Huile extraite de la graine contenue dans le noyau de l’olive.
Huile filtrée dont les impuretés, l’humidité et les composés susceptibles de se trouver à l’état semi-solide à des températures comprises entre 10 et 15 °C, ont été éliminés.
Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur caractéristique de certaines huiles rappelant le vin ou le vinaigre.
Sensation olfactive complexe qui rappelle l’odeur typique des fruits avant leur maturité.
Attribut négatif de l’huile d’olive vierge. Flaveur de l’huile issue d’olives ayant subi une forte attaque de larves de la mouche de l’olive (Bactrocera Oleae).
Sensation olfactive de la vanille sèche naturelle en poudre ou en branche, différente de la sensation de la vanilline.