NORME, METODI E MANUALI
I progressi tecnologici nell’analisi delle sostanze grasse e degli oli sono stati accompagnati da una crescente consapevolezza della necessità di un controllo sempre più efficace della qualità, della purezza e della genuinità degli oli d’oliva immessi sul mercato, soprattutto nei paesi in cui il consumo di olio d’oliva non ha alcuna tradizione. Per questo il COI ha chiesto a ricercatori esperti in chimica oleicola provenienti dai suoi paesi membri di collaborare alla ricerca di nuovi metodi più precisi e affidabili, in particolare per individuare le frodi, sulla base dei progressi tecnici e dei nuovi dati scaturiti dalla ricerca scientifica.
Dal 1988 gli esperti si riuniscono due volte l’anno. Grazie al loro lavoro il COI ha potuto adottare tutta una serie di metodi analitici per rilevare, tra l’altro, la presenza nell’olio di oliva di oli di semi, oli di semi desterolati, olio di sansa d’oliva o tracce di solventi alogenati.
NORME COMMERCIALI, METODI DI ANALISI CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA E DEGLI OLI DI SANSA DI OLIVA, MANUALI DEL COI
In questa sezione troverai la versione più recente delle norme, dei metodi e dei manuali di buona pratica, insieme alle relative decisioni di adozione. Sotto ogni documento sono riportate anche le versioni precedenti, per fornire informazioni sulle modifiche apportate al testo nel corso del tempo.
NORME COMMERCIALI
NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALL’OLIO DI OLIVA E ALLE OLIVE DA TAVOLA
NORMA COMMERCIALE APPLICABILE ALLE OLIVE DA TAVOLA
METODI ANALITICI
COI/T.20/Doc. n.8 – DETERMINAZIONE DEL TETRACLOROETILENE NEGLI OLI DI OLIVA MEDIANTE CROMATOGRAFIA GAS-LIQUIDO
COI/T-20/Doc. n.11 – METODO DI DETERMINAZIONE DEGLI STIGMASTADIENI NEGLI OLI VEGETALI
COI/T.20/Doc. n. 16 – DETERMINAZIONE DEGLI STERENI NEGLI OLI VEGETALI
COI/T.20/Doc. n.19 – ANALISI SPETTROFOTOMETRICA NELL’ULTRAVIOLETTO
COI/T.20/Doc. n.20 – DETERMINAZIONE DELLA DIFFERENZA TRA IL CONTENUTO EFFETTIVO E IL CONTENUTO TEORICO DI TRIACILGLICEROLI CON ECN 42
DECISIONE Nº 20 DEC-III-4/106-VI/2017
Lingua: Inglese Francese
Metodo COI/T.20/Doc. Nº 20 /Rev. 4 – 2017
Lingua: Inglese Francese
Software – File excel
COI/T.20/Doc. n.23 – DETERMINAZIONE DELLA PERCENTUALE DI 2-GLICERIL MONOPALMITATO
COI/T.20/Doc. n.25 – VALUTAZIONE DELLA COERENZA TRA LA COMPOSIZIONE IN TAG E COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Decisione DEC-III.1/107-VI/2018
Lingua: Inglese Francese
Metodo COI/T.20/DOC. NO 25/REV. 2 – 2018
Versioni precedent: Inglese Francese
Nota Accedi al software
Software – File excel
COI/T.20/Doc. n.26 – DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE E DEL CONTENUTO DI STEROLI E DETERMINAZIONE DEI COMPOSTI
ALCOLICI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
COI/T.20/Doc. n.28 – DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI CERE E ETIL ESTERI DEGLI ACIDI GRASSI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CON COLONNA CAPILLARE
COI/T.20/Doc. n.29 – DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS
COI/T.20/Doc. n.33 – DETERMINAZIONE DEGLI ESTERI METILICI DEGLI ACIDI GRASSI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA Y
COI/T.20/Doc. n.34 – DETERMINAZIONE DEGLI ACIDI GRASSI LIBERI, METODO A FREDDO
COI/T.20/Doc. n.35 – DETERMINAZIONE DELL’INDICE DI PEROSSIDI
COI/T.20/Doc. N. 36 DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI METANOLO ED ETANOLO NEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
Indichiamo di seguito alcuni metodi analitici oggetto di adozione a titolo provvisorio:
COI/T.20/Doc. n.32 – DETERMINAZIONE DELLA COMPOSIZIONE DEI TRIACILGLICEROLI E COMPOSIZIONE E CONTENUTO DI DIACILGLICEROLI MEDIANTE GASCROMATOGRAFIA CAPILLARE, NEGLI OLI VEGETALI
Decisione No DEC-11/101-V/2013
Lingua: Inglese Francese
Metodo COI/T.20/Doc. No 32/2013
METODI E NORME PER LA VALUTAZIONE SENSORIALE
Metodi e norme adottati dal Consiglio oleicolo internazionale per l’analisi sensoriale degli oli di oliva e delle olive da tavola.
ANALISI SENSORIALE DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI
COI/ MPP/ Doc. n.1- LINEE GUIDA PER LA GESTIONE DI UN PANEL DI ASSAGGIO DELL’OLIO DI OLIVA VERGINE DURANTE UN PERIODO DI PANDEMIA
COI/ T28/DOC. n.1 – GUIDA PER L’ACCREDITAMENTO DEI LABORATORI DI VALUTAZIONE SENSORIALE DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA A FRONTE DELLA NORMA ISO 17025
COI/T.20/Doc. n.4 – ANALISI SENSORIALE: VOCABOLARIO GENERALE
COI/T.20/Doc. n.5 – BICCHIERE PER L’ASSAGGIO DI OLI
COI/T.20/Doc. n.6 GUIDA PER L’ALLESTIMENTO DI UNA SALA D’ASSAGGIO
COI/T.20/Doc. n.14 – GUIDA PER LA SELEZIONE, L’ADDESTRAMENTO E IL CONTROLLO DEGLI ASSAGGIATORI DI OLIO D’OLIVA VERGINE – QUALIFICAZIONE DEGLI ASSAGGIATORI, DEI CAPI PANEL E DEI FORMATORI
COI/T.20/Doc. n.15 – ANALISI SENSORIALE DELL’OLIO DI OLIVA – METODO PER LA VALUTAZIONE ORGANOLETICA DELL’OLIO DI OLIVA VERGINE
COI/T.20/Doc. n.17 – INTERNAL QUALITY CONTROL GUIDELINES FOR SENSORY LABORATORIES
Decisione DEC-III.02/117-VI/2023
Lingua: Inglese Francese
Guide COI/T.20/Doc. No 17/Rev. 1/2023
Lingua: Inglese Francese
Excel File – Quality control of the panel
Excel File – Quality control of tasters
COI/T.20/Doc. n.22 – VALUTAZIONE ORGANOLETTICA DELL’OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE A DENOMINAZIONE D’ORIGINE
ANALISI SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA
COI/OT/MO/Doc. n.1 – ANALISI SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA
Decisione No DEC-III.4 /113-VI/2021
Lingua: Inglese Francese
Metodo COI/OT/MO No 1/Rev.3/2021
Lingua: Inglese Francese
Software – File excel
COI/T.OT/GFMO – LINEE GUIDA PER LA FORMAZIONE DI ASSAGGIATORI E CAPI PANEL NELLA VALUTAZIONE SENSORIALE DELLE OLIVE DA TAVOLA E NELLA GESTIONE DEI PANEL SECONDO GLI STANDARD
GUIDE DI BUONA PRATICA
GUIDA PER LA VERIFICA DELLA CONFORMITÀ DEGLI OLI DI OLIVA E DI SANSA DI OLIVA ALLA CATEGORIA COMMERCIALE PRECEDENTEMENTE DICHIARATA
COI/GVCC/Doc. n.1 – GUIDA PER LA VERIFICA DELLA CONFORMITÀ DI UNA CATEGORIA COMMERCIALE DI OLIO D’OLIVA E DI OLIO DI SANSA DI OLIVA PRECEDENTEMENTE DICHIARATA
GUIDA PER I CONSUMATORI SULLE MIGLIORI PRASSI DI CONSERVAZIONE DEGLI OLI DI OLIVA E DI SANSA
COI/ CBPS/ Doc. n. 1 – GUIDA PER I CONSUMATORI SULLE MIGLIORI PRASSI DI CONSERVAZIONE DEGLI OLI DI OLIVA E DI SANSA
MANUALI IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA
T.33/Doc. n.2-4 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA: I FRANTOI
T.33/Doc. n.4 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA: LE AZIENDE CONFEZIONATRICI
T.33/Doc. n.4 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA OLEARIA: I SANSIFICI
MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA DELLE OLIVE DA TAVOLA
T.OT/Doc. n.14 – MANUALE IN MATERIA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL’INDUSTRIA DELLE OLIVE DA TAVOLA
MANUALE PER LA DETERMINAZIONE DELLE CARATTERISTICHE DELLE OLIVE DA OLIO
COI/OH/Doc. n.1 – MANUALE PER LA DETERMINAZIONE DELLE CARATTERISTICHE DELLE OLIVE DA OLIO
MANUALE DI BUONE PRATICHE PER LO STOCCAGGIO DI OLI DI OLIVA E DI SANSA
COI/BPS/Doc. n.1 – MANUALE DI BUONE PRATICHE PER LO STOCCAGGIO DI OLI DI OLIVA E DI SANSA DESTINATI AL CONSUMO UMANO
