فئة تشمل الزيتون ذو النوعية الجيدة، مع درجة من النضج المناسب والتي تُظهِر الصفات الخاصة بنوعه وإعداده التجاري. من الممكن أن يُسمح بعيوب طفيفة في اللون، والشكل، والبشرة، وصلابة اللب، إذا كان ذلك لن يؤثر على الشكل الجيد للمجموعة، ولا على الصفات الحسية الفردية لكل ثمرة.

فئة تشمل الزيتون الأعلى جودة والذي يملك أقصى درجة من المميزات الخاصة بنوعه وإعداده التجاري. ومع ذلك، من الممكن أن يُسمح بعيوب طفيفة جدا في اللون، والشكل، وصلابة النواة أو البشرة إذا كان ذلك لن يؤثر على الشكل الجيد للمجموعة، ولا على الصفات الحسية لكل ثمرة.

وفقا للعيوب و القدرة على الإحتمال الوارد في معيار المجلس الدولي للزيتون ، يتم تصنيف الزيتون إلى ثلاث فئات تجارية تشمل: الممتاز، الفرز الأول، والفرز الثاني أو العادي.

انظر تعريف الحجم.

هو تكوين من غازات يختلف عن تكوين الهواء، وظيفته تحسين الظروف التي يتم بها حفظ الزيتون أو أي منتج غذائي.

انظر تعريف المناخ الحامي.

جهاز يُستخدم للحصول على عينات (سائل و/أو زيتون) من أجهزة التخمير أوغيرها من الأواني التي يُحفظ بها الزيتون.

الجودة المرتبطة بدرجة كثافة الزيتون، فيعتبر الزيتون صلب إذا كانت درجة كثافته مرتفعة جدا، ويعتبر طري إذا كانت منخفضة جدا.