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Le COI convoque son 5e atelier d’harmonisation des jurys d’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge
La cinquième édition de l’atelier annuel d’harmonisation des jurys de dégustation agréés par le COI s’est déroulée en ligne du 17 au 19 septembre 2024. À l’instar des années précédentes, l’objectif principal de cette activité est de réduire les écarts entre les jurys d’évaluation organoleptique de l’huile d’olive vierge à travers le monde et d’encourager la formation continue des membres des jurys. Lors de cette cinquième édition, 112 chefs du jury de 29 pays membres et non-membres du COI ont évalué plus de 30 échantillons d’huile d’olive vierge provenant de plusieurs pays.
L’atelier avait été organisé par l’Unité de normalisation et recherche du COI et il était dirigé par six experts du COI en matière d’évaluation organoleptique des huiles d’olive, à savoir : Karolina Brkić Bubola, Milena Bučar Miklavčič, Ana Carrilho, Susana Mattar Sabio, Angels Calvo Fandos et Placido Pascual Morales.
Les échantillons d’huile d’olive vierge avaient été envoyés dès le mois de juillet 2024 aux jurys de dégustation inscrits à l’activité, avec les instructions relatives à leur conservation adéquate. Au cours de cet atelier de trois jours, les dégustateurs ont enregistré les données des échantillons sur la plateforme IOC Panel, un outil essentiel fourni par la Fundación del Olivar (FO) qui permet l’analyse statistique des résultats en temps réel et facilite l’harmonisation des jurys de dégustation. À cette fin, ils ont également utilisé la feuille de profil du Concours international du COI Mario Solinas à la qualité des huiles d’olive vierges extra.
Le directeur exécutif adjoint du COI responsable des affaires opérationnelles, Abderraouf Laajimi, a souligné l’importance de cette activité annuelle qui vise à harmoniser les résultats des jurys de dégustation d’huile d’olive vierge au niveau mondial. Il a également fait référence aux autres activités du COI dont l’objectif est d’améliorer la compétence des jurys de dégustation et de fournir une formation essentielle aux membres des jurys.
L’atelier a été l’occasion pour les participants d’en apprendre davantage sur l’utilisation statistique des données de l’analyse sensorielle, grâce à un exposé présenté par Luis Guerreo Asorey, chercheur principal sur la qualité et la technologie des aliments à l’Institut de recherche et de technologie agroalimentaire (IRTA), et de prendre part à une formation sur l’utilisation de la plateforme IOC Panel dispensée par Miguel Ángel Romera Ortega, représentant de la FO.
Le sixième atelier d’harmonisation des jurys de dégustation d’huile d’olive agréés par le COI est prévu pour septembre 2025.
