Dans la chaîne de conditionnement, machine automatique utilisée pour enlever les pédoncules des olives.

Bain contenant une saumure de concentration élevée dans lequel sont immergées les olives dénoyautées et/ou farcies pour éliminer les noyaux ou des morceaux de noyau qui n’ont pas été ôtés lors de l’opération de dénoyautage et/ou de remplissage.

Olives excessivement ou anormalement molles ou dures par rapport à la préparation commerciale considérée et à la moyenne d’un échantillon représentatif du lot.

Queue qui maintient les olives à l’arbre. Pour les olives élaborées, pédoncule fixé au fruit et ressortant de plus de 3 mm de la partie la plus saillante de l’olive. N’est pas considéré comme un défaut dans le cas des olives entières présentées avec pédoncule.

Toute matière végétale -par exemple feuilles et pédoncules détachés - non dangereuse pour la santé ni esthétiquement indésirable, non compris les substances dont l’adjonction est autorisée dans la norme.

"Défaut de conditionnement des olives à cause de la formation lors de la fermentation de certains dérivés de la chlorophylle différents des dérivés habituels ;"Défaut de conditionnement des olives à cause de la formation lors de la fermentation de certains dérivés de la chlorophylle différents des

Noyaux entiers ou fragments de noyau mesurant plus de 2 mm sur leur axe le plus long.

Olives endommagées à tel point que leur structure normale est altérée.