محلول كلوريد الصوديوم الذي تحدث به عملية تخمير، سواء كان لنفس الزيتون أم لا.
محلول كلوريد الصوديوم، الذي يُعد من الملح أو المحلول الملحي المركز وذلك بإضافة الماء الصالح للشرب، الذي يُضاف بدايةً إلى الزيتون، والذي تحدث به عملية التخمير أو التخزين.
كلوريد الصوديوم.
لوغاريتم سلبي في أعشار القيمة الرقمية للنشاط الضروس لأيونات الهيدروجين.
كل نوع من الكربوهيدرات قابل للتمثل بواسطة الكائنات الدقيقة أثناء تخمير زيتون المائدة أوغيره من المنتجات.
فطريات حية دقيقة أحادية الخلية قادرة على تحليل الأجسام العضوية عن طريق التخمير. توجد في جميع عمليات تخمير و/ أو تخزين الزيتون، وترتبط أحيانا ببكتيريا سلبية الجرام، والمعوية وبكتيريا حمض اللاكتيك.
انظر تعريف الحموضة المتجمعة.
بكتيريا إيجابية الجرام مسؤولة عن تخمير حامض لبنيك الزيتون وخضروات أخرى، وتُعتبر مُقاوِمة للمستويات المنخفضة من الرقم الهيدروجيني والحموضة العالية.
