"Receptáculo de hormigón o metálico en el cual se deposita la sal o salmueras concentradas;"Receptáculo de hormigón o metálico en el cual se deposita la sal o salmueras concentradas; su contenido se utiliza como base para la preparación de las salmueras diluidas."

Uso de una lejía previamente utilizada en un tratamiento anterior después de reponer la concentración de hidróxido sódico que se había consumido en el mismo.

Tiempo que se deja estar a la aceituna recogida antes de someterla al cocido, unas 24 horas, para evitar el despellejado durante este tratamiento. Es necesario en la variedad Manzanilla, especialmente a principio de campaña.

Dispositivo utilizado para obturar la salida inferior de los depósitos en los que tiene lugar el cocido y evitar la salida de aceitunas mientras se evacua la lejía o las aguas de lavado.

Penetración adicional de la solución de hidróxido sódico en la pulpa, una vez que se ha retirado la lejía de cocido. Se da en las primeras horas de lavado en agua.

Equipo de vacío utilizado para el transporte de aceitunas y salmuera en una fábrica de elaboración o envasado de aceitunas entre recipientes o líneas de trabajo.

Operación mediante la cual se obscurecen las aceitunas, normalmente mediante la aplicación de diversos tratamientos con lejía y lavados al tiempo que se inyecta aire.

Solución de hidróxido sódico que se ha utilizado ya en algún tratamiento de cocido previo de aceitunas y que se ha recrecido en su concentración de hidróxido sódico para un nuevo tratamiento.