Point du récipient dans lequel l’évolution de la température est la moins favorable. Il faut déterminer à cet endroit la température utilisée dans les calculs qui fixent le traitement thermique de stérilisation ou de pasteurisation le plus appropriée pour chaque produit et chaque récipient.

Point de l’autoclave dans lequel l’évolution de la température est la moins favorable. Il faut placer à cet endroit les récipients dans lesquels sont étudiés les temps de stérilisation à appliquer à ces récipients.

Pour un produit conditionné, le poids total de la denrée alimentaire qu’il contient.

Le poids du produit conditionné et du milieu de couverture.

Le poids du produit conditionné, du milieu de couverture et de l’emballage.

Pour le micro-organisme de référence, il s’agit de la courbe de la représentation logarithmique des « temps de destruction thermique » en fonction de la température (courbe T.D.T.) et elle équivaut au nombre de degrés nécessaires pour que la courbe complète un cycle logarithmique.

Processus thermique appliqué à un niveau inférieur à 100 °C, pendant une courte période, suivi d’un refroidissement brusque des récipients, afin de détruire les micro-organismes susceptibles d’altérer le produit sans altérer la composition et les qualités de l’aliment.

Pâte de tout produit comestible simple ou composé utilisé comme accompagnement ou comme farce des olives comme par exemple : piment, oignon, amande, céleri, anchois, câpres, etc.