Lugar del envase donde la evolución de la temperatura es menos favorable. En ese punto se debe determinar la temperatura utilizada en los cálculos que fijan el tratamiento térmico de esterilización o pasterización más adecuado para cada producto y envase.

Lugar del autoclave donde la evolución de la temperatura es menos favorable. En ese punto se deben colocar los envases en los que se estudian los tiempos de esterilización a aplicar a dichos envases.

En un producto envasado, el peso total del propio producto alimenticio que contiene.

En un producto envasado, el peso total del propio producto y del líquido de gobierno.

En un producto envasado, el peso total del propio producto, del líquido de gobierno y del envase.

Para el microorganismo de referencia, es la pendiente de la representación logarítmica de los “tiempos de destrucción térmica” en función de la temperatura (curva T.D.T.) y equivale al número de grados necesarios para que la curva complete un ciclo logarítmico.

Proceso térmico aplicado a un nivel inferior al de 100 grados centígrados, durante un corto tiempo, enfriando después rápidamente los envases, con el fin de destruir los microorganismos que puedan alterar el producto, sin alterar la composición y cualidades del alimento.

Pasta de cualquier producto comestible simple o compuesto utilizado como acompañamiento o como relleno de las aceitunas, como por ejemplo: pimiento, cebolla, almendra, apio, anchoa, alcaparra, etc.