Olives entières soumises à une opération permettant de faire éclater la pulpe sans broyer le noyau qui demeure intact et entier dans le fruit.

Olives avec ou sans pédoncule, présentant leur conformation naturelle et non dénoyautées.

Olives ne sont pas logées de manière ordonnée dans les récipients les contenant.

Olives logées dans les récipients rigides transparents les contenant de manière ordonnée, arrangées avec symétrie ou suivant des formes géométriques.

Disposition des olives dans l’emballage.

Processus thermique appliqué à plus de 100 °C en vue de détruire toute forme de vie, y compris les spores. Il s’agit d’un terme absolu qui implique la perte de viabilité ou la destruction de tous les micro-organismes contenus dans un aliment conditionné de telle sorte qu’il ne puisse plus être

Espace vide à laisser, pour des motifs technologiques, dans les récipients qui contiennent les produits finaux.

Les récipients utilisés peuvent être de métal, fer-blanc, verre, matériaux plastiques ou de n’importe quel autre matériau à l’exception du bois, répondant aux exigences technicosanitaires en vigueur. Les récipients doivent être aptes à garantir la bonne conservation des olives et à ne pas