Sono i coefficienti di letalità accumulata durante i processi termici a temperature inferiori a 100ºC. Il limite minimo è fissato a 15 unità.

È la temperatura che corrisponde a un “tempo di riduzione decimale” e che, insieme alla curva z, definisce la rappresentazione logaritmica della curva T.D.T. di un dato microrganismo.

Le olive sono calibrate secondo il numero di frutti in un chilogrammo o in un ettogrammo, in base a una scala di calibri o pezzature. Nel caso delle olive snocciolate o farcite, il calibro indicato (dopo eliminazione del ripieno) sarà quello corrispondente all’oliva intera da cui provengono. Per

In un linea di confezionamento, apparecchio specificamente progettato per la chiusura di buste di plastica.

In una linea di confezionamento, apparecchio elettronico specificamente progettato per la cernita delle olive in base ai difetti, separando i frutti in base alla qualità e/o a sfumature della colorazione.

Punto della confezione in cui l’evoluzione della temperatura è meno favorevole. È in punto in base al quale va determinata la temperatura da impiegare nei calcoli che determinano il trattamento termico di sterilizzazione o pastorizzazione più adatto a un determinato prodotto e confezione.

Punto dell’autoclave in cui l’evoluzione della temperatura è meno favorevole. È il punto in cui devono essere poste le confezioni quando vengono determinati i tempi di sterilizzazione.

In un prodotto confezionato, è il peso totale del prodotto contenuto nella confezione.