INTRODUZIONE
I valori dei parametri di qualità e purezza vengono costantemente aggiornati alla luce del progresso scientifico che includono studi, indagini e prove interlaboratorio. Questi risultati vengono poi esaminati da gruppi di esperti provenienti dai vari paesi membri del COI.
L’obiettivo delle attività dell’Unità di Standardizzazione e Ricerca (S&R) del COI, in linea con gli obiettivi stabiliti dall’Accordo Internazionale sull’Olio d’Oliva e le Olive da Tavola, è l’elaborazione e l’adozione di standard commerciali applicabili per gli oli di oliva, gli oli di sansa di oliva e per le olive da tavola, nonché di metodi per la valutazione delle loro caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche. Inoltre, organizza forum per discutere questioni scientifiche, basandosi sul lavoro di gruppi di esperti internazionali, al fine di affrontare le sfide attuali e future. A tal proposito, coordina studi e ricerche sulle proprietà chimiche, organolettiche e nutrizionali dell’olio d’oliva e delle olive da tavola.
L’Unità lavora anche per armonizzare la legislazione nazionale e internazionale in materia di caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche degli oli di oliva, degli oli di sansa di oliva e delle olive da tavola. Per questa ragione, il COI collabora con diverse organizzazioni internazionali di standardizzazione per uniformare gli standard di questi prodotti, garantendo così chiarezza normativa, protezione dei consumatori e favorendo il commercio internazionale.
L’Unità è inoltre responsabile dell’elaborazione di linee guida di buona pratica per produttori, venditori e consumatori, nonché di raccomandazioni per i laboratori di analisi sensoriale, con l’obiettivo di garantire la conformità ai requisiti della norma ISO 17025, con particolare attenzione all’olio di oliva vergine e ad altri standard pertinenti.
Inoltre, l’Unità coordina i test di idoneitá annuali, finalizzati al riconoscimento ufficiale dei laboratori di analisi fisico-chimica e sensoriale nei paesi membri e non membri.
Un altro aspetto fondamentale del suo lavoro è l’armonizzazione dei laboratori di analisi sensoriale. A tal fine, l’Unità organizza workshop di armonizzazione della durata di tre giorni rivolti ai suoi oltre 100 panel di assaggio riconosciuti, oltre che a fornire campioni e materiali di riferimento certificati per supportare la formazione e l’armonizzazione dei laboratori di analisi sensoriale dell’olio d’oliva.
Tra le altre attività, l’Unità organizza il Premio alla Qualità Mario Solinas del COI, che riconosce l’eccellenza dell’olio extravergine di oliva. Questa prestigiosa competizione annuale senza scopo di lucro, che si tiene ogni anno, seleziona gli oli di entrambi gli emisferi con le migliori caratteristiche organolettiche in ciascuna delle categorie definite dal regolamento del Premio Mario Solinas. È considerato il premio più prestigioso al mondo nel settore dell’olio d’oliva.
La giuria internazionale, composta dai membri dei panel di assaggio riconosciuti dal COI, valuta gli oli attraverso degustazioni alla cieca, garantendo così la massima imparzialità. La competizione è aperta a piccoli e grandi produttori e confezionatori di tutto il mondo.
Inoltre, il COI può fornire supporto istituzionale ai concorsi nazionali per oli extravergine di oliva e ai corsi di valutazione organolettica organizzati dalle autorità competenti, purché rispettino le normative stabilite dal COI.
L’unità di standardizzazione e ricerca è responsabile delle questioni relative alla chimica dell’olio d’oliva e alla definizione delle norme. I suoi compiti in questo settore includono:
- L’aggiornamento permanente della norma del COI e la sua armonizzazione con le norme sull’olio di oliva in ambito internazionale;
- La ricerca e la messa a punto di metodi per l’analisi chimica e sensoriale;
- Il controllo della competenza dei panel di analisi sensoriale e dei laboratori di analisi fisico-chimiche mediante un programma di riconoscimento istituito dal COI;
- L’esame di un eventuale aggiornamento di alcuni aspetti relativi alle olive da tavola;
- L’elaborazione di manuali di qualità destinati all’industria dell’olio di oliva e delle olive da tavola.
- L’organizzazione della cerimonia conclusiva del premio alla qualità Mario Solinas .
Secondo il mandato conferito al COI dall’Accordo internazionale, uno degli obiettivi del Consiglio è quello di studiare e applicare misure volte all’armonizzazione delle legislazioni nazionali e al consolidamento delle norme internazionali. In questo modo si spiana la strada al commercio internazionale ed è possibile individuare frodi e adulterazioni capaci altrimenti di screditare il prodotto e compromettere l’equilibrio del mercato internazionale e la protezione dei consumatori.
Su fronte delle norme, il COI ha svolto il suo mandato realizzando le seguenti attività:
- Elaborazione e aggiornamento della norma commerciale applicabile agli oli di oliva e agli oli di sansa di oliva;
- Revisione della norma commerciale applicabile alle olive da tavola nel commercio internazionale;
- Coordinamento delle proposte di revisione delle norme del Codex Alimentarius;
- Messa a punto di manuali per la gestione della qualità destinati all’industria dell’olio d’oliva e delle olive da tavola.
NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALL’OLIO DI OLIVA E ALLE OLIVE DA TAVOLA
Questa norma fissa i criteri di qualità e purezza fisico-chimica in base ai quali vengono definite le denominazioni di olio di oliva e di sansa di oliva previste dall’accordo. I membri del COI si impegnano a vietare l’uso di denominazioni diverse da quelle specificate.
La norma commerciale precisa inoltre la metodologia da seguire per il prelievo e l’analisi chimica dei campioni. Per trovare gli strumenti più adatti a questo scopo, il COI si avvale della collaborazione di esperti in chimica oleicola che provengono dai suoi paesi membri e contribuiscono allo sviluppo dei protocolli di analisi. Ma anche da questo punto di vista il COI collabora con altre organizzazioni internazionali, e non è raro che faccia riferimento a metodi di analisi dell’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO), dell’Unione internazionale di chimica pura e applicata (IUPAC) e dell’American Oil Chemists’ Society (AOCS).
La norma commerciale comprende tuttavia molti altri aspetti, tra i quali gli additivi alimentari, il rischio contaminanti, le norme igieniche, il confezionamento, le tolleranze di riempimento delle confezioni e l’etichettatura dell’olio d’oliva e dell’olio di sansa d’oliva.
La decisione del COI che adotta l’ultima versione della norma commerciale applicabile agli oli di oliva e agli oli di sansa di oliva si può consultare qui, insieme al testo della norma, documento COI/T.15/NC No 3.
NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALLE OLIVE DA TAVOLA
Sempre in tema di standardizzazione, il COI si occupa della revisione della norma applicabile alle olive da tavola nel commercio internazionale, che fissa le definizioni e le caratteristiche dei vari tipi di olive da tavola in commercio. Il COI cura inoltre la revisione della norma del Codex Alimentarius per le olive da tavola, perché è essenziale regolamentare i criteri di qualità delle olive destinate al commercio internazionale.
La risoluzione sulla norma commerciale applicabile alle olive da tavola si può consultare qui, insieme al testo della norma, documento COI/OT/NC No 1.
NORMATIVE INTERNAZIONALI
Anche altre normative internazionali, come quella del Codex Alimentarius per gli oli d’oliva e gli oli di sansa d’oliva e per le olive da tavola, sono oggetto di proposte di revisione presentate dal COI per avvicinarle alle norme commerciali del COI.
Questa armonizzazione è fondamentale, in quanto la norma del Codex è usata dall’Organizzazione mondiale del commercio (OMC) come norma di riferimento per gli Accordi sulle misure sanitarie e fitosanitarie e sugli ostacoli tecnici al commercio.
GRUPPI DI LAVORO
L’unità coordina il dibattito tecnico e scientifico sui limiti attuali, mette a punto metodi di analisi, presenta proposte per emendare metodi esistenti o crearne di nuovi, stabilisce parametri di qualità e genuinità, convalida i metodi e raccoglie dati.
A tal fine teniamo riunioni regolari con un team di esperti che vengono appositamente nominati dai rappresentanti dei nostri paesi membri in tutto il mondo. Il contributo degli esperti assume molte forme, che vanno dall’esecuzione di prove interlaboratorio, alla valutazione di metodi (ad esempio quando occorre verificare i limiti di rilevazione e quantificare metodi o analisi specifiche), alla raccolta di dati per esplorare nuove prospettive. Altri esperti possono essere scelti ad hoc e unirsi a noi per discutere di argomenti specifici o condurre ricerche specialistiche.
Alle riunioni, dietro richiesta, possono partecipare anche esperti di altre organizzazioni e istituzioni, pubbliche o private, in qualità di osservatori. La partecipazione è gratuita, ma dovranno farsi carico delle spese di viaggio e alloggio.
L’unità organizza regolarmente riunioni con esperti internazionali per passare in rassegna gli ultimi sviluppi in materia di metodi, dati e raccomandazioni. Indichiamo di seguito i gruppi di esperti che collaborano con il COI:
- ESPERTI IN CHIMICA DEI METODI DI ANALISI DEGLI OLI DI OLIVA E DI SANSA
- GRUPPO DI ESPERTI PER LA VALUTAZIONE SENSORIALE DELL’OLIO DI OLIVA
- GRUPPO DI ESPERTI SULLE NORME APPLICABILI ALLE OLIVE DA TAVOLA
- GRUPPO DI ESPERTI PER I METODI DI ANALISI PER L’OLIO DI OLIVA
- GRUPPO DI ESPERTI PER LA VALUTAZIONE SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA
Indichiamo di seguito i gruppi ad hoc, creati per discutere questioni che riguardano il settore olivicolo mondiale:
- GRUPPO DI ESPERTI SULLA COMPOSIZIONE DELL’OLIO DI OLIVA E INDENTIFICAZIONE VARIETALE
- GRUPPO DI ESPERTI SUI CONTAMINANTI EVENTUALMENTE PRESENTI NEGLI OLI DI OLIVA
- GRUPPO DI ESPERTI ETICHETTATURA
- GRUPPO DI ESPERTI SULLA COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE DELLE OLIVE DA TAVOLA
Esistono due comitati speciali:
- Il comitato tecnico per il controllo dei laboratori, che pianifica le prove annuali per il monitoraggio interlaboratorio dei laboratori riconosciuti dal COI ed emette raccomandazioni e pareri scientifici; e
- Il comitato scientifico sulla nutrizione, recentemente costituito per esaminare le ricerche sui benefici nutrizionali dei prodotti dell’olivo.
Inoltre, coordiniamo diversi gruppi di lavoro elettronici dedicati alla raccolta di dati, alla revisione di documenti e metodi specializzati e allo studio di nuovi metodi.
Possono essere esaminate questioni scientifiche o tecniche su argomenti proposti dagli esperti. Il segretariato esecutivo valuta i documenti ricevuti e condivide i testi pertinenti con gli esperti del COI per decidere se trattare l’argomento nel corso della riunione successiva. Il proponente può essere invitato a partecipare alla riunione anche in qualità di osservatore, in modo da poter presentare e discutere il/i suo/i testo/i. Chiunque abbia argomentazioni scientifiche da esporre può avvalersi di questa possibilità.
LABORATORI E PANEL RICONOSCIUTI DAL COI
LABORATORI FISICO-CHIMICI RICONOSCIUTI – ELENCO ATTUALE
T.21/Doc. No 13/Rev. 27/ 12.2024
Decision No DEC-III.4/116-VI/2022
Versions : English French
LABORATORI DI ANALISI SENSORIALI RICONOSCIUTI – ELENCO ATTUALE
T.28/Doc. No 3/Rev. 27/ 12.2024
Decisione No DEC-13/103-V/2015
Lingua: Inglese Francese
Ogni anno il COI pubblica l’elenco dei laboratori di analisi fisico-chimica e dei panel che hanno ottenuto il riconoscimento per il periodo 1 dicembre-30 novembre. L’elenco viene reso noto nel mese di novembre, una volta approvato dai membri del COI nel corso della sessione autunnale.
Il segretariato esecutivo del COI sta lavorando ad un documento che descrive le procedure generali seguite per la certificazione dei laboratori fisico-chimici e sensoriali, per la valutazione della competenza e per le attività di supporto/formazione offerte ai laboratori.
RICONOSCIMENTO COI – LABORATORI DI ANALISI CHIMICHE
Da sempre il COI dispone di una serie di regole per concedere il suo riconoscimento ai laboratori di analisi. Tali regole garantiscono, attraverso test periodici fissati e supervisionati direttamente dal segretariato esecutivo, che i laboratori siano competenti nell’applicazione dei metodi di analisi raccomandati dal COI. Per ottenere il riconoscimento COI i laboratori devono inoltre essere accreditati secondo la norma ISO 17025 dal loro organismo di accreditamento nazionale competente.
I laboratori di analisi chimiche, siano essi di paesi membri o non membri del COI, possono inviare domanda di riconoscimento entro il 31 gennaio di ogni anno, per avviare il processo di valutazione e partecipare ai test di competenza.
Per i laboratori di analisi chimiche, le informazioni da inoltrare sono elencate nella Decisione recante adozione del programma del COI per il riconoscimento dei laboratori di analisi fisico-chimiche dell’olio di oliva.
I laboratori di analisi chimiche sono classificati in due categorie. I laboratori di tipo A eseguono analisi eseguono analisi approfondite (e.g. esteri etilici, acidi grassi, biofenoli, etc.), quelli di tipo B effettuano analisi dei residui e dei contaminanti. Il richiedente deve specificare per quale categoria chiede il riconoscimento.
In casi eccezionali, i laboratori che svolgono i controlli ufficiali per conto del loro Paese e quelli sostenuti dalle autorità (nei Paesi privi di un laboratorio ufficiale) possono richiedere un riconoscimento limitato ad alcune determinazioni di Tipo A (Allegato 1 della Decisione). Questo riconoscimento verrà considerato come un riconoscimento riferito ai parametri qualitativi di base.
Il riconoscimento può essere richiesto da laboratori di tutti i tipi: laboratori ufficiali che emettono certificati di analisi su richiesta di terzi, laboratori privati che emettono certificati di analisi su richiesta di terzi e laboratori aziendali che analizzano i prodotti dell’azienda.
Per richiedere il riconoscimento del COI è necessario presentare la seguente documentazione:
- Una domanda di riconoscimento al segretariato esecutivo del COI che rispetti le condizioni stabilite al riguardo da ciascun Paese, specificando il tipo di riconoscimento richiesto.
- Una prova che dimostri la competenza del laboratorio nell’applicazione dei metodi di analisi fisico-chimica raccomandati dalla norma commerciale del COI applicabile agli oli di oliva e agli oli di sansa di oliva.
– I laboratori in procinto di ottenere l’accreditamento ISO 17025 dispongono di due anni per ottenerlo.
– Nei paesi che non dispongono di organismi nazionali di accreditamento, la commissione tecnica di esperti fisserà soluzioni alternative che consentano al laboratorio di dimostrare la sua competenza tecnica.
- Il laboratorio deve presentare il formulario di valutazione debitamente compilato (disponibile su richiesta presso il segretariato esecutivo del COI) e fornire informazioni supplementari sulle caratteristiche, attrezzature, personale e attività del laboratorio, oltre a una descrizione degli accreditamenti ottenuti per l’analisi dell’olio di oliva, secondo quanto specificato nella Decisione pertinente del COI.
- Il laboratorio è inoltre tenuto a presentare una dichiarazione firmata relativa all’assenza di conflitti di interesse (Allegato 2 della Decisione).
I laboratori riceveranno un email che informa riguardo alla valutazione preliminare e ai passaggi successivi per la partecipazione al test di competenza. I laboratori riceveranno i campioni di olio di oliva e dovranno analizzare tutti i parametri analitici compresi nella descrizione del tipo di riconoscimento richiesto. Il laboratorio verrà valutato in base ai risultati analitici inviati e se i risultati sono soddisfacenti il suo nome verrà inserito nell’elenco annuale dei laboratori riconosciuti.
Per quanto riguarda l’uso del riconoscimento da parte dei laboratori riconosciuti e le modalità secondo le quali pupo venire menzionato:
- Il riconoscimento può essere menzionato solo per il periodo e il tipo di test per cui è stato concesso.
- Il logo del COI può essere utilizzato a condizione che siano specificati il periodo e il tipo di riconoscimento e che venga utilizzato esclusivamente durante il periodo di validità del riconoscimento.
RICONOSCIMENTO COI – LABORATORI DI ANALISI SENSORIALE
Il COI organizza un programma destinato ai laboratori di analisi sensoriale, per accertare che applichino adeguatamente i metodi raccomandati dal COI. Nell’ambito di questo programma, due volte l’anno si svolge un test di competenza che comporta l’analisi di cinque campioni, per verificare la competenza dei panel e la coerenza e affidabilità dei risultati da essi ottenuti.
Per i laboratori di analisi sensoriale, tutta la documentazione necessaria è elencata dalla Decisione recante adozione del programma del COI per il riconoscimento dei laboratori che effettuano l’analisi sensoriale degli oli di oliva vergini.
Solo i laboratori di analisi sensoriale che effettuano analisi ufficiali degli oli di oliva vergini possono richiedere questo tipo di riconoscimento. I laboratori di analisi sensoriale devono inoltre essere accreditati a fronte della norma ISO 17025 da un organismo di accreditamento nazionale.
Era il 1981 quando il COI, nell’intento di definire in termini scientificamente corretti le caratteristiche organolettiche dell’olio di oliva, decise di elaborare un metodo di valutazione sensoriale. Il primo impulso venne dai progressi fatti nel campo dell’analisi sensoriale e dai lavori di standardizzazione in corso, in particolare in sede ISO.
Ma nel 1982 il COI fece appello alla collaborazione di istituti e laboratori dei suoi paesi membri per stilare un metodo di valutazione organolettica e un insieme di norme che comprendevano gli aspetti semantici, fisici, materiali e procedurali della valutazione. Il metodo del COI per la valutazione organolettica dell’olio di oliva vergine, (COI/T.20/Doc. n. 15) adottato nel 1987, è stato oggetto di diverse revisioni.
I laboratori sono invitati ad applicare e seguire la Guida per l’accreditamento dei laboratori di valutazione sensoriale degli oli vergini di oliva a fronte della norma ISO 17025 (COI/T.28/Doc. n. 1) e le linee guida per il controllo interno della qualità dei laboratori di analisi sensoriale (COI/T20/Doc. n.17). Questi documenti contengono una descrizione dettagliata della corretta valutazione dell’operato del panel.
I laboratori di analisi sensoriale, sia di paesi membri che di paesi non membri del COI possono richiedere il riconoscimento entro il 15 febbraio di ogni anno, per avviare il processo di valutazione ed essere ammessi alle prove di competenza.
La richiesta di riconoscimento non può essere inviata direttamente al segretariato esecutivo del COI. La richiesta, debitamente compilata e accompagnata dalla documentazione necessaria, deve essere inoltrata al COI dall’autorità nazionale competente. L’autorità competente allegherà al dossier una dichiarazione in cui si attesta che il laboratorio è accreditato in quanto responsabile per il controllo ufficiale degli oli di oliva vergini mediante analisi sensoriale.
Nel caso dei paesi dell’Unione europea i laboratori devono presentare la richiesta alle autorità nazionali competenti, che inoltreranno la documentazione al rappresentante UE. Sarà l’UE a trasmettere ufficialmente la richiesta al segretariato esecutivo del COI.
La domanda di riconoscimento dovrà contenere i seguenti documenti:
- Dettagli completi sulle caratteristiche del laboratorio di analisi sensoriale; strutture, attrezzature, attività, personale, posizione, esperienza e attività del capo panel, composizione del panel di assaggio e il numero medio mensile di assaggi di olio di oliva vergine effettuati.
- La domanda di riconoscimento deve essere accompagnata dalla prova che il laboratorio è accreditato per l’analisi sensoriale degli oli di oliva vergini secondo il metodo adottato dal Consiglio.
– Il Consiglio può concedere un riconoscimento a titolo provvisorio ai laboratori di analisi sensoriale dell’olio di oliva in via di accreditamento, se questi presentano una dichiarazione in cui affermano di aver avviato le procedure a tal fine.
– I laboratori non in possesso di accreditamento, ma in grado di dimostrare la competenza e l’affidabilità dei loro risultati per tutti i parametri richiesti per il riconoscimento COI, possono presentare informazioni dettagliate e dati provenienti da prove di competenza, ad esempio prove interlaboratorio effettuate a livello nazionale o internazionale.
- Dichiarazione firmata relativa all’assenza di conflitto di interessi (Allegato 1 della Decisione).
Per quanto riguarda l’uso del riconoscimento da parte dei laboratori riconosciuti e le modalità secondo le quali può venire menzionato:
- Il riconoscimento può essere menzionato solo per il periodo e il tipo di test per cui è stato concesso (analisi sensoriale).
- Il logo del COI può essere utilizzato a condizione che siano specificati il periodo e il tipo di riconoscimento e che venga utilizzato esclusivamente durante il periodo di validità del riconoscimento.
È attualmente in preparazione presso il COI un documento che descrive le procedure generali seguite per il riconoscimento dei laboratori fisico-chimici e sensoriali, per la valutazione della competenza e le attività di supporto/formazione dei laboratori.
PROGRAMMA VOLONTARIO PER IL CONTROLLO DELL’OLIO DI OLIVA
A giudizio del COI la qualità degli oli d’oliva immessi sul mercato è un elemento di fondamentale importanza, e come tale va garantita. È necessario effettuare controlli sulla qualità dei prodotti, e pertanto la collaborazione con le associazioni professionali che rappresentano i produttori, gli esportatori e i distributori di olio d’oliva appare essenziale.
Il COI si impegna in tutti i modi per tutelare la buona reputazione dell’olio d’oliva e prevenire le frodi. Consegue questo obiettivo anche mediante la sponsorizzazione di un programma volontario per il controllo di qualità degli oli d’oliva e di sansa venduti dai paesi membri del COI sui mercati d’importazione.
L’iniziativa è incentrata sulla corretta definizione e denominazione degli oli di oliva e di sansa esportati e sulla conformità delle loro caratteristiche fisico-chimiche, delle loro caratteristiche sensoriali (ove richiesto) e delle menzioni in etichetta ai criteri del COI e alle norme internazionali. Si tratta di un programma volontario che può essere considerato un sistema di autoregolamentazione in cui importatori e distributori si impegnano a rispettare le norme del COI.
Il COI, in quanto organizzazione “super partes”, coordina il programma dalla sua sede centrale. Rende anonimi i campioni prelevati direttamente nei punti vendita mediante nuove etichette (con codice aleatorio), li invia ai laboratori riconosciuti dal COI affinché vengano analizzati e gestisce i risultati in collaborazione con le organizzazioni dei paesi importatori.
Il programma ha preso il via nel luglio 1991 sui mercati degli Stati Uniti e del Canada, con la firma di una convenzione tra i principali esportatori dei paesi membri del COI e l’Associazione nordamericana dell’olio d’oliva (NAOOA). Nel gennaio 1993 è stato esteso all’Australia, con la firma di una nuova convenzione con l’Associazione australiana dell’olio d’oliva (AOOA). In tempi recenti l’iniziativa è stata ampliata ad altri mercati: in Brasile, ad esempio, una lunga preparazione e il tenace impegno del COI hanno permesso di creare la prima associazione di importatori e distributori di olio d’oliva – OLIVA.
Le singole convenzioni sono state consolidate in un unico documento dal titolo Convenzione per la qualità e il controllo degli oli di oliva e di sansa di oliva venduti sui mercati di importazione (T./Conv./Doc.No.1) Hanno sottoscritto la Convezione un gran numero di associazioni che rappresentano produttori ed esportatori di paesi membri del COI e importatori o distributori attivi sui mercati degli Stati Uniti, del Canada, dell’Australia, del Brasile e del Giappone; con ogni probabilità altre la firmeranno in un prossimo futuro.
L’elenco dei paesi che partecipano al programma non si ferma qui. È auspicabile che la Convenzione venga firmata anche da operatori di altri paesi, interessati alla salvaguardia della qualità dell’olio d’oliva venduto sui loro mercati.
Invitiamo ad aderire alla Convenzione tutte le associazioni, sia di paesi importatori che di paesi importatori. Gli interessati possono inviare un email al segretariato esecutivo del COI (iooc@internationaloliveoil.org) chiedendo di poter assistere alla prossima riunione delle associazioni firmatarie, per prendere un primo contatto.
Scarica il testo della Convenzione → Link
PREMIO ALLA QUALITÀ MARIO SOLINAS
The aim of organising this competition is to encourage individual producers, producer associations and packers in the producing countries to market extra virgin olive oils displaying harmonious organoleptic characteristics and to encourage consumers to recognise and appreciate the sensory attributes of such oils.
By lending his name to this Award which goes to the top-scoring oils, the IOC wishes to pay tribute to the late Mario Solinas who did so much in the field of research, working closely with the IOC to standardise quality criteria. Companies from IOC member and non-member countries can equally participate.
COMPETITIONS RESULTS
2024
Sostegno istituzionale del COI
SOSTEGNO ISTITUZIONALE AI CONCORSI NAZIONALI ORGANIZZATI DALLE AUTORITÀ COMPETENTI
Oltre al Premio Mario Solinas, il COI offre il suo patrocinio a concorsi per la qualità dell’olio extravergine organizzati da istituzioni nazionali nei paesi membri del COI. Riportiamo di seguito le norme applicabili ai concorsi organizzati dalle autorità competenti e patrocinati dal COI.
PATROCINIO DEL COI A CORSI DI VALUTAZIONE ORGANOLETTICA ORGANIZZATI DALLE AUTORITÀ COMPETENTI
I corsi di valutazione organolettica dell’olio di oliva vergine organizzati senza fini di lucro dalle autorità competenti possono usufruire del patrocinio istituzionale del COI.
Le nostre linee guida presentano le raccomandazioni e i requisiti di base per qualificare assaggiatori e capi panel con le conoscenze, abilità e competenze necessarie a operare entro panel che seguono le norme del COI, preservando l’affidabilità delle norme e dei metodi del COI per la valutazione organolettica dell’olio di oliva vergine.
Il testo delle linee guida è accessibile mediante il link che segue.
OLIO DI OLIVA, ALIMENTAZIONE E SALUTE
L’olio di oliva e le olive fanno parte integrante della dieta mediterranea. Al di là delle sue caratteristiche proprietà sensoriali, la ricerca scientifica ha ampiamente dimostrato gli effetti positivi dell’olio d’oliva sulla salute, dovuti in particolare a una equilibrata composizione di acidi grassi e ala presenza di importanti composti cosiddetti minori come i composti fenolici (biofenoli).
In passato, il COI aveva un proprio programma di sovvenzioni alla ricerca, che finanziava un gran numero di progetti scientifici sull’olio d’oliva e le olive. Oggi il COI approfondisce l’insieme delle sue conoscenze partecipando o offrendo sovvenzioni a eventi scientifici, medici e mediatici in cui si presentano i risultati o le nuove prospettive della ricerca scientifica, o si rendono noti documenti di consenso sul valore dell’olio di oliva per la salute. Tra i documenti di consenso citiamo il Scientific Exchange 2000 Consensus Statement, la Dichiarazione di Jaén del 2004 o l’ Olive Oil Nutrition and Health Statement, del 2005.
Di recente è stato costituito un gruppo di esperti sulle proprietà nutrizionali dell’olivo e dei prodotti oleari, composto da alcuni dei più prestigiosi esperti e ricercatori del settore. Il gruppo si riunisce periodicamente presso il segretariato esecutivo del COI per trattare i più recenti sviluppi della ricerca sulle proprietà nutrizionali dei prodotti dell’olivo. In questo quadro, il COI e l’Università della Navarra hanno di recente concluso un accordo per la creazione del database “Olive Oil Health Information System”, una biblioteca online di tutta la letteratura scientifica in materia, con frequenti aggiornamenti, newsletter e una sezione dedicata ai consumatori che illustra gli ultimi risultati delle ricerche in un linguaggio accessibile.
I membri del gruppo di esperti hanno recentemente messo a disposizione un loro articolo di revisione su questo argomento:
https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(18)30126-1/abstract
Per ulteriori informazioni su olio di oliva e alimentazione, visita la sezione Olio di oliva e salute nel nostro microsito Il mondo dell’olivo.
ATTIVITÀ DI RICERCA PRESSO L’UNITÀ STANDARDIZZAZIONE E RICERCA
L’unità si interessa allo studio degli oli d’oliva e delle olive da tavola, soprattutto in termini di composizione chimica, standard e valutazione sensoriale.
Queste attività sono svolte in collaborazione con i laboratori dei paesi membri e non membri del COI per favorire il confronto tecnico e scientifico sui metodi di analisi, raccogliere informazioni e dati sull’attuale livello di specifici composti target, partecipare a ring test per valutare o convalidare nuovi metodi, valutare proposte derivanti da nuove evidenze scientifiche e valutare nuove proposte tecnico-scientifiche. I laboratori e i centri di ricerca (pubblici o privati) attivi in questo settore e interessati a collaborare con il COI sono invitati a contattarci. L’attività scientifica di questa unità dipende in modo significativo dal coordinamento e dalla collaborazione con la rete di laboratori e centri di ricerca.
L’unità di standardizzazione e ricerca è aperta alla collaborazione con altre istituzioni, università, laboratori pubblici e privati che lavorano su metodi analitici o sensoriali per l’analisi delle olive, dell’olio e della sansa di oliva, sviluppando nuovi metodi o valutando i benefici nutrizionali dei prodotti oleari, organizzando conferenze o seminari scientifici e tecnici, o pubblicando risultati scientifici innovativi legati alle attività dell’unità.
Database documenti del COI
Legenda
Documento attuale
Norme Commerciali
Olive da tavola
COI/OT/NC. No 1 – NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALLE OLIVE DA TAVOLA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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Olio di oliva ed olio di sansa di oliva
COI/T.15/NC No 1
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
| Maggio 1992 | Norma | COI/T.15/ NC No 1/ Rev.4 | FR |
| Novembre 1991 | Norma | COI/T.15/NC No 1/ Rev.3 | FR |
| Maggio 1991 | Norma | COI/T.15/NC No 1/Rev.2 | FR |
| 1985 | Norma | COI/T.15/NC | ES |
COI/T.15/NC No 2
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
COI/T.15/NC No 3
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
Metodi di test
COI/T.20/Doc. No 8 -DETERMINAZIONE DEL TETRACLOROETILENE NEGLI OLI DI OLIVA MEDIANTE CROMATOGRAFIA GAS-LIQUIDO
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
COI/T.20/Doc. No 11 – METODO DI DETERMINAZIONE DEGLI STIGMASTADIENI NEGLI OLI VEGETALI
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
| 2001 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 11/Rev.2 | EN |
COI/T.20/Doc. No 16 -DETERMINAZIONE DEGLI STERENI NEGLI OLI VEGETALI
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
COI/T.20/Doc. No 19 – ANALISI SPETTROFOTOMETRICA NELL’ULTRAVIOLETTO
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
| 2010 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 19/Rev.3 | FR |
| 2001 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 19/ Rev.1 | FR |
COI/T.20/Doc. No 20 – DETERMINAZIONE DELLA DIFRENZA TRA IL CONTENUTO EFFETTIVO E IL CONTENUTO TEORICO DI TRIACILGLICEROLI CON ECN42
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 23 – DETERMINAZIONE DELLA PERCENTUALE DI 2-GLICERIL MONOPALMITATO
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 25 – VALUTAZIONE DELLA COERENZA TRA LA COMPOSIZIONE IN TAG E LA COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
METODO GLOBALE PER LA DETEZIONE DI OLI ESTRANI IN OLI DI OLIVA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
| 2017 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 25/Rev.2 | EN |
METODO GLOBALE PER LA DETEZIONE DI OLI ESTRANI IN OLI DI OLIVA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
|---|
| 2012 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 25 | EN |
| 2006 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 25 | EN |
COI/T.20/ Doc. No 26 – DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E DEL CONTENUTO DI STEROLI E DETERMINAZIONE DEI COMPOSTI ALCOLICI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E DEL CONTENUTO DI STEROLI E DETERMINAZIONE DEI COMPOSTI ALCOLICI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E DEL CONTENUTO DI STEROLI E DETERMINAZIONE DEI COMPOSTI ALCOLICI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E CONTENUTO DI STEROLI, DIALCOL TRITERPENICI ED ALCOLI ALIFATICI PER GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI ALCOLI ALIFATICI E TRITERPENICI PER GASCROMATOGRAFIA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI ALCOLI ALIFATICI PER GASCROMATOGRAFIA
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COI/T.20/ Doc. No 28 – DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI CERE E ETIL ESTERI DEGLI ACIDI GRASSI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
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COI/T.20/Doc. No 29 – DETERMINAZIONE DEI BIOFENOLI IN OLI DI OLIVA MEDIANTE HPLC
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COI/T.20/Doc. No 32 – DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE DEI TRIACILGLICEROLI E COMPOSIZIONE E CONTENUTO DI DIACILGLICEROLI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CAPILLARE, NEGLI OLI VEGETALI
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COI/T.20/Doc. No 33 – DETERMINAZIONE DEGLI ESTERI METILICI DEGLI ACIDI GRASSI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA
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COI/T.20/Doc. No 34 – DETERMINAZIONE DEGLI ACIDI GRASSI LIBERI, METODO A FREDDO
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COI/T.20/Doc. No 35 – DETERMINAZIONE DELL’INDICE DI PEROSSIDI
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COI/T.20/Doc. No 36 – DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI METANOL ED ETANOLO NEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 37 – DETERMINATION OF VOLATILE COMPOUNDS IN VIRGIN OLIVE OIL BY SPME-GC-FID/MS
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Metodo d’analisi che sono stati approvati di maniera provvisoria:
COI/T.20/Doc. No 31 – DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI CERE, ESTERI METILICI DI ACIDI GRASSI ED ESTERI ETILICI DI ACIDI GRASSI MEDIANTE GASGROMATOGRAFIA CAPILARE, CON 3 GRAMMI DI SILICA
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VECCHI METODI (NON UTILIZATI)
COI/T.20/Doc. No 10/ Rev 1 – DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E CONTENUTO DI ESTEROLI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
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COI/T.20/Doc. No 17 – DETERMINAZIONE DEGLI ACIDI GRASSI TRANS E NON SATURATI MEDIANTE GASCROMATOGRAFÍA CON COLONNA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 18 – DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI CERE MEDIANTE GASCROATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 18 – DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI CERE MEDIANTE CROMATOGRAFIA DI GAS-LIQUIDO DI COLONNA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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| 2001 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 18/Rev.1 | EN |
COI/T.20/Doc. No 24 – PREPARAZIONE DEGLI ESTERI METILICI DI ACIDI GRASSI IN OLIO DI OLIVA ED OLIO DI SANSA DI OLIVA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 30 – DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E CONTENUTO DEGLI ESTEROLI E DIALCOLI DI TRIPERPENO MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA DI COLONNA CAPILLARE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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METODI E NORME DELLA VALUTAZIONE SENSORIALE
METODI E NORME DELLA VALUTAZIONE SENSORIALE
ANALISI SENSORIALE DEI OLI DI OLIVA VERGINE
COI/MPP/Doc. No 1 – LINEE GUIDA PER LA GESTIONE DI UN PANEL DI ASSAGGIO DELL’OLIO DI OLIVA VERGINE DURANTE UN PERIODO DI PANDEMIA
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COI/T.28/Doc. No 1 – GUIDA PER L’ACCREDITAMENTO DEI LABORATORI DI VALUTAZIONE SENSORIALE DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA A FRONTE DELLA NORMA ISO 17025
GUIDA PER L’ACCREDITAMENTO DEI LABORATORI DI VALUTAZIONE SENSORIALE DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA A FRONTE DELLA NORMA ISO 17025
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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LINEE GUIDA PER L’ACREDITAMENTO DEI LABORATORI DI VALUTAZIONE SENSORIALE DEGLI OLI VERGINI A FRONTE DELLA NORMA ISO/IEC 17025:2005
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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LINEE GUIDA PER LA CONFORMITÀ DI REQUISITI DELLA NORMA ISO 17025, PER I LABORATORI D’ANALISI SENSORIALE DEL OLIO DI OLIVA VERGINE
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Linee guida per l’accreditamento dei laboratori di valutazione sensoriale degli oli vergini di oliva a fronte della norma ISO/IEC 17025:2005
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COI/T.20/Doc. No 4 – ANALISI SENSORIALE: VOCABOLARIO GENERALE
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COI/T.20/Doc. No 5 – BICCHIERE PER L’ASSAGIO DI OLI
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 6 – GUIDA PER L’INSTALAZIONE DI UNA SALA D’ASSAGGIO
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 14 – GUIDA PER LA SELEZIONE, L’ADDESTRAMENTO E IL CONTROLLO DEGLI ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA VERGINE – QUALIFICAZIONE DEGLI ASSAGGIATORI, DEI CAPI PANEL E DEI FORMATORI
GUIDA PER LA SELEZIONE, L’ADDESTRAMENTO E IL CONTROLLO DEGLI ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA VERGINE – QUALIFICAZIONE DEGLI ASSAGGIATORI, DEI CAPI PANEL E DEI FORMATORI
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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GUIDA PER LA SELEZIONE, L’ADDESTRAMENTO E IL CONTROLO DEGLI ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA VERGINE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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GUIDA PER LA SELEZIONE, L’ADDESTRAMENTO E IL CONTROLO DEGLI ASSAGGIATORI DI OLIO DI OLIVA VERGINE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 15 – ANALISI SENSORIALE DELL’OLIO DI OLIVA – METODO PER LA VALUTAZIONE ORGANOLETTICA DELL’OLIO DI OLIVA VERGINE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 17 – INTERNAL QUALITY CONTROL GUIDELINES FOR SENSORY LABORATORIES
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 22 – VALUTAZIONE ORGANOLETTICA DELL’OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE A DENOMINAZIONE D’ORIGINE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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ANTICHE DOCUMENTI (NON IN VIGORE).
COI/T.20/Doc. No 3 – VALUTAZIONE ORGANOLETTICA DEL OLIO DI OLIVA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 42-2 – VALORI DI PRECISIONE DEI METODI ANALITICI ADOTTATI DAL CONSIGLIO OLEICOLO INTERNAZIONALE
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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| 2018 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 42-2/Rev.3 | EN |
| 2017 | Metodo | COI/T.20/Doc. No 42-2/Rev.2 | EN |
COI/IGS/Doc. No 8 – CRITERIO GENERALE PER OTTENERE LA VALUTAZIONE SENSORIALE DEL SAPORE DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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COI/T.20/Doc. No 13 – ANALISI SENSORIALE DELLA NORMA DI OLIO DI OLIVA – METODO GENERALE PER LA VALUTAZIONE ORGANOLETTICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
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OLIVE DA TAVOLA
COI/OT/MO No 1 – ANALISI SENSORIALE DI OLIVE DI TAVOLA
| Anno | Documento | Referenza | Lingua |
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T OT/GFMO – LINEE GUIDA PER LA FORMAZIONE DI ASSAGGIATORI E CAPI PANEL NELLA VALUTAZIONE SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA E NELLA GESTIONE DEI PANEL SECONDO GLI STANDARD
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GUIDA DI BUONE PRACTICHE
COI/GVCC/Doc. No 1 – GUIDA PER LA VERIFICA DELLA CONFORMITÀ DI UNA CATEGORIA COMMERCIALE DI OLIO D’OLIVA E DI OLIO DI SANSA DI OLIVA PRECEDENTEMENTE DICHIARATA
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COI/BPS/Doc. No 1 – MANUALE DI BUONE PRATICHE PER LO STOCCAGGIO DI OLI DI OLIVA E DI SANSA DESTINATI AL CONSUMO UMANO
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COI/CBPS/Doc. No 1 – GUIDA PER I CONSUMATORI SULLE MIGLIORI PRASSI DI CONSERVAZIONE DEGLI OLI DI OLIVA E DI SANSA
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T33/Doc. No 2-4 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA: I FRANTOI
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T.33-2/Doc. No 4 – GUÍA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA: LAS EMPRESAS DE ENVASADO
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T.33-1/Doc. No 2-2 – MANUALI PER LA GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA: I RAFFINERIE
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T.33-1/ Doc. No 4 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA: LE AZIENDE CONFEZIONATRICI
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T OT/Doc. No 14 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA DELLE OLIVE DA TAVOLA
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COI/OH/Doc. No 1 – MANUALE PER LA DETERMINAZIONE DELLE CARATTERISTICHE DELLE OLIVE DA OLIO
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