Menus morceaux d’olives dénoyautées, de forme irrégulière et pratiquement exemptes (pas plus de 5 pour 100 en poids de ces unités) d’unités identifiables comme points d’insertion du pédoncule et de morceaux de rouelles ou rondelles.

Olives brisées volontairement ou accidentellement au cours du dénoyautage ou de l’introduction de la farce. D’habitude, ces olives contiennent des fragments de farce.

Olives dénoyautées ou farcies, coupées en tranches d’épaisseur à peu près uniforme.

Olives dénoyautées, coupées longitudinalement en plus de quatre parties approximativement égales.

Olives dénoyautées, coupées en quatre parties approximativement égales, suivant le grand axe du fruit et perpendiculairement à celui-ci.

Olives dénoyautées ou farcies, coupées en deux moitiés approximativement égales perpendiculairement au grand axe du fruit.

Olives présentant dans l’ensemble leur conformation naturelle et dont le noyau a été ôté.

Olives entières tailladées dans le sens longitudinal moyennant des incisions (le long du diamètre le plus important) pratiquées dans la peau et une partie de la pulpe.