Azione e risultato del confezionare. Obiettivo del confezionamento è conservare il prodotto nel corso della commercializzazione, mantenendone inalterate le caratteristiche chimiche e organolettiche.Requisiti minimi del confezionamento sono: peso corretto, buon aspetto, pezzatura uniforme,

Difetto delle olive confezionate dovuto allo sviluppo di flora microbica, legato a fenomeni di fermentazione al di sotto dell’epicarpo.

Seme racchiuso nel nocciolo dell'oliva.

Apparecchio che misura la densità delle soluzioni e in particolare, nel caso della trasformazione delle olive da tavola, la densità collegata alle concentrazioni di idrossido di sodio o di cloruro di sodio.

Tela stesa sotto l'olivo per raccogliere le olive, isolarle dal terreno e agevolare l'operazione di raccolta.

Persona addetta alla raccolta delle olive.

Contenitore per il trasporto di olio o olive.

Insieme di bolle che aderiscono tra loro più o meno saldamente e compaiono sulla superficie dei fusti contenti olive. Sono dovute ai processi di respirazione dei frutti, allo sviluppo di microrganismi o all’immissione di aria nella salamoia o nelle altre soluzioni utilizzate nel corso