Huile d’olive qui a été soumise à des processus de filtrage et qui présente normalement un aspect translucide.
Huile d’olive vierge non filtrée qui présente généralement un aspect trouble.
Huile extraite à partir de processus au cours desquels la température n’a pas dépassé 27 °C.
Huile extraite en continu et issue d’une deuxième centrifugation à partir de pâte d’olives provenant d’une première centrifugation.
Huile élaborée avec des olives récoltées au moment de leur maturité optimale au début de la campagne (ou olivaison).
Huile d’olive vierge extraite à partir de la première centrifugation de la pâte.
Voir « huile d’enfer ».
Huile récupérée dans les bassins d’enfer ou cuves à margines.