Petite machine portée par l’opérateur et appliquée directement sur le feuillage ou d’autres parties de l’arbre pour faciliter la cueillette des olives.

Voir « létalité ou stérilité accumulée ».

Pour un produit conditionné, un certain degré de vide indique une bonne pratique de fabrication et qu’il n’y a pas eu d’altération microbienne du produit pendant la conservation. Il s’agit également d’un mode de conditionnement pour augmenter la durée de vie d’un produit.

Unités de pasteurisation définies comme le coefficient de létalité accumulée au cours des processus thermiques à des températures inférieures à 100° C. Il faut atteindre, au moins, 15 unités.

La température correspondant à un « temps de réduction décimal » définissant avec la courbe z la représentation logarithmique de la courbe T.D.T. d’un micro-organisme donné.

Calibrage des olives d’après le nombre de fruits dans un kilogramme ou un hectogramme donnant lieu à une échelle de calibres ou de tailles. Lorsqu’il s’agit d’olives dénoyautées ou farcies (après élimination de la farce), le calibre indiqué sera celui correspondant à l’olive entière dont elles

Dans la chaîne de conditionnement, machine spécialement conçue pour fermer les sacs en plastique.

Dans la chaîne de conditionnement, appareil électronique conçu spécialement pour sélectionner les olives selon leurs défauts en effectuant le tri selon les qualités et/ou selon les nuances de couleur.