Défaut de conditionnement des olives à cause du développement de la flore microbienne liée à la fermentation sous l’épiderme.

Graine contenue dans le noyau de l’olive.

Appareil qui sert à mesurer la densité des solutions en les comparant, dans le cas de l’élaboration des olives, avec les concentrations d’hydroxyde de sodium ou de chlorure de sodium.

Toile étendue sous les oliviers en vue de recueillir les olives pendant l’olivaison afin de les isoler du sol et faciliter leur récolte.

Personne qui cueille les olives.

Réservoir destiné au transport de l’huile ou des olives.

Ensemble de bulles qui se forment à la surface des récipients contenant des olives et qui adhérent entre elles avec plus ou moins de consistance. Elles peuvent être dues à la respiration des fruits, au développement de micro-organismes ou à