Operazione fisica o chimica per separare uno o più componenti da un prodotto.

Sistema chimico che impiega un solvente organico per recuperare l'olio racchiuso nella parte solida.

Assaggiatore specializzato nell'analisi sensoriale di un determinato prodotto e che possiede cognizioni fondamentali sulla sua elaborazione e sulle preferenze del mercato.

Buccia dell'oliva.

Sistema seriale di disidratazione di un prodotto, riutilizza l'energia generata nel processo stesso.

Valutazione delle caratteristiche olfattivo-gustative di un olio di oliva vergine, effettuata da un panel di assaggio.

Macchina per applicare etichette, in genere integrata a una linea di confezionamento.

Foglietto adesivo applicato sul fianco di una confezione, recante informazioni per il consumatore.