Olive sistemate ordinatamente in recipienti rigidi trasparenti, in modo simmetrico o secondo forme geometriche.

Disposizione delle olive entro la confezione.

Trattamento termico che utilizza temperature superiori a 100º per eliminare ogni forma di vita , spore comprese. È un termine assoluto, che implica la perdita di vitalità o la distruzione di tutti i microrganismi contenuti in un alimento, confezionato in modo tale da impedire eventuali

Nelle confezioni che contengono prodotto finito, spazio che per ragioni tecnologiche non viene riempito.

Le confezioni utilizzate potranno essere di metallo, di latta, di vetro, di materiali plastici o di qualsiasi altro materiale, tranne il legno, conforme ai requisiti tecnici e sanitari in vigore. Le confezioni dovranno essere atte a garantire la buona conservazione delle olive e non trasmettere

In una linea di confezionamento, è il dispositivo automatico che elimina i piccioli delle olive.

Vasca contenente una salamoia molto concentrata in cui vengono introdotti i frutti snocciolati e/o farciti al fine di rimuovere i noccioli o pezzi di noccioli non asportati durante la snocciolatura e/o farcitura.

Olive eccessivamente o anormalmente molli o dure rispetto allo standard della preparazione commerciale e rispetto alla media di un campione rappresentativo del lotto.