Catégorie qui comprend les olives de table répondant aux conditions générales définies pour les olives de table dans les normes, qui ne peuvent pas être classées dans les deux catégories antérieures.

Catégorie qui comprend comprises les olives de bonne qualité, au degré de maturité approprié et présentant les caractéristiques propres à leur variété et à leur préparation commerciale. Sous réserve de ne pas nuire au bon aspect de l’ensemble ni aux caractéristiques organoleptiques individuelles de

Catégorie qui comprend les olives de qualité supérieure, possédant au plus haut degré les caractéristiques propres à leur variété et à leur préparation commerciale. Néanmoins, sous réserve de ne pas nuire au

Les olives sont classées d’après les défauts et tolérances figurant dans la norme du Conseil Oléicole International dans l’une des trois catégories commerciales suivantes : « Extra » ;

Voir  taille.

Un conditionnement dit « sous atmosphère protectrice » consiste en une composition de gaz différente de celle de l’air, destinée à améliorer les conditions de conservation des olives ou de toute autre denrée alimentaire.

Voir « atmosphère protectrice ».

Dispositif destiné à prélever des échantillons (liquide et/ou olives) dans des fermenteurs ou d’autres récipients dans lesquels sont conservées les olives.