Possibilità di rintracciare le fasi della catena produttiva, dall'origine al consumo finale di un prodotto, mediante registri.

Trasporto di olio da un deposito a un altro.

Trasporto di prodotti non confezionati.

Forma che assume la sansa durante il processo di pressatura.

Vedi: Pila

Postazione o cabina ove chi consegna le olive fornisce dati circa il proprietario e la provenienza della merce, prima di effettuare lo scarico.

Cabina sopraelevata situata sul piazzale, dalla quale il responsabile controlla la consegna delle olive, stabilisce l’ordine e il punto di scarico e organizza il prelievo dei campioni. Ospita inoltre i comandi degli impianti per l'eliminazione delle impurità e la scelta della tramoggia polmone.

Sensazione olfattivo-gustativa che ricorda il pomodoro e le sue foglie, riscontrabile su taluni oli freschi di inizio campagna.