Introduction
L’objectif des activités de l’Unité de Normalisation et de Recherche (N&R) du COI, conformément aux objectifs fixés par l’Accord international sur l’huile d’olive et les olives de table, est d’élaborer et d’adopter la norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive et la norme commerciale applicable aux olives de table, ainsi que des méthodes permettant d’évaluer leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques. Elle organise également des rencontres sur des questions scientifiques, en s’appuyant sur les conclusions de groupes de travail composés d’experts de différents pays, chargés d’identifier des solutions aux défis actuels et futurs du secteur oléicole dans le cadre d’études et de recherches sur les propriétés chimiques, organoleptiques et nutritionnelles de l’huile d’olive et des olives de table. Les limites des paramètres de qualité et de pureté sont régulièrement révisées à la lumière des avancées scientifiques, notamment à travers des études, des enquêtes et des essais circulaires. Ces résultats sont ensuite analysés par des groupes d’experts issus des différents pays membres du COI.
L’Unité N&R travaille également à l’harmonisation des réglementations nationales et internationales relatives aux caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des huiles d’olive, des huiles de grignons d’olive et des olives de table. À cet effet, le COI collabore avec plusieurs organisations internationales de normalisation afin d’harmoniser les normes relatives ces produits, garantissant ainsi la clarté réglementaire, la protection des consommateurs et la facilitation des échanges internationaux.
L’Unité est également chargée d’élaborer des guides de bonnes pratiques pour les producteurs, les distributeurs et les consommateurs, ainsi que des lignes directrices pour les laboratoires d’analyse sensorielle, afin d’assurer leur conformité aux exigences de la norme ISO 17025, en particulier en ce qui concerne l’huile d’olive vierge, et d’autres normes pertinentes.
De plus, l’Unité coordonne des essais d’aptitude annuels qui permettent au COI d’accorder son agrément aux laboratoires d’analyse physico-chimique et sensorielle dans les pays membres et non membres.
Un autre aspect clé de son travail est l’harmonisation des laboratoires d’analyse sensorielle. À cette fin, l’Unité N&R organise des ateliers d’harmonisation de trois jours destinés à ses plus de 100 jurys de dégustation agréés. Elle fournit également des échantillons et des matériaux de référence certifiés pour soutenir la formation et l’harmonisation des laboratoires d’analyse sensorielle de l’huile d’olive.
Parmi ses autres activités, l’Unité organise le Prix Mario Solinas du COI à la Qualité, qui récompense l’excellence en matière d’huile d’olive vierge extra. Ce prestigieux concours à but non lucratif, organisé chaque année, sélectionne les huiles des deux hémisphères présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques dans chaque catégorie définie par le règlement du Concours Mario Solinas. Il est largement reconnu comme le prix le plus prestigieux au monde dans le secteur de l’huile d’olive.
Le jury international, composé de chefs de jurys de dégustation agréés par le COI, évalue les huiles à travers des dégustations à l’aveugle, garantissant ainsi une impartialité totale. La compétition est ouverte aux petits producteurs, aux grands producteurs et aux conditionneurs du monde entier.
En outre, le COI peut apporter son soutien institutionnel aux concours nationaux d’huiles d’olive vierges extra ainsi qu’aux cours d’évaluation organoleptique organisés par des autorités compétentes, à condition qu’ils respectent les normes établies par le COI.
Unité de normalisation et recherche est responsable de toutes les questions liées à la chimie oléicole et l’établissement des normes. Ses missions sont, entre autres:
- La mise à jour en permanence la norme commercial du COI et l’harmoniser avec les normes internationales en matière d’huile d’olive;
- La recherche et le développement de méthodes d’analyse chimique et sensorielle de l’huile d’olive;
- Le contrôle des essais de la compétence des laboratoire d’analyse physico-chimique et organoleptique, au moyen du système d’agrément du COI;
- L’analyse de la pertinence d’une mise à jour en matière d’olives de table;
- L’élaboration de guides de qualité pour la filière de l’huile d’olive et des olives de table;
- L’organisation annuelle du Prix Mario Solinas à la Qualité et sa cérémonie.
En vertu du mandat qui lui a été attribué par l’Accord International, un des objectifs du COI est d’étudier et mettre en œuvre des mesures en vue d’harmoniser les lois nationales et consolider les normes internationales. Cela permet d’éviter les barrières au commerce international et de détecter d’éventuelles fraudes ou frelatages qui pourraient discréditer le produit et nuire à l’équilibre du marché international et à la protection du consommateur.
Le COI remplit son mandat en mettant en œuvre les activités suivantes, liées aux normes:
- Élaboration et mise à jour de la norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olives;
- Révision de la norme commerciale applicable aux olives de table dans le commerce international;
- Préparation des propositions de révision des normes alimentaires du Codex Alimentarius;
- Élaboration de guides de qualité pour la filière de l’huile d’olive et des olives de table;
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX HUILES D’OLIVE ET AUX HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
Cette norme fixe les critères de qualité et pureté physico-chimiques permettant de différencier chaque dénomination d’huile d’olive et d’huile de grignons d’olive mentionnées dans l’Accord. Les membres du COI s’engagent à interdire l’utilisation de toute désignation de produit autre que celles spécifiées.
La norme commerciale détaille aussi la méthodologie pour le prélèvement et l’analyse chimique des échantillons ; À cette fin, le COI sollicite les experts en chimie oléicole de ses pays membres, qui ont aidé à développer les méthodes pertinentes. Le COI collabore également avec d’autres organisations internationales et, dans certains cas, se réfère aux méthodes d’analyse de l’Organisation Internationale de Normalisation (ISO), l’Union internationale de la chimie pure et appliquée (UICPA) ou la Société des chimistes américains des huiles (AOCS).
Enfin, la norme commerciale s’occupe des additifs alimentaires, des possibles contaminants, des normes en matière d’hygiène, du conditionnement, des tolérances de remplissage des bouteilles et de l’étiquetage de l’huile d’olive et de l’huile de grignons d’olive.
Vous trouverez ici la dernière version de la norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive, ainsi que le Document COI/T.15/NC nº 3.
NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX OLIVES DE TABLE
Le COI à aussi pour mission de réviser la norme commerciale applicable aux olives de table dans le commerce international et de fixer les définitions et les exigences de chacune des catégories commerciales d’olives. Cela comprend aussi la révision de la norme du Codex Alimentarius pour les olive de table, afin d’ajuster les critères de qualité des olives destinées au commerce international.
Vous trouverez ici la résolution sur la Norme commerciale applicable aux olives de table, ainsi que le Document COI/OT/NC nº 1.
RÉGLEMENTATION INTERNATIONALE
Le COI avance aussi des propositions de révision d’autres règlements internationaux, comme la norme alimentaire du Codex Alimentarius pour les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive, afin de les rapprocher de la norme commerciale du COI.
Il est extrêmement important de s’assurer que la norme du Codex soit en ligne avec la norme du COI, car c’est la première qui est utilisée par l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC) dans ses les Accords sur les mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS).
GROUPES DE TRAVAIL
L’unité de normalisation et recherche est responsable de la coordination des débats techniques et scientifiques sur les limites actuelles, du développement des méthodes analytiques, de la présentation de propositions de modification ou création de méthodes, de la mise en place d’approches de qualité et authenticité, de la validation des méthodes et de la collecte de données.
À cette fin, des réunions régulières sont organisées avec un groupe d’experts sélectionné par les représentants de nos États membres qui conduisent des essais circulaires et évaluent les méthodes, par exemple pour vérifier les limites de détection et quantifier les méthodes ou analyses spécifiques, rassemblant des données qui permettent d’aborder des nouveaux concepts. Des experts sélectionnes viennent compléter ce groupe lorsque cela s’avère nécessaire pour débattre de questions spécifiques ou conduire des activités de recherche particulières.
D’autre part, des experts d’organisations et institutions publiques ou privées peuvent demander à participer gratuitement aux réunions en tant qu’observateurs ; si leur demande est acceptée, les coûts de déplacement et d’hébergement seront à leur charge.
L’Unité tient régulièrement des réunions avec des experts internationaux afin d’analyser les dernières méthodes, informations et recommandations. Les groupes d’experts du COI sont les suivants:
- GROUPE D’EXPERTS CHIMISTES SUR LES MÉTHODES D’ANALYSE DES HUILES D’OLIVE ET DES HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS EN ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE L’HUILE D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LES NORMES APPLICABLES AUX OLIVES DE TABLE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LES MÉTHODES D’ANALYSE DES HUILES D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS EN ÉVALUATION ORGANOLEPTIQUE DES OLIVES DE TABLE
Les groupes ad-hoc suivants ont été aussi constitués pour débattre des problèmes que rencontre le secteur de l’oléiculture:
- GROUPE D’EXPERTS SUR LA COMPOSITION DE L’HUILE D’OLIVE ET L’IDENTIFICATION VARIÉTALE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LA POSSIBLE PRÉSENCE DE CONTAMINANTS DANS LES HUILES D’OLIVE
- GROUPE D’EXPERTS SUR L’ÉTIQUETAGE
- GROUPE D’EXPERTS SUR LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES OLIVES DE TABLE
Il existe deux comités spécialisés:
- Le comité technique pour le contrôle des laboratoires, qui établit le programme annuel d’essais interlaboratoires auxquels participent les laboratoires agrées par le COI et formule des recommandations et des avis scientifiques ; et
- Le comité scientifique sur la nutrition, récemment constitué afin d’analyser les résultats de la recherche sur les bienfaits nutritionnels des produits de l’olivier.
D’autre part, l’unité coordonne différents groupes de travail électroniques consacrés au recueil de donnes, à la révision de documents et méthodes spécifiques et à la réalisation d’études sur des nouvelles méthodes.
Les experts peuvent aussi soumettre toute proposition éventuelle sur la base de leur expérience scientifique ou technique. Le Secrétariat exécutif étudie et sélectionne ces documents, et les partage avec les experts du COI qui décideront, le cas échéant, d’ajouter la question au programme de la suivante réunion. L’auteur de la proposition peut aussi être invité à assister à la réunion en tant qu’observateur, lui permettant de la présenter et participer aux débats. Cette procédure est ouverte à toute personne qui souhaite présenter des arguments scientifiques.
AGRÉMENT AUX LABORATOIRES ET AUX JURYS DE DÉGUSTATEURS
LISTE DES LABORATOIRES D’ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES AGRÉÉS
T.21/Doc. No 13/Rev. 27/ 12.2024
Decision No DEC-III.4/116-VI/2022
Versions : English French
LISTE DES LABORATOIRES D’ANALYSE SENSORIELLE AGRÉÉS
T.28/Doc. No 3/Rev. 27/ 12.2024
Décision Nº DEC-13/103-V/2015
Versions : Anglais Français
La liste des laboratoire d’analyses physico-chimiques et sensorielle agréés par le Conseil oléicole international est publiée et mise à jour annuellement, pour la période allant du 1er décembre au 30 novembre. La liste est publiée après approbation par les membres du COI lors de la Session de novembre du Conseil.
Le Secrétariat exécutif du COI est en cours d’élaboration d’un document décrivant les procédures générales suivies pour la certification de laboratoires d’analyses physico-chimiques et sensorielle, ainsi que les méthodes d’évaluation de la compétence et le soutien et formation proposés aux laboratoires.
AGRÉMENT DU COI AUX LABORATOIRES D’ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE
Depuis ses débuts, le COI s’est doté de règles pour l’agrément des laboratoires d’analyse qui permettent de vérifier, au moyen d’essais réguliers définis et contrôlés directement par le Secrétariat exécutif, leur compétence à appliquer les méthodes d’analyse recommandées par le COI. Pour obtenir l’agrément du COI, les laboratoires doivent également être accrédités au titre de la norme ISO 17025 par l’organisme national d’accréditation pertinent.
Les laboratoires d’essais chimiques peuvent demander l’agrément du COI, qu’ils soient membres ou non-membres du COI, avant le 31 janvier de chaque année, afin d’entamer le processus d’évaluation et d’être admis aux essais d’aptitude.
Pour les laboratoires d’analyse chimique, toute la documentation nécessaire est détaillée dans la Décision portant adoption de l’acte d’agrément du COI aux laboratoires d’analyse physico-chimique de l’huile d’olive.
Les laboratoires sont classés en deux types : le type A correspond aux laboratoires menant des analyses approfondies (par exemple : esters éthyliques, acides gras, composés phénoliques, etc.) et le type B, aux laboratoires menant des analyses de résidus et contaminants. Les laboratoires candidats à l’agrément doivent préciser le type d’agrément souhaité.
Dans des cas exceptionnels, les laboratoires effectuant le contrôle « officiel » de leur pays et ceux soutenus par les gouvernements des pays qui n’ont pas de laboratoire officiel peuvent soumettre leur demande d’agrément pour certaines déterminations de type A uniquement (Annexe 1 de la décision). Cet agrément sera considéré comme un agrément pour les paramètres basiques de qualité.
Tout laboratoire peut soumettre une demande d’agrément : les laboratoires publics délivrant des certificats d’analyse à la demande de tiers, les laboratoires privés délivrant des certificats d’analyse à la demande de tiers ou les laboratoires appartenant à des entreprises qui analysent leurs propres huiles.
La documentation nécessaire pour solliciter l’agrément du COI est résumée ci-après :
- Le laboratoire devra remettre au Secrétariat exécutif du COI sa demande d’agrément, en respectant toutes les conditions fixées à cet égard par chaque pays, avec indication du type d’agrément souhaité ;
- Le laboratoire devra fournir la preuve de sa compétence dans l’application des méthodes d’analyse physico-chimique recommandées par le COI dans sa Norme commerciale applicable aux huiles d’olive et aux huiles de grignons d’olive.
– Les laboratoires en cours d’accréditation au titre de la norme ISO 17025 disposent d’un délai de deux ans pour l’obtenir.
– Certains pays ne disposent pas d’organisme national d’accréditation. Dans ce cas, le Commission technique d’experts établira d’autres modalités pour permettre au laboratoire de prouver sa compétence technique. - Le laboratoire devra fournir le questionnaire d’évaluation dûment rempli (à demander au Secrétariat exécutif du COI) et tout autre détail sur ses caractéristiques, ses installations, son équipement, son personnel et ses activités, ainsi qu’une description des éventuelles accréditations dont il a bénéficié pour l’analyse de l’huile d’olive, etc., tel que détaillé dans la Décision du COI correspondante ;
- Le laboratoire devra fournir une déclaration d’absence de conflits d’intérêts (Annexe 2 de la Décision).
Les laboratoires recevront un courrier électronique contenant des informations sur l’évaluation préliminaire et sur les étapes suivantes, en vue de leur participation à l’essai d’aptitude. Les laboratoires recevront des échantillons d’huile d’olive et devront les analyser pour tous les paramètres analytiques inclus dans la description de chaque type. En fonction des résultats envoyés, le laboratoire sera évalué et, s’il obtient des résultats satisfaisants, son nom sera publié dans la liste des laboratoires d’analyse physico-chimique agréés par le COI, publiée chaque année.
En ce qui concerne l’usage que les laboratoires agréés font de leur agrément et la manière dont il est mentionné :
-L’agrément ne peut être mentionné que pour la période et le type d’essais pour lesquels il a été accordé ;
-Le logo du COI pourra être utilisé à condition que la période et le type d’agrément soient spécifiés et qu’il soit utilisé exclusivement pendant cette période.
AGRÉMENT DU COI AUX LABORATOIRES D’ANALYSE SENSORIELLE
Le COI dispose également d’un programme d’agrément pour les laboratoires d’analyse sensorielle qui prouvent qu’ils appliquent correctement les méthodes recommandées par le COI. Dans le cadre du programme de compétence, un essai de compétence est effectué deux fois par an à cette fin, chaque essai impliquant l’analyse de cinq échantillons pour vérifier que les jurys fonctionnent correctement et qu’ils donnent des résultats cohérents et fiables.
Pour les laboratoires d’analyse chimique, toute la documentation nécessaire est détaillée dans la Décision portant adoption de l’acte d’agrément du COI aux laboratoires d’analyse physico-chimique de l’huile d’olive.
Seuls les laboratoires d’analyse sensorielle effectuant le contrôle officiel des huiles d’olive vierges peuvent demander ce type d’agrément du COI. Les laboratoires d’analyse sensorielle doivent également être accrédités au titre de la norme ISO 17025 par un organisme national d’accréditation.
Soucieux de définir en termes précis et scientifiques les caractéristiques organoleptiques des huiles d’olive vierges, le COI a décidé en 1981 de mettre au point une méthode d’évaluation de ces dernières. Pour ce faire, il s’est appuyé sur les progrès de l’analyse sensorielle et sur les travaux de normalisation qui s’y rapportent, notamment ceux de l’ISO.
En 1982, le COI s’est assuré la collaboration d’instituts et de laboratoires de ses pays membres qui ont contribué à l’élaboration d’une méthode et des normes qui l’accompagnent, précisant les règles relatives aux conditions sémantiques, physiques, matérielles et procédurales de l’évaluation. Le COI a adopté cette méthode pour l’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge (COI/T.20/ Doc n° 15) en 1987 et l’a révisée depuis.
Les laboratoires sont invités à appliquer et à suivre les directives de qualité publiées par le COI pour satisfaire aux exigences de la norme ISO 17025 pour les laboratoires d’analyse sensorielle (COI/T.28/Doc. nº 1) et les directives de contrôle de qualité interne pour les laboratoires d’analyse sensorielle (COI/T.20/Doc. nº 17), où l’on trouve une description détaillée de l’évaluation correcte de la performance du jury.
Les laboratoires d’analyse sensorielle peuvent demander l’agrément du COI, qu’ils soient membres ou non-membres du COI, avant le 15 février de chaque année, en vue de leur évaluation et de leur admission aux essais d’aptitude.
Les laboratoires d’analyse sensorielle ne peuvent pas envoyer leur demande directement au Secrétariat exécutif du COI : la demande et tous les documents pertinents doivent être envoyés par l’intermédiaire des autorités compétentes de chaque pays. L’autorité compétente doit joindre une déclaration stipulant que le laboratoire est agréé en tant que laboratoire responsable du contrôle officiel des huiles d’olive vierges par analyse sensorielle.
Dans le cas des pays de l’Union européenne, les laboratoires doivent soumettre leur demande à leur autorité nationale compétente, qui enverra la documentation au représentant de l’UE. L’UE transmettra ensuite officiellement la demande au Secrétariat exécutif du COI.
Les documents suivants sont nécessaires pour demander l’agrément du COI :
- Détails complets sur les caractéristiques du laboratoire d’analyse sensorielle : installations, équipement, activités, personnel, poste, expérience et activité du chef du jury, composition du jury de dégustateurs, et nombre mensuel moyen de dégustations d’huiles d’olive vierges.
- La demande d’agrément doit être accompagnée de la preuve que le laboratoire est accrédité pour l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges selon la méthode adoptée par le Conseil.
– Le Conseil peut accorder l’agrément à titre provisoire aux laboratoires d’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges qui sont en cours d’accréditation et qui fournissent une déclaration indiquant qu’ils entreprennent des démarches pour obtenir cette accréditation.
– Les laboratoires qui ne disposent pas d’accréditation mais qui sont en mesure de prouver leur compétence et la fiabilité de leurs résultats pour tous les paramètres requis en vue d’obtenir l’agrément du COI peuvent présenter des informations détaillées provenant d’autres essais d’aptitude auxquels ils ont participé, par exemple des essais interlaboratoires nationaux ou internationaux.
- Le laboratoire devra fournir une déclaration d’absence de conflits d’intérêts (Annexe 1 de la Décision).
Les conditions suivantes doivent être remplies en ce qui concerne l’utilisation de l’agrément par les laboratoires et la manière dont il est mentionné :
-L’agrément ne peut être mentionné que pour la période et le type d’essais pour lesquels il a été accordé (évaluation sensorielle) ;
– Le logo du COI peut être utilisé à condition de préciser la période d’agrément et peut être utilisé exclusivement pendant cette période.
Le Secrétariat exécutif du COI travaille sur un document décrivant les procédures générales suivies pour l’agrément des laboratoires d’analyse physico-chimique et sensorielle, ainsi que pour l’évaluation des compétences et le soutien aux laboratoires.
PROGRAMME D’AUTOCONTRÔLE DE L’HUILE D’OLIVE
Le COI estime qu’il est nécessaire de garantir la qualité des huiles d’olive sur le marché. Pour ce faire, il estime que la collaboration avec les associations professionnelles représentant les producteurs, les exportateurs et les distributeurs d’huile d’olive est d’une importance primordiale pour le contrôle de la qualité du produit.
Le COI s’efforce de préserver la renommée de l’huile d’olive en tant que produit de bonne qualité et de prévenir la fraude, notamment en parrainant un programme volontaire de contrôle de la qualité des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive vendues par les pays membres du COI sur les marchés d’importation.
Ce régime vise à garantir que les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive exportées sont correctement définies et nommées, que leurs caractéristiques physico-chimiques, leurs caractéristiques sensorielles (le cas échéant) et leur étiquetage sont conformes aux critères du COI et aux normes internationales. Il s’agit d’un programme volontaire qui peut être considéré comme un système d’autorégulation dans lequel les importateurs et les distributeurs s’engagent à respecter les règlements du COI.
Le COI, en tant qu’organisation super partes, coordonne ce travail depuis le siège du COI, en procédant à l’anonymisation et au réétiquetage (avec un code aléatoire) des échantillons reçus directement du rayon des détaillants, à l’envoi des échantillons à des laboratoires agréés par le COI pour analyse et à la gestion des résultats conjointement avec les organisations des pays importateurs.
Le régime a été mis en place pour la première fois en juillet 1991 sur les marchés américain et canadien, où un accord a été signé entre les principaux exportateurs des pays membres du COI et l’Association nord-américaine de l’huile d’olive (NAOOA). En janvier 1993, le régime a été étendu à l’Australie lorsqu’un autre accord a été signé avec l’Association australienne de l’huile d’olive (AOOA). Plus récemment, d’autres marchés ont été impliqués, comme le Brésil où une association d’importateurs et de distributeurs d’huile d’olive – OLIVA – a été créée à l’issue d’un long processus préparatoire auquel le COI s’est fermement engagé.
Les différents accords séparés ont été fusionnés en un seul document connu sous le titre officiel de Convention pour le contrôle de la qualité et de l’authenticité des huiles d’olive et des huiles de grignons d’olive commercialisées sur les marchés d’importation (T./Cov./Doc.No.1). Cette nouvelle convention a été signée par un grand nombre d’associations représentant les producteurs et les exportateurs des pays membres du COI et les importateurs ou les distributeurs qui opèrent sur les marchés américain, canadien, australien, brésilien et japonais, et sera probablement rejoint dans un avenir proche par d’autres.
La liste des pays participant au programme ne s’arrêtera pas là. Il est à espérer que d’autres professionnels qui se préoccupent du maintien de la qualité de l’huile d’olive vendue sur leurs marchés viendront grossir les rangs des signataires.
Les associations des pays importateurs et exportateurs sont invitées à se porter candidates. Si elles sont intéressées, elles peuvent envoyer un courriel au Secrétariat exécutif du COI (iooc@internationaloliveoil.org) et demander à assister à la prochaine réunion des associations signataires pour discuter de leur participation.
Vous trouverez la Convention ici → Lien
PRIX À LA QUALITÉ MARIO SOLINAS
Chaque année, le Conseil oléicole international organise le concours du Prix de la qualité Mario Solinas pour les meilleures huiles d'olive extra vierge. Après avoir décidé la création du Prix en 1993, le Conseil l'a en fait lancé lors de la saison 2000/01 en approuvant la décision n° DEC-1/82-IV/00 le 8 juin 2000.
L’objectif de l’organisation de ce concours est d’encourager les producteurs individuels, les associations de producteurs et les conditionneurs des pays producteurs à commercialiser des huiles d’olive vierges extra présentant des caractéristiques organoleptiques harmonieuses et d’inciter les consommateurs à reconnaître et à apprécier les attributs sensoriels de ces huiles.
En prêtant son nom à ce prix qui récompense les meilleures huiles, le COI souhaite rendre hommage au regretté Mario Solinas qui a tant fait dans le domaine de la recherche, en travaillant en étroite collaboration avec le COI pour standardiser les critères de qualité. Les entreprises des pays membres et non membres du COI peuvent participer à égalité.
COMPETITIONS RESULTS
2024
Soutien institutionnel du COI
SOUTIEN INSTITUTIONNEL AUX CONCOURS NATIONAUX ORGANISÉS PAR LES AUTORITÉS COMPÉTENTES
Outre le prix Mario Solinas, le COI a également décidé d’accorder son parrainage aux concours nationaux à la qualité d’huiles d’olive vierge extra organisés par les institutions nationales des pays membres du COI. Les règles du parrainage institutionnel du COI pour les concours nationaux de qualité de l’huile d’olive vierge extra organisés par les autorités compétentes sont présentées ci-dessous.
Soutien aux cours d’évaluation organoleptique organisés par les autorités compétentes
Le CIO a décidé d’accorder son patronage institutionnel aux autorités compétentes qui organisent des cours à but non lucratif sur l’évaluation organoleptique des huiles d’olive vierges. Ces directives décrivent les recommandations et les exigences de base pour les dégustateurs qualifiés et les chefs de jury possédant les connaissances, les compétences et les compétences nécessaires pour travailler dans des jurys respectant les normes du CIO et pour préserver la fiabilité des normes et des méthodes du CIO pour l’évaluation organoleptique des huiles d’olive vierges.
Les directives peuvent être trouvées ci-dessous.
HUILE D’OLIVE, NUTRITION ET SANTÉ
L’huile d’olive et les olives font partie intégrante du régime méditerranéen. Outre ses propriétés sensorielles distinctives, la recherche scientifique a largement démontré les effets positifs de l’huile d’olive sur la santé, notamment en ce qui concerne sa composition équilibrée en acides gras et la présence d’importants composés dits minoritaires tels que les composés phénoliques (biophénols).
Dans le passé, le COI avait son propre programme de financement de la recherche, qui permettait de financer une longue liste de projets scientifiques sur l’huile d’olive et les olives. Aujourd’hui, il se tient au fait des connaissances scientifiques en participant ou en parrainant des événements scientifiques, médicaux et médiatiques où sont présentés les résultats de la recherche ou les pistes de recherche, ou encore des documents de consensus sur les propriétés de l’huile d’olive pour la santé. Parmi les exemples de déclarations de consensus passées, on peut citer la Déclaration de consensus de 2000 de Scientific Exchanges, la Déclaration de 2004 de Jaén ou la Déclaration de 2005 sur la nutrition et la santé de l’huile d’olive.
Un groupe d’experts sur les propriétés nutritionnelles de l’olive et des produits oléicoles a été récemment constitué, certains des experts les plus prestigieux consacrant leur activité de recherche à ce sujet. Ce groupe se réunit régulièrement au siège du COI pour discuter des récents développements sur les propriétés nutritionnelles des produits oléicoles. Dans ce cadre, un accord a été conclu récemment entre le COI et l’Université de Navarre pour la création du site Olive Health Information System, une base de données en ligne de toute la littérature scientifique sur ce sujet, avec des mises à jour fréquentes, un bulletin d’information et même une section dédiée aux consommateurs afin d’expliquer les résultats scientifiques de manière plus accessible.
Un article de synthèse en libre accès a été récemment publié par les membres du groupe d’experts du COI travaillant sur cette question:
https://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(18)30126-1/abstract
Pour des informations plus générales sur la nutrition, visitez la section Huile d’olive et santé de notre microsite Olive World.
RECHERCHE AU SEIN DE L’UNITÉ DE NORMALISATION ET RECHERCHE
Les activités de cette Unité comprennent les études sur les huiles d’olive et les olives de table, principalement en termes de composition chimique, de normes et d’évaluation sensorielle.
Ces activités sont menées en collaboration avec les laboratoires des pays membres et non membres du COI afin de favoriser le débat technique et scientifique sur les méthodes d’analyse, de recueillir des informations et des données sur les composés cibles spécifiques, de participer à des essais circulaires pour évaluer ou valider de nouvelles méthodes, d’évaluer les propositions découlant de nouvelles preuves scientifiques et d’évaluer de nouvelles propositions techniques ou scientifiques. Les laboratoires et les centres de recherche (publics ou privés) travaillant dans ces domaines sont encouragés à nous contacter afin de discuter d’une éventuelle collaboration. L’activité scientifique de cette Unité dépend fortement de la collaboration et de la coordination avec le réseau de laboratoires et de centres de recherche.
L’Unité de normalisation et recherche est ouverte à toute collaboration en matière de recherche avec d’autres institutions, universités, laboratoires publics et privés travaillant sur des méthodes analytiques ou sensorielles pour l’analyse des olives, de l’huile d’olive et des grignons d’olive, le développement de nouvelles méthodes ou l’évaluation des bienfaits nutritionnels des produits oléicoles, l’organisation de conférences ou de séminaires scientifiques et techniques, ou la publication de résultats scientifiques pour des aspects innovants liés au travail effectué dans cette Unité.
Base de données des documents du COI
Legend
Current document
Trade Standards
Table olives
COI/OT/NC. No 1 – TRADE STANDARD ON TABLE OLIVES
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
Olive oil and olive-pomace oil
COI/T.15/NC No 1
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| May 1992 | Standard | COI/T.15/ NC No 1/ Rev.4 | FR |
| November 1991 | Standard | COI/T.15/NC No 1/ Rev.3 | FR |
| May 1991 | Standard | COI/T.15/NC No 1/Rev.2 | FR |
| 1985 | Standard | COI/T.15/NC | SP |
COI/T.15/NC No 2
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.15/NC No 3
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
Testing methods
COI/T.20/Doc. No 8 – DETERMINATION OF TETRACHLOROETHYLENE IN OLIVE OILS BY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 11 – DETERMINATION OF STIGMASTADIENES IN VEGETABLE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2001 | Method | COI/T.20/Doc. No 11/Rev.2 | EN |
COI/T.20/Doc. No 16 – DETERMINATION OF STERENES IN REFINED VEGETABLE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 19 – SPECTROPHOTOMETRIC INVESTIGATION IN THE ULTRAVIOLET
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2010 | Method | COI/T.20/Doc. No 19/Rev.3 | FR |
| 2001 | Method | COI/T.20/Doc. No 19/ Rev.1 | FR |
COI/T.20/Doc. No 20 – DETERMINATION OF THE DIFFERENCE BETWEEN ACTUAL AND THEORETICAL CONTENT OF TRIACYLGLYCEROLS WITH ECN42
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 23 – DETERMINATION OF THE PERCENTAGE OF 2-GLYCERYL MONOPALMITATE
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 25 – EVALUATION OF THE COHERENCE OF TAG COMPOSITION AND FATTY ACID COMPOSITION
GLOBAL METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2017 | Method | COI/T.20/Doc. No 25/Rev.2 | EN |
GLOBAL METHOD FOR THE DETECTION OF EXTRANEOUS OILS IN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
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| 2012 | Method | COI/T.20/Doc. No 25 | EN |
| 2006 | Method | COI/T.20/Doc. No 25 | EN |
COI/T.20/ Doc. No 26 – DETERMINATION OF THE STEROL COMPOSITION AND CONTENT AND ALCOHOLIC COMPOUNDS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
DETERMINATION OF THE STEROL COMPOSITION AND CONTENT AND ALCOHOLIC COMPOUNDS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
DETERMINATION OF THE STEROL COMPOSITION AND CONTENT AND ALCOHOLIC COMPOUNDS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS, TRITERPENIC DIALCOHOLS AND ALIPHATIC ALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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DETERMINATION OF ALIPHATIC AND TRITERPENIC ALCOHOLS CONTENT BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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DETERMINATION OF ALIPHATIC ALCOHOLS CONTENT BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/ Doc. No 28 – DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 29 – DETERMINATION OF BIOPHENOLS IN OLIVE OILS BY HPLC
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 32 – DETERMINATION OF COMPOSITION OF TRIACYLGLYCEROLS AND COMPOSITION AND CONTENT OF DI-ACYLGLYCEROLS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY, IN VEGETABLE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 33 – DETERMINATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS BY GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 34 – DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS, COLD METHOD
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 35 – DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 36 – DETERMINATION OF THE METHANOL AND ETHANOL CONTENT IN VIRGIN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 37 – DETERMINATION OF VOLATILE COMPOUNDS IN VIRGIN OLIVE OIL BY SPME-GC-FID/MS
| Year | Document | Reference | Language |
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Methods of analysis that have given been only provisional approval:
COI/T.20/Doc. No 31 – DETERMINATION OF THE CONTENT OF WAXES, FATTY ACID METHYL ESTERS AND FATTY ACID ETHYL ESTERS BY CAPILLARY GAS CHROMATOGRAPHY USING 3 GRAMS OF SILICA GEL
| Year | Document | Reference | Language |
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OLD METHODS (NOT IN FORCE)
COI/T.20/Doc. No 10/ Rev 1 – DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS BY CAPILLARY – COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 17 – DETERMINATION OF TRANS UNSATURATED FATTY ACIDS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 18 – DETERMINATION OF WAX CONTENT BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 18 – DETERMINATION OF WAX CONTENT BY CAPILLARY COLUMN GAS – LIQUID CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2001 | Method | COI/T.20/Doc. No 18/Rev.1 | EN |
COI/T.20/Doc. No 24 – PREPARATION OF FATTY ACID METHYL ESTERS FROM OLIVE OIL AND OLIVE-POMACE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 30 – DETERMINATION OF THE COMPOSITION AND CONTENT OF STEROLS AND TRITERPENE DIALCOHOLS BY CAPILLARY COLUMN GAS CHROMATOGRAPHY
| Year | Document | Reference | Language |
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ORGANOLEPTIC ASSESSMENT METHODS AND STANDARDS
ORGANOLEPTIC ASSESSMENT METHODS AND STANDARDS
SENSORY ANALYSIS OF VIRGIN OLIVE OILS
COI/MPP/Doc. No 1 – GUIDELINES FOR THE MANAGEMENT OF VIRGIN OLIVE OIL TASTING PANELS IN THE EVENT OF A PANDEMIC
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.28/Doc. No 1 – GUIDELINES FOR THE ACCOMPLISHMENT OF STANDARD ISO 17025 OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL
GUIDELINES FOR THE ACCOMPLISHMENT OF REQUIREMENTS OF STANDARD ISO 17025 OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDELINES FOR THE ACCREDITATION OF SENSORY TESTING LABORATORIES WITH PARTICULAR REFERENCE TO VIRGIN OLIVE OIL ACCORDING TO STANDARD ISO/IEC 17025:2005
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDELINES FOR THE ACCOMPLISHMENT OF THE REQUIREMENTS OF THE NORM ISO 17025 BY THE LABORATORIES OF SENSORY ANALYSIS OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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Guidelines for the accreditation of sensory testing laboratories with particular reference to virgin olive oil according to standard ISO/IEC 17025:2005
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 4 – SENSORY ANALYSIS: GENERAL BASIC VOCABULARY
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 5 – GLASS FOR OIL TASTING
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 6 – GUIDE FOR THE INSTALLATION OF A TEST ROOM
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 14 – GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND QUALITY CONTROL OF VIRGIN OLIVE OIL TASTERS – QUALIFICATION OF TASTERS, PANEL LEADER AND TRAINERS
GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND QUALITY CONTROL OF VIRGIN OLIVE OIL TASTERS – QUALIFICATION OF TASTERS, PANEL LEADER AND TRAINERS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
GUIDE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF SKILLED VIRGIN OLIVE OIL TASTERS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 15 – SENSORY ANALYSIS OF OLIVE OIL – METHOD FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 17 – INTERNAL QUALITY CONTROL GUIDELINES FOR SENSORY LABORATORIES
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 22 – ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL APPLYING TO USE A DESIGNATION OF ORIGIN
| Year | Document | Reference | Language |
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OLD DOCUMENTS (NOT IN FORCE)
COI/T.20/Doc. No 3 – ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/T.20/Doc. No 42-2 – PRECISION VALUED OF THE METHODS OF ANALYSIS ADOPTED BY THE INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
| 2018 | Method | COI/T.20/Doc. No 42-2/Rev.3 | EN |
| 2017 | Method | COI/T.20/Doc. No 42-2/Rev.2 | EN |
COI/IGS/Doc. No 8 – GENERAL CRITERIA FOR ARRIVING AT A SENSORY ASSESSMENT OF THE FLAVOUR OF VIRGIN OLIVE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
COI/T.20/Doc. No 13 – SENSORY ANALYSIS OF OLIVE OIL STANDARD- GENERAL METHODOLOGY FOR THE ORGANOLEPTIC ASSESSMENT OF VIRGIN OLIVE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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TABLE OLIVES
COI/OT/MO No 1 – SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES
| Year | Document | Reference | Language |
|---|
T OT/GFMO – GUIDELINES FOR TASTER AND PANEL LEADER TRAINING IN THE SENSORY ASSESSMENT OF THE TABLE OLIVES AND PANEL MANAGEMENT ACCORDING TO STANDARD
| Year | Document | Reference | Language |
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BEST PRACTICE GUIDE
COI/GVCC/Doc. No 1 – GUIDE FOR VERIFYING THE CONFORMITY OF A PREVIOUSLY DECLARED COMMERCIAL CATEGORY OF OLIVE OIL AND OLIVE POMACE OIL
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/BPS/Doc. No 1 – BEST PRACTICE GUIDELINES FOR THE STORAGE OF OLIVE OILS AND OLIVE – POMACE OILS FOR HUMAN CONSUMPTION
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/CBPS/Doc. No 1 – CONSUMER GUIDELINES ON THE BEST STORAGE CONDITIONS FOR OLIVE OILS AND OLIVE POMACE OILS
| Year | Document | Reference | Language |
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T33/Doc. No 2-4 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE OIL INDUSTRY: OLIVE OIL MILLS
| Year | Document | Reference | Language |
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T.33-2/Doc. No 4 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE OIL INDUSTRY: PACKING PLANTS
| Year | Document | Reference | Language |
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T.33-1/Doc. No 2-2 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE OIL INDUSTRY: REFINERIES
| Year | Document | Reference | Language |
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T.33-1/ Doc. No 4 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR THE OLIVE – POMACE OIL EXTRACTION INDUSTRY
| Year | Document | Reference | Language |
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T OT/Doc. No 14 – QUALITY MANAGEMENT GUIDE FOR TABLE OLIVE INDUSTRY
| Year | Document | Reference | Language |
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COI/OH/Doc. No 1 – GUIDE FOR THE DETERMINATION OF THE CHARACTERISTICS OF OIL-OLIVES
| Year | Document | Reference | Language |
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