Categoría que comprende las aceitunas de mesa que, no pudiendo clasificarse en las dos categorías anteriores, respondan a las condiciones generales definidas para las aceitunas de mesa en las Normas

Categoría que comprende las aceitunas de buena calidad, con un grado de madurez adecuado y que presenten las características propias de su variedad y preparación comercial. Siempre que ello no afecte al buen aspecto del conjunto ni a las características organolépticas individuales de cada fruto,

Categoría que comprende las aceitunas de calidad superior que posean en grado máximo las características propias de su variedad y su preparación comercial. No obstante, siempre que ello no afecte al buen aspecto del conjunto ni a las características

Según los defectos y tolerancias que figuran en las Norma del Consejo Oleícola Internacional, las aceitunas se clasificarán en tres categorías comerciales que comprenden la Extra; la Primera o “I” o Selecta; la Segunda o “II” o Estándar.

Ver tamaño

Es una composición de gases diferente a la del aire, para mejorar las condiciones en que se conservan las aceitunas o cualquier producto alimenticio.

Ver: atmosfera protectora

Dispositivo para obtener muestras (líquido y/o aceitunas) de fermentadores u otros recipientes en los que se mantengan aceitunas.