Esame delle proprietà organolettiche di un prodotto mediante gli organi di senso.

Metodo di raccolta e analisi dei dati relativi ai pericoli e fattori che ne determinano la presenza, fondamentale per identificare quelli che rappresentano una minaccia per la salubrità degli alimenti e vanno dunque presi in considerazione in un programma HACCP.

a) Qualifica il sapore elementare prodotto da soluzioni acquose diluite di varie sostanze, quali la chinina, la caffeina e determinati eterossidi.b) Qualifica la proprietà di quei corpi puri o loro mescolanze che, all’assaggio, producono tale sapore.Il sostantivo corrispondente è

Attributo positivo dell’olio di oliva vergine, determinato in funzione della relativa intensità di percezione. Sapore elementare caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o in fase di invaiatura, percepito dalle papille caliciformi che costituiscono la V linguale.

Sensazione olfattiva che richiama quella delle mandorle fresche.