يُفهم بأنه حد فراغ القمة. وينبغي ملئ العبوة جيدا بالمنتج (بما في ذلك سائل الحفظ)، الذي ينبغي أن يشغل ما لا يقل عن 90 ٪ من قدرة مياه العبوة.

تكامل، أو مجموعة من قيم الإماتة الجزئية، التي يتم التوصل إليها أثناء عملية التعقيم والتي يتم التعبير عنها من حيث أوقات التعرض لدرجة حرارة ذات مرجعية. عندما يتم تحديد درجة الحرارة ذات المرجعية Tr ب 121 درجة مئوية، ومنحنى "z" ب 10 درجات مئوية يتم الحصول على القيمة Fo، المُستخدمة للزيتون المسود بسبب

يُسمح تقديم المنتج بأي طريقة أخرى شريطة أن ينطبق عليها الشروط المعتبرة في قواعد المجلس الدولي للزيتون.

لب الزيتون مطحون بخفة.

زيتون كامل أو منزوع النوى، عادة ما يكون صغير الحجم، أحيانا يكون بقبار ومادة حشو، حينما يبرز مقارنة بمجموعة المنتج المسوق في هذا الشكل.

زيتون كامل مُقطَّع، أو مُقطَّع ومنزوع النوى، بقبار أو بدونه، بمادة حشو، حينما يبرز مقارنة بمجموعة المنتج الذي يتم تسويقه بهذه الطريقة.

زيتون منزوع النوى، محشو بمنتج واحد مناسب أو أكثر مثل (الفلفل، البصل، اللوز، الكرفس، الأنشوجة، الزيتون، قشر البرتقال أو الليمون، البندق، والقبار، الخ..) أو عجائنه الطبيعية المُعدة.

قطع صغيرة من الزيتون منزوع النوى، ذات شكل غير محدد وحرة فعليًا (بما لا يزيد عن 5 ل 100 من وزن هذه الوحدات) من الوحدات التي يمكن التعرف عليها من التيجان وقطع الشرائح.