عملية المعالجة بالطهي التي لا يُعد اختراق الصودا فيها كافيا.
عملية المعالجة بالطهي التي تُترك فيها الصودا (هيدروكسيد الصوديوم) لكي تخترق الزيتونة حتى تصل إلى النواة.
معالجة نحو 2/3 من لب الزيتون بمحلول هيدروكسيد الصوديوم، من أجل القضاء على الطعم المر وإعداده للتخمير اللاحق.
جهاز من الصلب مخروطي الشكل ومثقب يتم وضعه في قاع عبوة الطبخ، بجانب الشبكة، لإزالة الزيتون من القاع بين المراحل المختلفة من الطبخ والغسيل، وهكذا يمكن تجنب السحق.
جهاز عادة ما يكون ذو ألواح، ويُستخدم لجعل محاليل هيدروكسيد الصوديوم، وكلوريد الصوديوم متجانسة أو أي محلول آخر مُستخدم في جهاز إعداد الزيتون.
مياه الصنبور أو من مصدر آخر، مُجهزة بشكل مناسب، و تُستخدم لإزالة المادة القلوية الزائدة والمتبقية في الثمار بعد معالجته بماء القلى.المياه المُستخدمة لفصل سطح الزيتون، والأوعية، وما إلى ذلك، وأي مادة غير مرغوب فيها مثل بقايا المحلول الملحي، والأوراق، الخ...
عملية يخضع لها الزيتون لجعله صالح للأكل، وخاصة عندما يُعامل بمحلول هيدروكسيد الصوديوم لإزالة الطعم المر.
نظام آلي يتشكل من فكين متحركين يقومان بنقل الاهتزازات متعددة الاتجاهات إلى الجذع بواسطة ضغط ثابت من أجل عمل الحصاد.
