Atributo positivo del aceite de oliva virgen determinado en función de la intensidad de su percepción. Conjunto de las sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros y percibidas por vía directa

Olor fresco, suave y delicioso.

Atributo negativo del aceite de oliva virgen. Flavor característico de algunos aceites procedentes de aceitunas secas.

Características quinestésicas del estado reológico del aceite, que pueden estimular los receptores mecánicos situados en la cavidad bucal durante la cata.

Sensación olfativa compleja que recuerda el olor de las flores en general;"Sensación olfativa compleja que recuerda el olor de las flores en general; también denominado floral.

Conjunto complejo de las propiedades olfatogustativas perceptibles durante la cata, y que puede ser influido por propiedades táctiles, cinestésicas, térmicas o álgicas.

Sensación olfativa que recuerda al olor de la hoja de olivo fresca.