Lessive de désamérisation à une température de réfrigération. Elle est utilisée pour optimiser et contrôler le traitement de désamérisation.

Solution d’hydroxyde de sodium à faible teneur.

Solution d’hydroxyde de sodium utilisée pour éliminer le goût amer et préparer les olives vertes pour leur élaboration, style espagnol ou sévillan.

Immersion des olives dans de l’eau en vue d’éliminer les impuretés ou l’excès d’alcalis en cas de traitement de désamérisation préalable avec de l’hydroxyde de sodium.

Opérations réalisées pour retirer des olives tout corps étranger : cailloux, brindilles, branches, feuilles, etc.

Procédé qui consiste à éliminer l’humidité de la pulpe de l’olive par addition de sel solide, exposition au soleil ou en soumettant les olives à de l’air chaud.

Expression de la teneur en hydroxyde de sodium de la solution d’hydroxyde de sodium utilisée pour la désamérisation. Dans une solution fraîche, on établit une corrélation avec la concentration exprimée en pourcentage.

Expression de la teneur en hydroxyde de sodium de la soude caustique ou de la lessive utilisée pour la désamérisation. Dans une solution fraîche, on établit une corrélation avec les degrés Beaumé.