محلول هيدروكسيد الصوديوم ذو تركيز منخفض.

محلول هيدروكسيد الصوديوم المٌستخدم لإزالة الطعم المر وإعداد الزيتون الأخضر لتصنيعه بوصفه نمط أسباني أو إشبيلي.

غمر الزيتون في ماء بهدف القضاء على الأوساخ والقلويات الزائدة، في حالة ما قبل المعالجة بالطهي بهيدروكسيد الصوديوم.

عمليات تُجرى من أجل إزالة أي مواد غريبة من الزيتون مثل: الحجارة، العصي، الفروع، وأوراق الشجر، الخ.

الطريقة التي يتم بها فصل الرطوبة عن لب الزيتون من خلال إضافة الملح الصلب، والتعرض لأشعة الشمس أو التعرض لهواء ساخن .

طريقة للتعبير عن محتوى هيدروكسيد الصوديوم الذي يوجد في هيدروكسيد الصوديوم الذي يُستخدم في الطهي. في محلول طازج يرتبط بالتركيز المعبر عنه بنسبة مئوية.

طريقة للتعبير عن محتوى هيدروكسيد الصوديوم من الصودا الكاوية أو محلول القلى الذي يُستخدم للطهي. في محلول طازج يرتبط بدرجات "بوميه".

الخزان أو المخمرة (جهاز التخمير) الذي تحدث به عمليات المعالجة بالطهي والغسل بالماء. وعادة ما يُعد بحيث يكون هوائي لتسهيل نقل الثمار والمحاليل التي يحتويها إلى الأوعية حيث تتم عملية التخمير.