Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Este flavor se debe fundamentalmente a un proceso de fermentación aerobia de las aceitunas o de los restos de pasta de aceitunas en capachos que no hubieran sido lavados correctamente, que da lugar a la formación de ácido acético, acetato de etilo y

ácido palmitoleico

ácido palmítico

ácido oleico

ácido mirístico

ácido linolénico

ácido linoleico