Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas en las que se han desarrollado abundantes hongos y levaduras por haber permanecido amontonadas con humedad varios días.

Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor que recuerda a los metales. Es característico del aceite que ha permanecido en contacto, durante tiempo prolongado, con superficies metálicas, durante los procesos de molienda, batido, prensado o almacenamiento.

Intervención o actividad a la que se pueda recurrir para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la seguridad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los PCC o el punto de calidad indican pérdida en el control del proceso.