Dispositivo di chiusura posto nella parte inferiore delle vasche di deamarizzazione, che impedisce la fuoriuscita delle olive al momento dello scarico della soluzione alcalina o delle acque di lavaggio.

Proseguimento della penetrazione della soluzione di idrossido di sodio nella polpa, al termine della deamarizzazione, una volta eliminata la soluzione deamarizzante. Avviene nelle prime ore del processo di lavaggio.

Sistema sottovuoto utilizzato nello stabilimento di elaborazione o confezionamento per il trasporto di olive o salamoia tra recipienti o linee di lavoro.

Con questa operazione, in genere condotta mediante trattamenti deamarizzanti e insufflando aria nell’acqua di lavaggio, le olive assumono una colorazione scura.

Soluzione di idrossido di sodio che è già stata impiegata per la deamarizzazione, la cui concentrazione di idrossido di sodio viene ripristinata per servire a un nuovo trattamento.

Soluzione di deamarizzazione refrigerata, usata per ottimizzare e controllare il trattamento di deamarizzazione.

Soluzione di idrossido di sodio a bassa concentrazione.

Soluzione di idrossido di sodio impiegata per eliminare l’amaro delle olive verdi e prepararle alla trasformazione secondo il sistema Spagnolo o Sivigliano.