Fermentation anormale caractérisée par une sensation olfactive qui résulte du mélange des acides gras volatils rappelant le cuir pourri.

Sensation olfactogustative rappelant la terre ou la poussière.

Sensation olfactive perçue par voie directe ou rétronasale caractéristique de l’olive ayant subi un processus de rancissement.

Fermentation anormale caractérisée par une sensation olfactive rappelant l’odeur de la matière organique en décomposition.

Voir butyrique

Sensation olfactogustative qui rappelle le savon.

Fermentation anormale caractérisée par une sensation olfactive qui rappelle le beurre ou le fromage.

Sensation olfactive perçue par voie directe ou rétronasale caractéristique de l’olive ayant subi un réchauffement excessif en raison de la durée et/ou de la température lors de la pasteurisation ou de la stérilisation.