Depósito o fermentador en los que tienen lugar los tratamientos de cocido y de lavado con agua. Normalmente se disponen aéreos para facilitar el traslado de los frutos y las soluciones que lo contienen a los recipientes donde se tiene lugar la fermentación.

Tratamiento de cocido en el que la penetración de la sosa no ha sido suficiente.

Tratamiento de cocido en el que la penetración de la sosa (hidróxido sódico) se deja que llegue al hueso.

Tratamiento de las aceitunas con una solución de hidróxido sódico hasta aproximadamente 2/3 de la pulpa, con objeto de eliminar el sabor amargo y prepararlas para la fermentación posterior.

Dispositivo cónico perforado de acero que se coloca en el fondo del recipiente de cocido, junto al rejón, para remover las aceitunas del fondo entre las distintas fases del cocido y lavado y así evitar aplastamientos.

Dispositivo, normalmente de paletas, utilizado para homogeneizar las soluciones de hidróxido sódico, cloruro sódico o cualquier otra utilizada en una instalación de preparación de aceitunas.

1.      Agua de red o de otro origen, adecuadamente acondicionada, que se emplea para eliminar el exceso de álcali que queda en los frutos después del tratamiento con leía.Agua utilizada para separar de la superficie de las aceitunas, recipientes, etc. cualquier material indeseado tal como restos de

Dícese de la operación a que se someten las aceitunas para hacerlas comestibles, particularmente cuando se tratan con una solución de hidróxido sódico, para eliminar el sabor amargo.