Voir « cave ».

Réservoir utilisé pour stocker l’huile d’olive que consomme une famille pendant un an.

Procéder à une série programmée d’observations ou de mesures de paramètres pour déterminer si un point critique a été contrôlé.

Barre en bois logée dans la partie inférieure de la vis du pressoir à poutre pour le faire tourner et pour lever ou baisser le contrepoids.

Caractéristique sensorielle de l’huile d’olive provenant de campagnes antérieures.

Matériau de fabrication des récipients.

Disque concave en verre utilisé comme couvercle des verres de dégustation.

Temps pendant lequel l’huile, en fonction de sa catégorie, conserve de manière appropriée et comestible sa composition et ses caractéristiques sensorielles.