Piccolo rastrello portatile utilizzato per la raccolta manuale delle olive.

Area del frantoio in cui si compiono le operazioni preliminari.

Vedi: Pasta di olive emulsionata.

Quantitativo di pasta di olive gramolata che si distribuisce sul fiscolo, per costruire la pila.

Vedi: Pasta di olive emulsionata.

Pasta ottenuta da olive denocciolate.

Pasta macinata, di consistenza semisolida granulare, con presenza di olio affiorante e buon comportamento in tutti i processi di estrazione.

Pasta macinata di consistenza fluente, in genere a causa di un elevato tenore di umidità. Provoca una emulsione dell'olio nell'acqua, fonte di problemi tecnologici a livello della gramolatura e della separazione solido-liquido, e riduce la resa industriale dell'olio.