Aceitunas enteras sometidas a un procedimiento destinado a abrir la pulpa sin fracturar el hueso, que permanece intacto y entero en el fruto.

Aceitunas con o sin pedúnculo que conservan su forma original y no están deshuesadas.

Aceitunas que no van colocadas ordenadamente en los envases que las contienen

Aceitunas encajadas en los envases rígidos transparentes que las contienen, ordenadamente, guardando simetría o adoptando formas geométricas

Disposición en el envase, de las aceitunas

Proceso térmico aplicado a más de 100º C, con el fin de eliminar toda forma de vida, incluidas las esporas. Es un término absoluto que implica pérdida de la viabilidad o eliminación de todos los microorganismos contenidos en un alimento, acondicionado de tal modo que impida su posterior

Espacio vacío que, por motivos tecnológicos, debe dejarse en los envases que contienen los productos finales.

Los envases utilizados podrán ser de metal, hojalata, vidrio, materiales plásticos, o de cualquier otro material, salvo la madera, que cumplan con los requisitos técnico-sanitarios vigentes. Los envases deberán ser aptos para garantizar la adecuada conservación de las aceitunas y no transmitir